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DIY米其林級的完美牛排

茶水巴黎_00

牛排是我認為這世上最內斂且華麗的食物之一。

內斂在於它簡而樸質外表下深厚扎實的嚼勁,

華麗在於它紅肉質地與油花在口中所揚起的激烈衝擊。

 

 

好啦,這麼說可能誇張了點。

 

但我確實非常愛吃牛排,

愛到有時候會在家裡冰箱囤一些牛排,傍晚有空閒時就自己煎來吃。

我喜歡沙朗(胸脊肉)和紐約客(腰脊肉),

它們有很棒的脂肪紋路,油花分布均勻,多汁而不會過於油膩

而通常料理的方式不外乎就是解凍之後,拍上一層黑胡椒和海鹽,接著兩面各煎兩分鐘左右,大概翻個兩次就差不多了。

 

這次要和大家分享的是一個相當特別的料理方式,

是由米其林大廚Heston Blumenthal親自傳授的「靜置型」療法

大致上可分為以下步驟:

  1. 選一塊「對」的牛排
  2. 靜置在冰箱中「兩天」(軟化肉質、濃縮風味)
  3. 烹調前讓牛排靜置回到室溫,並用食鹽調味
  4. 把牛排置入smoking hot的鍋子,每20秒翻一次面
  5. 測量溫度決定是否起鍋(切勿切開)
  6. 靜置五分鐘後方可食用

 

如果你也想嘗試一下何謂米其林級的「完美牛排」,歡迎在家自由嘗試

詳細內容可參考以下影片連結(有中文字幕)

米其林大廚HESTON教你做出完美牛排(靜置篇)

 

另外相信大家都聽過「紅肉配紅酒,白肉配白酒」這樣的說法,

這在其中究竟有何奧妙之處呢?

你可以加入 Wine Club 線上紅酒俱樂部

當你在家裡剛煎好米其林級的完美牛排後,

會有專業的選酒團隊,送來一瓶順口超質感的紅酒直達府上

告訴你,為什麼紅肉與紅酒是絕配

 

快來看看EZTABLE上有哪些好牛排吧!!


牛排

 

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EZTABLE Intern, Ian

 

 

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