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大明星的私房餐廳

五月 11 2011 Published by under 餐廳經營

是的,郭采潔說台南的Tomato讚,許多政商名流也很愛這家餐廳,但很多人都不知道,

這家餐廳在開業的前三年有多掙扎,因為他們在二樓,不是很顯眼,加上南部消費者

的消費習慣,所以老闆每天想破頭要怎麼提高生意量。今年是他們即將邁入第六年頭

,話說在台灣一個餐廳的平均壽命是三年,既然它可以在南部而且地點不那麼優的條件下

經營這麼久,想必老闆有些經營之道是值得大家參考的。我拜訪過這位老闆數次,

他不講大道理,以下都是從閒談之間我所看到和觀察到的

*在食材方面,他選最好的最新鮮的

開店當時還曾請到法國米其林二星餐廳的主廚Gerard Clor到店內指導

因為他希望他的餐廳達到一定的水準之上

厚切無骨牛小排(8盎司)

*食材最新鮮最好—這種話大家都會說,但是有一次我跟老闆說有某個高級鐵板燒餐廳

有個最貴的套餐用了一塊很高級的牛肉,他二話不說,

馬上打電話給他的廠商說他也要一樣的東西

* 這個老闆就像是個好奇寶寶,他常會問最近台灣又開了哪些好餐廳

不誇張,上次他問我,我說在台北的ph7 蠻特別的,他馬上訂位, 隔幾天他真的

去用餐,而且回來還告訴我他的用餐心得

*餐廳內的員工有不定期的聚餐,而且是全台灣的餐廳跑,員工私下透露,老闆會

選不錯的餐廳,他們會把好的用餐經驗帶回到自己的餐廳裡

草莓派(季節限定)

*行銷方面,他架設官網、請專業攝影師拍菜色照、餐廳照等,他多方面的嘗試

各種行銷管道,求新求變,今年也開始開放網路訂位,希望可以提供更貼心

更方便的服務給他的客人

總結: 看似簡單的經營理念,但其實沒那麼容易做到,因為他們用心而且確實執行

,所以生意蒸蒸日上

P.S. Tomato 價位:商業午餐380元+10%起精選套餐620元+10%起招牌套餐990元+10%起

By Cindy Hsiao,
Business Development

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