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分子料理~! 顛覆你的視覺與味覺!

十一月 22 2011 Published by under EZ心情

近年從歐洲開始
興起一股分子料理熱潮
這個令人好奇的名稱
總是帶給饕客們神秘又無限的想像空間
到底什麼是分子料理呢???

(thinkgreek.com)

簡單簡單說
廚師萃取出各種食材的汁液
(也就是有味道的湯汁~)
利用一些特殊的調理手法
(像是加入氮氣讓湯汁變成泡沫)
(還有膠化改變口感=>就是做成果凍)
(還有油水分離叭啦叭啦奇怪的方式…)

讓你親眼所看到的
跟你親口所吃下去的
完完全全~
完完全全的不一樣!

好比我以為在吃切仔麵
入口後卻驚覺”是龍蝦!”

又好比我明明看到一坨奇怪的泡泡
靠近一聞才發現
“好香的德國豬腳喔~”

分子料理是一種保有食材自身風味
卻不保有食材外觀呈現方式的一種料理手法
新加坡Aurum餐廳算是分子料理界的佼佼者
其中最富盛名的荔枝魚子醬(Caviar)
就是讓普羅大眾以為自己在吃魚子醬的當下
享受魚子醬絕妙口感的那一刻
卻在嘴巴裡踫出荔枝果汁的驚人滋味

(www.aurum.sg/main/)

這也是分子料理如此迷人的地方
利用”期待 – 落差”的手法
帶出人們所希望的驚奇與新鮮感
到底有多迷人呢~~
另一間分子料理的專家
西班牙El Bulli (獲得全球最佳餐廳)
想吃的話別等了~
快去排隊吧!!!
(因為從今天起你得排125年才吃的到…)

不過沒關係
聽說台灣也有分子料理餐廳了!
分子料理大師Ferran Adria的弟子
Daniel Negreira Bercero早期在台北開了間El Toro
就是為了讓大家認識西班牙傳統與現代分子創意菜餚
現為信義區D+N innovacion
大家有機會不妨去嚐嚐喔~~

Ethan  Ting


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