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沒那麼簡單,牛排

九月 07 2016 Published by under 食記x校園x餐廳活動

『牛排沒有那麼容易,每塊肉有他的脾氣,到了要料理的時期,轟轟烈烈很不平靜』

 

是的!要做好一道牛排絕對不是只有
1. 切出一片牛排  2.加熱完成,
這兩道工法那麼的簡單。

 

一道牛排從「食材的選用」,
到「發酵」、「醃製」,以及「烹調手法或程序」
都會大大的改變牛排的口感,
帶給食用者完全不同的體驗,
因此更有人將人生比做 28 天乾式熟成牛排呢!

 

而今天要來跟各位介紹 6 間台北頂級的牛排餐廳,
並讓你了解這些牛排背後的秘密,
更重要的是:


現在用 5 折起的優惠價格! 
就可以在 餐廳週活動 中吃到整套套餐,
而且他們都為 餐廳週活動 推出獨門菜單喔!

 

就讓我們邊聽歌一邊來一個「沒那麼簡單的牛排歷程」吧!

 

點選圖片跟餐廳名稱可以直接訂位喔!

 

一、地中海牛排館 – 歐華酒店

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14233733_1422293421132424_1125931120_o歐華酒店 用餐情境圖2

 

餐廳週時必吃的原因:

1. 雖然低調,但其實是台北老饕都知道的「地中海牛排」,這幾年更因部落客的推薦而在網路上爆紅。

2. 6oz 的 45 天「濕式熟成」牛排,經過烤與靜置的過程,肉汁都被封在牛排內,軟嫩多汁超好吃!

3. 餐點中的香料大部份都是主廚親自在歐華酒店頂樓栽種,香味十足,新鮮又健康。

 

牛排小知識:

牛肉裡面有兩個種奇妙的物質:蛋白質和酵素,而「熟成」就是他們兩個讓牛肉開始發酵而改變。「濕式熟成」是指將牛肉透過真空包裝技術將牛肉冷藏,讓本身的酵素改變肉質,達到軟嫩多汁的效果。

 

二、雅室牛排

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4

 

 

 

餐廳週時必吃的原因:

1. 在東區屹立不搖 20 多年的牛排館,不論何種年齡層吃過都讚不絕口的好味道。

2. 此次菜單中的「舒肥牛排」是平時限量發售的菜色,而這次餐廳週餐期中天天都可以吃到。

3. 經典泡芙野菌濃湯是手工 32 層的酥皮,在一般餐廳絕對找不到那麼用心的酥皮湯。

 

牛排小知識:

Sous-vide,是「舒肥」的法文,中文翻譯為真空低溫烹調法或「舒肥」法,法文原義是真空的意思。簡單的說就是將食物裝袋再抽真空後,泡入控制得當的水溫內,以相對低溫的方式,均勻地加熱肉排或其他食材,確保牛排不會因為過度加熱而肉質變得乾柴,是台灣這五年間引進的料理手法喔!

 

 

三、WhatsGrill 教父牛排

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餐廳週時必吃的原因:

1. 「牛排教父」鄧有癸開設的美式概念餐廳,以明火直烤方式燒烤食材,展現新鮮食材原味與炭火香。

2. 「頂級肋眼牛排」經過燒烤後肉香超濃,搭配整顆燒烤蒜一起食用,是牛排肉汁與蒜的完美結合。

3. 牛排與套餐內容絕對沒話說,而整體裝潢又大氣現代,讓人用餐心情超好。

 

牛排小知識:

肋眼牛排取自牛隻肋骨上方連結脊椎的肌肉,大理石紋較多且分佈均勻,是老饕的最愛。此外,肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油塊,料理時會散發出牛油香味,非常美味。

 

 

四、Lawry’s The Prime Rib Taipei  勞瑞斯牛排

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餐廳週時必吃的原因:

1. 1938 年於美國比佛利山莊成立至今,仍然是世界知名的牛肋排品牌。

2. 熟成過的「頂級牛肋排」會放在巨型銀色餐車上,由主廚在桌邊現切上桌,好看又好吃。

3.冰旋翡翠沙拉是放在鐵碗中高速旋轉的情況下,淋下特製醬汁的喔。

 

牛排小知識:

牛排在上桌後提供的調味料根據餐廳會有所不同,不過大部份的頂級牛排單是吃原味就可以感受到味覺的豐富與刺激,並不需要用餐者額外加上太多調味品,而勞瑞斯牛排特別的點是除了他的肉排本身就鮮美無比,但搭配了他的獨門醬汁之後又是另一層風味,也因此有個有趣的綽號:最濕的美味牛排。

 

五、Fresh & Aged Italian Steak House

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餐廳週時必吃的原因:

1. 由頂級肉品供應商「美福」所開設的牛排館,最好的肉質當然這裡吃得到。

2. 由「乾式熟成之父」 陳重光掌廚的牛排館,在料理前的準備功夫非常用心,絕對一嚐就會感覺到。

3. 除了牛排之外,還有無限自助的前菜、甜點以及各式料理,就算無限自助也還是道道用心。

 

牛排小知識:

「乾式熟成」是將牛肉以不包裝的方式放在恒溫、恒濕的冷藏熟成室,溫度保持在攝氏約0度,而濕度控制在50%~85%。利用本身的酵素及外在微生物的作用,來增加牛肉的嫩度與風味,20~45天後,造就一塊美味的乾式熟成牛排。乾式熟成追求肉品的香氣,入口氣味豪邁奔放,不同的菌種,會讓肉品產生各式風味,帶骨熟成的肉品,還會多一分層次香氣。

 

 

六、Bon Amis Steak Room

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餐廳週時必吃的原因:

1. 台灣各式食材入味,運用很多不同的水果、香料在牛排中,非常獨特。

2. 隱密性非常高,裝潢又很浪漫,據說甚至有一個包廂是求婚聖地喔。

3. 附餐茶絕不簡單,服務生會帶給你十多種聞香瓶,超用心,那你找到你命中註定的那一杯。

 

牛排小知識:

牛排肉的選用其實非常的嚴格,各種「安格斯」、「和牛」、「Prime」等等不同的分級與形容常常讓人搞不清楚,每種肉質在口感上也都有差異,雖然是句老話,但是「各種等級與味道真的是靠『經驗累積』才嚐的出來的」。

 

 

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小結論:

 

看完這些餐廳的介紹以及牛排小知識,
希望大家有對牛排有多一層的認識,
其實筆者自己也還在摸索跟努力吃,
希望對牛排這個美妙的食物能夠有更多一層的認識。

 

同時也真心的推薦你這次 餐廳週 的活動,
因為能用最超值的價格吃遍台北的好牛排,
或許,我們會在餐廳週中某家牛排館相遇呢!

 

– Benson

 

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