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Life is Too Short to Drink Bad Beer

十二月 01 2014 Published by under EZ教學, 飲食文化, 餐飲知識

不論如何努力的工作, 都不要忘了停下腳步好好品味生活中的小樂趣
這次要與大家分享的小樂趣就是"啤酒"
 

我最愛的法國啤酒 – Kronenbourg 1664

 
啤酒, 相信台灣的大家都對它並不陌生
但你真的夠了解它嗎?!
 
現在來說說一些啤酒的小知識
啤酒, 一種以發芽穀物為原料經發酵而成的飲品 
製作流程: 大麥 >  製麥後成麥芽 >麥芽釀造成麥汁 >發酵完成後即是啤酒
而釀造啤酒的四大原料則為: 水, 麥芽, 啤酒花 及酵母
現在來聊聊 這四大原則的角色! 
 
1) 啤酒當中 94% 是水
2) 水也是酵素分解澱粉及發酵的媒介
3) 水亦可给予啤酒不同的特性, 例如風味、口感。這都來自水内所含有的獨有礦物成份, 例如 : 重碳酸鹽、氯化物等。
 
麥芽
1) 麥芽是可發酵糖份的主要來源,主要為麥芽糖、葡萄糖及蔗糖
2) 麥芽含有蛋白質能给啤酒豐富的泡沫及黏度
3) 啤酒的最终顏色源自麥芽的選擇及成份
 
啤酒花
1) 原本用作保存啤酒,現在則為平衡麥芽甜味及增加香味
2) 啤酒花含有一種黄色的樹脂, 而樹脂内含的alpha and beta酸也是啤酒苦味的來源
3) 啤酒花亦含有多種不同的物質使啤酒有著不同的風味

Strisselspalt頂級啤酒花 – 讓Kronenbourg 1664有著清新花果香的小秘密

 
酵母
1) 酵母可在沒有陽光的無氧環境把糖轉換成酒精、二氧化碳和其他代謝物, 而這步驟就是所謂的酒精發酵
2) 可增加啤酒的風味
 
要想好好的品嚐自己喜愛的啤酒, 以下與大家分享倒出完美啤酒的秘訣!
 
::如何倒出完美的啤酒::: 
1.使用乾淨的啤酒杯
2. 將杯子傾斜45度
3.以杯緣中間為中心,開始倒啤酒
4.倒到半滿時, 將杯子直放後再繼續倒剩餘的啤酒 
 
 
 
工作辛苦了
 
Cheers! 


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