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與廚師的多一步接觸,互動其實是一份心意

一月 05 2015 Published by under 經營兩三事, 飲食文化, 餐廳經營, 餐飲好書

步進週二下午的台北威斯汀六福皇宮絲路宴,

雖然外頭細雨綿綿又有號稱這個冬季最冷冷氣團來襲,

但在絲路宴裡的用餐現場卻是溫暖又人氣聚集的,

很多人說,絲路宴變得不同了,

明亮的用餐環境、客氣的服務人員、讓女孩尖叫的甜點櫃,

另外在今年主推的位上主餐,也讓人驚喜連連。

湯師父

 

絲路宴主廚湯和喜告訴我們,

“借由熟成牛排,我們要要將餐廳的質感做提昇!”

在競爭激烈的台灣自助Buffet市場,台灣人喜歡吃到飽的習性越來越挑剔,

有人提出秋蟹吃到飽、高貴的龍蝦吃到飽亦或是多加點價的紐約客牛排吃到飽,

在台北威斯汀六福皇宮,他們堅持以質量來吸引消費者,

不打加價策略而是給予 Cp 值更高的享受,

“我們想把熟成牛平民化,不再那麼遙不可及。”

湯主廚說,現在的熟成牛有時被神話的過頭,

但他最想要的,是讓每個人都能很簡單地享受一頓美食大餐。

 

談起絲路宴的改變,

湯主廚說在這裡他們不提供不提供炸類薯條、蒸餃類等外品,

你會看到的是很多的視覺效果,例如現切、現煮,一切都是以手工現場操作,

這裡完全由廚師做對向的服務,因為主廚相信多一分互動,

客人的需求能更被重視,相對的在溝通的過程當中也能適時地發現來做餐點的微調,

india

這兒有著全台北不同其他五星飯店的亮點,

印度料理檯有兩位印度籍師傅,

來絲路宴一定要品嚐印度咖哩因為每一次都絕對有著不同的驚喜發現,

隨著內容物的調整,不管是海鮮、肉品、色澤、香料都會更著變動,

來自印度街頭美味的坦都里串烤,更是讓人一度有錯置空間的錯覺,

這裡的印度師傅會講台語、中文,

“放下你的隔閡,放膽與他們對談”

這則是湯主廚給我們的衷心建議,因為如此你才更有機會品嚐到地美食。

 

dessert

另外甜點檯特地營造出店中櫃的氣氛,

不同於一些吃到飽所提供切的四四方方制式的甜點,

這裡走的是 “handy food” 主打簡單入口方便拿取,

另外冰淇淋更是每天由飯店自制,而非由外頭購買現成商品,

最後問問湯主廚對絲路宴一路的成長什麼最為挑戰?

他深思了一會說出,要營造內外場同心的氛圍不容易,

但只要大家有共同的目標,對待客人如同對待朋友家人的用心,

那他相信,他在絲路宴所想要呈現的多一分溝通一定能被客人感受到!

下回到台北威斯汀絲路宴用餐,不妨也試試和正服務你的廚師簡單對談,

也許會有意想不到的驚奇收獲喔!

 

 

 


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