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營收走下坡時 最不該做的事情

三月 25 2011 Published by under EZ心情, 餐廳經營

最近拜讀 37  signals 創辦人所寫的 “Rework”

其中一段標題為 “減少投入反而解決問題”

過去兩年在市場上的經驗反覆應證了這段話,

許多餐廳在營收開始往下走時便開始努力增加菜色,

增加菜色的同時卻往往失去了餐廳的特色,

更嚴重的是,每增加一道菜色,就多了庫存成本,多了營運上的複雜度,

原本一個廚師只要負責炒三道菜,現在也許要負責六道菜,

訓練難度提高的同時,備菜的速率也會下降,

菜色的品質就往下走,

同時間要監控的菜色越多 餐廳主管越難掌握,

遠不如將菜色減低到可以掌控的數字,但是每道都能有令人回味無窮的滋味,

其實消費者要愛上一家餐廳

一道菜就足夠了~

同理,

消費者要愛上一個網站,

一個功能也就夠了

Twitter 已經證明這件事了~

by Jerry Yen
EZTABLE Co-Founder & COO

2011/3/25


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