Archive for: 九月, 2015

美味牽動的情感《五星主廚快餐車》

九月 17 2015 Published by under 飲食文化

本週推薦的美味電影是《五星主廚快餐車》(CHEF)

五星主廚快餐車:溫馨、美味、簡單
圖片來源: 五星主廚快餐車

此部是由強費爾魯(Jon Favreau)編劇、製作、導導、主演,可能有些人不太熟悉他,但他可是曾經執導過《鋼鐵人》以及《鋼鐵人2》的導演。
也許是因為這樣的人脈關係,曾經在此兩部電影演出的演員們,你在《五星主廚快餐車》也可以看見他們的身影。

 

例如曾演出《鋼鐵人2》黑寡婦的史嘉蕾喬韓森(Scarlett Johansson) 

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圖片來源: 五星主廚快餐車

 

另外還有鋼鐵人本人小勞勃道尼(Robert Downey Jr.) 
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圖片來源: 五星主廚快餐車

 

【劇情簡介】

 一個才華洋溢卻無法盡情揮灑的大廚在得到美食評論家的惡評後,

理智斷線大出洋相的醜態在社群網站上一發不可收拾,陷入前所未有的中年危機。

失去一切的他放下驕傲,開著滿載真心美味的快餐車重新出發,找回熱情,找回家庭,也找回了人生。

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圖片來源: 五星主廚快餐車

 

本片較著墨在於父子間相處,從原本疏遠的親子關係透國食物傳達美味的同時也開啟父子之間情感的交流。

但片中有許多堪比美食節目還精彩的實作煮菜橋段,絕對也可以滿足喜愛美食電影的各位。

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圖片來源: 五星主廚快餐車

 

隨著主角決定開著快餐車賣墨西哥三明治,一路從邁阿密到洛杉磯,
雖然會有種「他是在working holiday嗎?」的感覺。

但一路上不論是親情或是夥伴間的收穫,
都比起在他原本高級餐廳裡當著五星主廚要來得多很多。

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圖片來源: 五星主廚快餐車

期待各位在看完《五星主廚快餐車》後,

可以與我們分享你的美味感動。

 

 

 

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熟成牛肉好比成熟男子般讓人難以抗拒

九月 15 2015 Published by under 飲食文化, 餐飲知識

越來越多的牛排餐廳主打「熟成牛排」,

到底是什麼樣的料理方式成就這樣讓人著迷的美味呢?

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圖片來源: Secret21乾式熟成牛排

 

宰殺後的牛肉會漸漸變硬,而烹調前經過所謂的「熟成」,可以讓肉質更軟嫩多汁,甚至增添風味。

就像是葡萄酒在經過一段時間熟成後,口感會變得柔和,更容易被人接受。

男人女人也是在經歷一段時間的歷練後而成為更好的人,「熟成」大概就是這種道理 (笑)

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圖片來源: Secret21乾式熟成牛排

 

牛肉裡含有蛋白質以及酵素,而「熟成」就是這兩樣物質開始發酵改變,而讓牛肉變得更加美味,

一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種:

【乾式熟成】

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圖片來源: Secret21乾式熟成牛排

將牛肉以不包裝的方式放在恒溫、恒濕的冷藏熟成室,溫度保持在攝氏約0度,而濕度控制在50%~85%。

利用本身的酵素及外在微生物的作用,來增加牛肉的嫩度與風味,20~45天後,造就一塊美味的乾式熟成牛排。

乾式熟成追求肉品的香氣,入口氣味豪邁奔放,不同的菌種,會讓肉品產生各式風味,帶骨熟成的肉品,還會多一分層次香氣。

「牛排教父」鄧有癸說,他進口的乾式熟成牛排,肉質便帶有淡淡的榛果、火腿香氣。

 

 

【濕式熟成】

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圖片來源: 地中海牛排館-歐華酒店

將牛肉以真空袋包裝後冷藏,讓本身的酵素自然熟成改變肉質,而不仰賴外在微生物的協助,約可維持75~90天左右,相較於乾式熟成是較簡便的方式。

台灣牛排大多由國外進口,屠宰包裝時,已算濕式熟成。因水分含量較多,追求的是嫩度與甜度。

 

 

乾式熟成由於牛肉受到風乾,表皮變硬無法食用須經過切割,可以吃的部分只剩下七成。

雖然可惜了點,但也由於被風乾的外皮包裹住,不只牛肉的風味更加濃縮、肉質也更軟嫩,

這也是乾式熟成牛排蔚為風潮的原因!

 

 

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執著的美味米其林三星《王牌大主廚 》

九月 09 2015 Published by under 飲食文化

市場上有蠻多跟食物有關的電影,

特別要拿出來推薦給各位的就是《王牌大主廚 》(The Chef)。

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圖片來源:王牌大主廚

這部電影是由終極追殺令的尚雷諾,和終極快遞的邁克爾揚所主演,

兩位法國鐵漢這次卸下刀槍械,改拿鍋碗瓢盆解決青菜蔬果雞豬羊。

 

【劇情簡介】

阿立師(尚雷諾 飾)是米其林三星名廚,掌管高級餐廳及主持料理節目,掌聲背後,他卻受到餐廳小老闆欺壓,面臨美食評鑑家的嚴厲考核再加上分子料理盛行,他的地位岌岌可危。阿傑(邁克爾‧揚 飾)對精緻料理超有熱忱,視阿立師為最高偶像,但他懷才不遇,只能邊作油漆工,邊發廚師夢。某日,阿立師喝了阿傑親手做的湯,力邀他加入廚師行列。阿立師的固執加上阿傑的偏執,兩人的聯手能否解救米其林三星危機呢?

資料來源:奇摩電影

 

其實我原本對尚雷諾的印象一直都是跟廣末涼子的極速追殺令,
但後來TOYOTA的廣告太洗腦,讓我一直停留在他在廣告中飾演的真人版哆啦A夢

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圖片來源:TOYOTA
但其實尚雷諾為了王牌大主廚這部電影,當時有再為戲增得更肥胖,

不知道哪天我也能說我是為了工作的專業度才變肥的(笑)。

 

 

王牌大主廚整部片的步調輕快,描述手法幽默詼諧,

搭配著明明聽不懂但就覺得很好聽的法文,

還有不時來個好幾道看起來既美味又像藝術品的法式料理,

就連裡面飾演尚雷諾女兒和邁克爾揚老婆的女演員都是大美女,

是一部能娛樂你又能夠滿足你視覺感官與味覺幻想(?)的好電影。

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「食物是聯繫人類愛和感情的重要基礎」是整部電影最深層的涵意,

詳細的部份我就不多說了,絕對不是因為我懶喔,

是希望大家能自己去體會整部片幽默詼諧之下的要傳達的寓意。

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輕鬆享受風靡全球的分子料理

九月 08 2015 Published by under 飲食文化

分子料理(modernist cuisine),這是一個在全球風頭正勁的廚藝概念,最早由塞斯和匈牙利物理學家尼古拉斯·庫爾特於1988年提出。

大廚利用各種奇異工具,通過物理或者化學的變化,把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散,再重新「組合」成一道新菜。

 

頂級分子食物製作起來就如同做科學實驗一樣複雜,難度極高,因此價格極高。 

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法國料理中頗常見分子料理,如:泡沫狀的馬鈴薯,用蔬菜製作的魚子醬…等。

 

各位可能還是對分子料理不是很熟悉,其實最常見的棉花糖他本人就是分子食物唷!

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蔗糖晶體的分子原本有着非常整齊的排列方式,一旦進入棉花糖製作機,機器中心溫度很高的加熱腔釋放出來的熱量會打破晶體的排列,從而使晶體變成糖漿。而加熱腔中有一些比顆粒蔗糖尺寸還小的孔,當糖在加熱腔中高速旋轉的時候,離心力將糖漿從小孔中噴射到周圍。由於液態物質遇冷凝固的速度和它的體積有關,體積越小凝固越快。因此從小孔中噴射出來的糖漿就凝固成糖絲,不會黏連在一起。也就是改變食材分子結構,再重新組合。

 

由於分子料理的盛行,一些對廚藝深感興趣的人們便開始想在自己家中製作分子料理,但前面有提過,分子料理的製作就跟做科學實驗一樣複雜。

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剛好前陣子就在科技新聞網站《CNET》的一篇報導中看到加拿大新創公司研發了一台瓶狀的Imperial Spherificator廚具,透過這個廚具只需要幾秒,就可以將各種食材原料液體做成固態的魚子醬。
也就是說可以把酒類或果汁類甚至咖啡做成特殊口味的創意魚子醬!

這一台廚具要價97美元(約台幣3000元)不過目前尚未量產,預計在今年十一月才會問市。

 

 

在稍微了解分子料理後,來介紹台灣提供分子料理的幾間特色餐廳:

1. Yellow Lemon黃檸檬甜點餐廳
★主廚現場製作桌邊的驚喜甜點  
★全台灣第一間主打分子甜點的餐廳  
★少數以甜點酒吧為概念的甜點店 

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 將甜點以分子料理的概念方式呈現,乍看以為是培根、炒蛋、法式吐司與番茄醬的早午餐,其實這是甜點唷~

 

2. 法月當代法式料理

★嚴選食材主要由法國空運進口
★南法風情融合現代食味

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3. STAY By Yannick Alléno

★摩登現代的設計感
★全球首創的開放式甜點廚房“甜點盛殿”

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趕快一起來輕鬆享受風靡全球的分子料理吧!

 

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【資料參考】

維基百科
科技新聞網站《CNET》
*圖片來自於餐廳及網路

 

 

 

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