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教你認識米其林餐廳

三月 23 2011 Published by under EZ心情

 

1900年,米其林出版第一本Red Guide法國旅遊指南,這400頁的口袋尺寸手冊。介紹1,400處鐵路和公路旁的旅館、飯店、汽車維修據點等豐富內容,主要提供給使用米其林輪胎的駕駛者相關資訊,這是MICHELIN評鑑指南的前身。

餐廳評分的米其林星級評分系統於1926年開始,今日米其林評鑑已成為全世界最具權威性的雜誌,米其林指南對於餐廳的分類主要有兩種

一般評等:

1. 叉匙以餐廳的表現,給予一到五個叉匙符號。五個叉匙代表Luxury in the traditional style、四個叉匙代表Top class comfort、三個叉匙代表Very comfo rtable、二個叉匙代表Comfortable、一個叉匙代表Quite comfortable。如果這家餐廳的環境特別令人感到愉悅悠閒(Particularly pleasant establishments),前面的叉匙標誌就會用紅色來替代一般的黑色。

2. 人頭標誌此人頭意指米其林推薦的道地小館Bib Gourmand,提供不錯的食物和適當的價格。(Good food at moderate price. Under 25 € outside Paris, Under 33 € in Paris)

3. 兩個銅板標誌稱爲piecettes,就是小硬幣之意,有此標誌的餐廳表示提供不超過16歐元的簡單餐飲(Establishment offering a simple menu for under 16 €)。

星等:

Red Guide每年評選傑出餐廳並授與ㄧ星的評價(Very good Cooking)。1931年,Red Guide評選開始出現兩星(Excellent Cooking)和最高榮耀的三星(exceptional cuisine,worth the journey),不過當時列出的星星等級只是反映價格,並非品質的認定,後來才變成餐飲品質的最高指標。

ㄧ顆星(very good cooking)順路經過時值得停車一試的好餐廳

兩顆星(excellent cooking)  提供極佳的食物和美酒搭配,值得繞道前往,但所費不貲

三顆星(exceptional cuisine)完美而登峰造極的廚藝,值得專程前往,但是要花一大筆錢

當然到現在沒有人確切知道他們的評分標準是什麼,但整體的說服務品質、裝潢、餐桌擺設、食具好壞、菜色創意,甚至酒窖的大小等幾乎都是必備的項目(之後應該加一條有沒有提供網路訂位的服務 哈哈~),米其林先後於2007推出東京餐飲指南,2008年香港澳門餐飲指南後,有小道消息指出下一本亞洲的米其林指南將會是台灣,那家餐廳是你心目中的米其林餐廳呢?

(圖片來源:Google , 參考文章 : 米其林指南官方網站)

By Peter Hsieh,
EZTABLE Co-Founder & Managing Director, Business Development

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