Archive for the '經營兩三事' category

哈囉,雅加達!

十月 04 2016 Published by under 創業故事, 經營兩三事, 飲食文化

%e8%9e%a2%e5%b9%95%e5%bf%ab%e7%85%a7-2016-10-04-00-56-44

 

隨著東南亞的發展下,各國開始到印尼的首都雅加達投資與開發印尼市場,雅加達已成為大家所矚目的城市發展焦點,但對於雅加達我們卻沒有太多的了解,這次就來認識一下這個隸屬印尼的掌上明珠大城 ’’雅加達’’。

 

%e8%9e%a2%e5%b9%95%e5%bf%ab%e7%85%a7-2016-10-04-00-14-08

 

雅加達位於印尼的爪哇島,北端是一個商港,面臨爪哇海,在十五世紀初大航還時期已是重要商港,葡萄牙人是第一批到訪的歐洲國家,後期被荷蘭荷屬東印度公司VOC所佔領成為殖民地,當時隨著荷屬東印度公司VOC的香料貿易發展,印尼出產的香料遍及歐、亞、非三洲,是經濟發展的重要在航海時期已是很繁忙的商港,也奠定了印尼商業發展的重要貿易門戶。

 

%e8%9e%a2%e5%b9%95%e5%bf%ab%e7%85%a7-2016-10-04-00-58-38

 

宗教對印尼來說是很重要的發展因素,也影響了今日雅加達的生活型態,整個印尼的發展史起初因中國及印度之間進行貿易,在當時吸收到的文化、宗教及政治型態,全印尼的信仰皆是佛教及印度教,直到八、九世紀期間,阿拉伯商人開始與印尼做香料貿易,藉由商業發展的關係,將伊斯蘭教傳入印尼,甚至幾乎取代了印度教與佛教,商業勢力也超越印度與中國。所以現今的雅加達在一千多萬的人口裡,有超過86%信奉伊斯蘭教,進入到印尼做生意的外國公司,也開始深入了解伊斯蘭文化。我的印尼同事裡就有信奉伊斯蘭的教徒,所以大家一起吃飯時要特別注意,料理是否含有豬肉在裡面,因為在伊斯蘭教義裡是不能吃諸肉的,許多餐廳也都有所謂的 Halal 清真認證,代表此產品符合伊斯蘭教義規定,伊斯蘭教徒可安心食用或使用。

 

10665674_747920941911675_4812620262500056696_n

 

雅加達行政區劃分方式為:中雅加達、東雅加達、西雅加達、南雅加達、北雅加達,以中雅加達為市中心。所以在中雅加達可以看到辦公大樓林立,與各式各樣的 Shopping mall 充斥在各主要幹道上,雅加達大部分是商業辦公大夏與商業中心,沒有特別可以旅遊的地方,所以 Shopping Mall 已成為雅加達人重要的休閒生活重心,在 Mall 裡可滿足食、衣、住、行、育、樂的種種需求。

 

1604377_746471262056643_766555348259980035_n

 

8月17日為印尼 Indonesia 的國慶日,印尼第一任總統蘇卡諾 Sukarno 從二次大戰日本宣告無條件投降的機遇下,蘇卡諾帶領印尼人民走向獨立,結束從15、16世紀大航海時期以來由葡萄牙人、西班牙人、荷蘭人(荷屬東印度公司VOC)、再到日本人的佔領與統治。歷經71年的淬煉,今日的印尼已開始耀升為東協甚至整體亞洲的重要角色,民選新任總統 佐科·維多多 Joko Widodo 更是帶來拉升整體國力的新氣象。我試著問不同職業的當地印尼人,你們喜歡現在的總統嗎? 回答幾乎都是肯定、正面且充滿希望的答案,也另人感受到這個國家正充滿著向上的無窮希望。

訂閱 EZTABLE IDEAS ,天天都有新鮮事!

Williams (Photo by Williams)

No responses yet

關於洗碗這件事

九月 17 2016 Published by under EZ心情, 經營兩三事

幾年前我跟我老婆剛結婚時最常吵架的就是關於洗碗這件事。

 

因為…坦白說我不怎麼喜歡洗碗。(就算有洗碗機也一樣)

 

原因有3個:

 

  • 我媽媽從小就跟我說男人不要進廚房。廚房是女人的事。我這輩子從來沒看過我老爸洗碗。而且我老爸是成功人士。我從小就認為成功的男人是負責賺錢和創事業,這種小鼻子小眼睛女人家的事怎麼會要我們男人做?  所以… “洗碗” = “失敗的男人”。我不是失敗的男人,所以我不洗碗。
  • 洗碗這件事我覺得好沒意義,今天洗完了明天馬上又髒了,又要洗一次。一直重覆做沒意義的事不是我的風格。
  • 我仔細算過,假如我一天要花30分鐘洗碗,如果我結婚30年的話,我這一生一共要花8個月來做這件沒有產值的事。8個月! 8個月可以做好多事。

但我老婆不同,她是個女人,女人注重 感覺。所以, 她覺得:

 

洗碗 = 愛老婆 = 好老公

 

所以啦,我們經常為了誰洗碗這件事吵架,而且愈吵愈兇。

 

直到有一天,我終於受不了,我跟她說: 「不要跟我講這些啦,天底下沒有成功男人在洗碗的啦,會在家裡洗碗的都是中年失業的男人啦! 如果你想要你老公成功的話就不要叫他洗碗! 」

 

「不然,你去問你的那些朋友啦,看看他們老公有沒有人在洗碗的?」 (我信誓旦旦的說)

 

老婆: 「好! 我馬上去問他們。」(老婆生氣地說)

 

過了1天,結果出來了~

 

原來,我錯了

 

根據我老婆問了她已婚的10個好姊妹,其中有:

 

7位老公會洗碗 (干,不只會洗碗還會倒垃圾,最扯的事賺錢還賺的比我多)

 

3位老公不洗碗 (這三位都是企業家二代、三代,他們有好幾個傭人會洗碗。幸運的精子是不用洗碗的~ 干! )

 

老婆得意的說: 「你看吧。」

 

我無言。

 

老婆說: 「所以楊先生,那~請問你是郭台銘嗎?」

 

我無言。

 

老婆說: 「如果有一天你成為郭台銘你就不用洗碗,也不用倒垃圾,家裡的任何事你都不用操心喔,而且我每晚會乖乖換上你最喜歡的性~感~睡~衣。」

 

(……沒有啦,最後一句是我自己幻想的。)

**************************************************************************************************

%e6%b4%97%e7%a2%971

這件事其實讓我聯想到很多事。

 

在商業世界裡有這麼一句話:

 

“People don’t buy what you do; they buy why you do it.” (註1)

 

原來重點不是洗碗這件事有沒有意義,重點是為什麼我要洗碗。

 

對我老婆而言,我洗碗這件事代表我care他,代表我的貼心,代表我愛他。

 

穿著Nike的鞋子這件事不是只是穿著鞋子,而是代表Just do it的偉大運動員精神。

 

用蘋果電腦不只是用電腦,而是代表我這個人think different.

 

喝Starbucks不是只是喝咖啡而已,哥喝的是都市白領菁英的品味。

 

而且不只如此,有一次我無意間看到Psychological Science的一篇文章,有研究指出如果爸爸在家會洗碗(做家事)的話,女兒長大後比較容易做更有野心的工作,例如律師or CEO。(註2)

 

哇! 我剛好有2個女兒,如果我認真洗碗說不定我女兒可以變成下一個Sheryl Sandberg!

 

好吧,我現在只能寫到這裡了,因為時間到了,是該我~ 洗~ 碗 了。

 

最後,我滿好奇地想問,

 

郭董,不知道你年輕時在家裡會不會洗碗? 呵呵~”

 

 P.S. 僅以此文獻給我最親愛的老婆,謝謝你讓我變成更好的男人,我愛妳! 結婚8週年快樂!

 

(註1) 偉大的領導者如何激勵行為 Simon Sinek

https://www.youtube.com/watch?v=E-YkqB7Lqx8

 

(註2)

Dads Who Share the Load Bolster Daughters’ Aspirations

 

 

 

 

 

No responses yet

從峇里島覓見世界的脈動

13245451_1038756016161498_2617767744684722672_n

 

印尼約由17,508個島嶼所組成,是全世界最大的群島國家,疆域橫跨亞洲及大洋洲,別稱「千島之國」,在千島之國裡除了位在爪哇島印尼首都雅加達 Jakarta 外,另外眾所週知的就是峇里島 Bali 了。所以曾經拜訪過印尼這個國家的人,大部分都會說,喔~有喔,我去過印尼的峇里島。這島擁有怎麼樣的魅力,可以讓這麼多人駐足?除了有許多人到訪的旅遊經歷,在此試著用不同的角度來看看峇里島這奇妙的國度~

 

印尼可說是全世界伊斯蘭教人口最多的國家,全國2.5億人口裡約有88.1%的人都信奉伊斯蘭教,但其中唯一以印度教為主要信仰的島嶼為峇里島,對於這樣特別淵源也讓我覺得挺好奇的,經過些許資料的查閱訪讀,再向印尼同事還有峇里島當地人考察後,從中瞭解了一些脈絡。

 

螢幕快照 2016-05-29 22.15.32

 

整個印尼的發展史起初因中國及印度之間進行貿易,在當時所吸收到的文化、宗教及政治型態,全印尼的信仰皆是佛教及印度教,直到八、九世紀期間,阿拉伯商人開始與印尼做香料貿易,藉由商業發展的關係,將伊斯蘭教傳入印尼,甚至幾乎取代了印度教與佛教,商業勢力也超越印度與中國。了解到這裡,不免會覺得疑惑,進行貿易就進行貿易為什麼一定要改變宗教?結果我的印尼同事告訴我,因為當時的阿拉伯商人用商業影響力驅動宗教信仰,如不跟隨信奉回教,價格不好商議,甚至就不跟你做生意了。意思就是說來硬的就是了 !!! 為了生存發展也就這樣遼下去了,但這一遼下去整個國家都變宗教了,天啊!這多大的驅動力啊!

 

你說會不會有人不跟隨改教,那這當然!那這群人呢? 據史料了解,在15世紀伊斯蘭教逐漸控制了印尼人口最大島爪哇島,在印尼屬土壤最肥沃的土地。而當時的王朝「瑪加巴希特王朝」也漸走向滅亡,王國的許多知識份子與信奉印度教的子民,就這樣慢慢退,慢慢退,退到了峇里島 (這怎麼有點像當時的國共內戰,國民黨慢慢退退到了台灣島 XD)。這其中還包括許多僧人、爪哇島上的藝術家、舞蹈家和音樂家也都退到峇里島尋求庇護,此時也促成了峇里島的文化興盛時期。

 

我就在思考,那阿拉伯商人為什麼不再進一步的追過來? 另外我再透過地理氣候去了解後,發現了一些端倪,原因是一來他們已控制了最大最肥沃的土地與商業市場’’爪哇島‘’,絕大部分的商業價值都在爪哇島上,再來就是峇里島位處熱帶,屬於熱帶乾濕季氣候,乾濕季相當分明,雨季10月~隔年3月時吹西北季風,乾季4月~9月時則吹東南季風。這樣的季風型態使得海上交通非常困難,當時又沒有厲害的遊艇,不是啦!應該是說機械化的引擎,商船都是靠人力及風帆航行,不好使力再去理會當時商業價值還並不大的峇里島,既然已拿下最大市場,那個叫什麼峇里島的就讓它去吧~ 因不易到達所以當時峇里島也與外界少有聯絡,也因此島上的子民有了獨立歷史的發展空間。這也是峇里島文化能吸引這麼多人曾經駐足的魅力~

 

螢幕快照 2016-05-29 22.24.06

 

因工作關係,我曾幫當地的餐廳翻譯過菜單,將菜單翻譯成中文版本,隨著中國旅客漸多,當地商鋪開始有了中文的需求,在翻譯菜單時窺見了一些奧妙。能讓世界各地國際旅客絡繹不絕前來,除了特殊的海島生態與人文魅力外,還有一個主要原因,就是國際旅客在這裡很容易通行各處,用英文可通行無阻外,我在翻譯菜單的過程中,了解到各國料理也會用不同語系來呈現,菜單上有印尼文跟英文不用多說,其中不乏還會出現西班牙文、葡萄牙文、義大利文、法文、德文…等。這讓翻譯菜單的工變複雜多元了,同時要查閱各國語系文字表達字意、還有酒單甚至各國酒莊,從菜單覓見了這股友善的服務力,著實讓我震驚!並且這是多數餐廳都有同樣的服務。也因此讓我反省了台灣餐飲與旅遊市場困頓的現況,面臨陸客減半市場就進入了寒冬,台灣人文魅力是可以吸引更多國際觀光客的,但我們似乎沒有打造讓他們到訪的友善環境,而過度依賴語言相通的中國。

 

螢幕快照 2016-05-29 22.14.28

 

面臨困境的我們總不能一直困頓愁城,還是得思考未來如何破局而出,擁抱更多的世界!台灣鄰近國家除了中國還有東北亞的日本與崛起中的東南亞,東協的崛起除了各國紛紛進駐經商外,接下來東協的中產將大大崛起,這意味東協中產的經濟力將更有能力到世界各地旅行。印尼總統 佐科·維多多(Joko Widodo),已宣示2017年印尼將不再輸出勞力,從另外角度反思印尼未來將會輸出的是中產經濟力。就如同20、30年前各國大舉進中國市場經營,中國崛起後輸出中產經濟力到世界各地一樣。而再次擁有機會靠近崛起中的東協經濟體,台灣是否準備打造更友善的服務環境來迎接他們呢?期待台灣擁抱更多的世界!

 

訂閱 EZTABLE IDEAS ,天天都有新鮮事!

 

Williams (Photo by Williams)

No responses yet

台灣餐飲產業之二三事

七月 04 2016 Published by under EZ心情, 經營兩三事, 餐廳經營, 餐飲知識

我在2016年加入了EZTABLE這家充滿年輕活力、有如火箭般高速成長的網路公司。從原本在金融界服務高資產的客戶,每天經手幾十萬美金投資的工作,轉換成每天在第一線和大大小小的餐廳接觸,協助它們優化訂位流程,幫助他們行銷和增加營收,以及提升餐廳顧客滿意度的戰略合作(BD: Business Development)。這項工作使我這個餐飲門外漢得以在很短的時間一窺台灣餐飲業的大小事。
 
我記得我曾經讀過一個數據,台灣這個2300萬人的小島竟然有超過10萬家餐廳(還不包括路邊攤),但每年有超過10%的餐廳因為生意不好或其他原因歇業。大家住在台灣都知道,台灣有美食王國之美譽,但也不難想像台灣的餐飲競爭有多激烈了。
 
所以,當我開始新工作的第一天,我第一個最好奇的問題是:

“為什麼有些餐廳很成功,每天都高朋滿座,而有些餐廳生意總是沒起色,沒辦法損益兩平?”

(有點像我第一天出社會到銀行工作時,我問自己,為什麼有些人超級有錢? 有興趣想知道的話未來再跟大家分享。)

 

當然,這種問題絕對沒有標準答案,但以下是我個人的觀察:

(原則上這裡先不談餐廳的菜色好不好吃,因為這實在見仁見智,單純先以商業的角度來看待這個產業。)

 

餐廳本身的 “定位” 非常重要

“定位”包含了很多面向,我認為最重要的2個面向是 “價錢” 和 “特色”。

 
在台灣,我觀察到餐飲業有非常明顯的M型化現象。

一兩千元以上到上萬元一餐的高級餐廳可以活下來。

(我的口袋名單: 全台第一家人道有機熟成牛排館Black Bull Farm、政商名流最愛的老字號圓桌鐵板燒)

 

300元以下(在新北市可能是250元),所謂CP值高的餐廳可以活下來(你家附近的平價小火鍋、平價義大利麵,我家牛排…等等)。

 

我認為,中間價位的餐廳其實非常非常難生存。

 

除非有2種情形:

一. 透過集團式,連鎖式的大量採購食材壓低成本,成為中價位裡的CP值霸主。例如:王品集團的西堤牛排、聚北海道昆布鍋。

二.創造出非常非常有特色、有主題的餐廳,為消費者提供另外一種無形的價值。然後最好是可以用一句話就描述出這家餐廳的特色。
 
例如我最愛的幾家特色餐廳:

  • Bunker 1942-台灣第一家結合射擊場的二戰主題餐廳
  • 孔雀Peacock Bistro-隱身在迪化街老宅內的復古歐亞料理特色餐酒館

 

最後,我想問大家一個有趣的問題:

 A:“如果一家餐廳十個人去過,十個人都說還不錯,都說有機會未來再回來吃。”

Or

B: “如果一家餐廳十個人去過,有三個人超級超級討厭,但有三個人超級超級喜歡,每個月甚至每個星期都一定要回來吃。”

 

你認為,哪種餐廳最終可以活下來?

 

在我還未進入EZTABLE前,我會選A, 因為我覺得開餐廳不是就是要滿足每個消費者的需求嗎? 如果消費者覺得貴,那我就降價,如果消費者覺得太辣,那我就不要用那麼辣,不是嗎?

但跟那麼多餐廳實際接觸過後,今天的我會選B. 我看到成功的餐廳就跟最終會紅的藝人一樣,"定位"、"特色"、"獨特的個性"、"獨特的態度" 或許再加上一點點的運氣,可能才會是獲取成功的關鍵因素。
 
以上是個人的一些淺見,與大家分享。當然,餐飲業一定還有更多奧秘是我不知道的,未來持續學到新的東西再分享給大家。:)

上述的這些餐廳都已在EZTABLE上架,或是準備在七月份上架喔,敬請期待。
 
如果您是餐廳老闆,想了解更多EZTABLE 可以幫助你的地方,歡迎主動來信: lu.yang@eztable.com
 
如果你對Business Development有興趣,熱愛挑戰、充滿企圖心和野心,歡迎加入我們。EZTABLE 就是你最佳的發揮舞台

 

 

No responses yet

出差日記 – 我眼中的曼谷

四月 13 2016 Published by under EZ心情, 經營兩三事, 飲食文化

IMG_6062

這是我第四次到曼谷。
因為出差行程的安排,這趟只在曼谷待了一天半,
除了抓緊時間與泰國同事互動之外,當然也利用了些空檔好好探訪這城市。

 

R0023782 R0023788

曼谷一直給我的印象,就是很熱情奔放、多樣化,就跟這群熱帶水果呈現的感覺一樣,
即使這次待的時間不長,每一趟來曼谷,她的變化總一次次讓人驚艷!

 

944A8185                                                                                                                                                                                                                                                                       Photo Credit: whiteflowerfactory

曼谷許多商場都緊鄰著 BTS 站,即使是初訪這城市的遊客也非常方便!

首先介紹的 White Flower Factory 就在 BTS Siam 站旁的 Siam Square One,

這間餐廳可是自 CEO 發掘後,許許多多 EZTABLERs 的愛店!

 

R0023863

每張餐桌上都會有一盆白色小花 。

 

R0023875

這是酥酥脆脆、超級下飯的魚鬆。

 

R0023881

來泰國不得不嚐的酸辣海鮮湯。 

 

R0023893

R0026741

我最愛的泰式奶茶,冰的熱的各有風味!
                                                             

R0026518

這趟特別到 2015 年剛開幕的 EMQuartier 做 Market survey.
就在 BTS Phrom Phong 站旁,交通同樣很方便!

 

R0026597

其中最令我們驚艷的是 6-9 F 螺旋式的餐廳廊道,
來這裡搭電梯就可惜了,要順著圓弧的緩坡,盡情欣賞這 100 多家風格設計各具特色的餐廳:

 

R0026525 R0026533 R0026547

右邊螢幕會不斷輪撥著各式餐廳菜單。

 

R0026563

仔細瞧瞧,為了配合 6-9F 螺旋式的設計,每個餐廳都是順著圓弧的緩坡裝潢的。
大家可以順著緩坡逛完所有餐廳後,選擇一家最心動的用餐!

R0026564

在這圓弧型的設計中,不論內圈、外圈都有許多餐廳進駐,
內圈的餐廳能俯瞰整個挑高的商場中堂。

 

R0026570

這個玻璃櫃裡存放著當日最新鮮的漁獲食材!

 

R0026576

另一個愜意的內圈空間,採光非常好。

 

R0026585

Mall 裡面的餐廳也可以裝潢得如此有海島風情!

 

R0026588

它是漢堡店!!!

 

R0026591 

一般這種玻璃櫥窗都是用來展示精品、名錶,這間餐廳很有創意的拿來擺放高檔和牛等食材!

 

R0026615 

我們接著到 EMQuartier 另一棟商場裡的電影院逛逛。


R0026624

整個電影院樓層有一大片的 LED 螢幕,不斷地輪撥最新的電影預告,現場看相當壯觀。
此外,這間電影院已是全面自助螢幕購票,沒有人工售票口。

 

R0026606

現場人員則忙著販售琳琅滿目的電影周邊商品及口味多樣的餐點。

 

R0026636

令人驚艷的還有當地的電信商 ture 的服務門市。
那整整延續三大面高畫質的 LED 螢幕牆據說估價上千萬台幣。
 

R0026648

磚牆搭配暖色調的木材質,一股溫暖又清新的氛圍。

 R0026667

電信門市隔壁就是同名咖啡廳。
其實,光看到電信業者也有自己的咖啡廳已經夠驚訝了,想不到…
 

R0026657
走進門市才發現,叫號等候區外擺放著許多桌椅,空間一路延伸到隔壁咖啡廳,合為一體,
客戶等待時,就可以拿本書、點杯咖啡,愜意極了!
 

R0026677

這次在泰國只待一晚,當然要把握時間與泰國同事好好聚一聚!
在同事的推薦下,我們到了一間同樣裝潢十分別緻的餐廳 Taling Pling 用餐。

R0026678

今晚點的都是泰國同事們推薦的菜色,嚐到許多沒見過的當地食材。

R0026681

每一道都非常好吃!

R0026684

R0026693 R0026702

餐後一定要再點一份最著名的芒果糯米做完美結尾!

 

Team dinner

EZTABLE Thailand Team!
一群工作認真積極、感情緊密、聚在一起話就停不了的好同事們!

 

不需等到出差,在 EZTABLE 的日常工作中,每天都會需要跟不同城市的 team members 一起合作,
如果你也對跨國家的團隊工作有興趣,歡迎加入我們的行列 → ezt.be/eztabler

 

訂閱 EZTABLE IDEAS,天天都有新鮮事!

Jolin Hsu. 

 

No responses yet

EZTABLE 追求的四大團隊文化,CARS

四月 07 2016 Published by under 創業故事, 經營兩三事


在 EZTABLE 我們內部有四大標準 “CARS",
分別是 Communication 溝通,Ambition 野心,Results 結果,和 Speed 速度。

CARS 基本上代表了我們企業文化的根基。

 

Communication

“溝通,溝通,再溝通","過度溝通",是我們內部的口頭禪。其實一個組織十件紛爭中,至少有七件跟事情本身沒有絕對關係,而是經手這件事情的所有關係人並沒有充分的傳達,導致這些未被溝通到的死角衍生成各種問題。統計發現,幾乎每個企業天天在解決的問題當中,大部分都是源自於當初沒有溝通好。
所以在 EZTABLE,我們會嚴格分析每一位成員的溝通能力是否得到其他隊友的肯定,給人一種 “我懂你,你也懂我" 的安全感。
 

Ambition 

打從我創立 EZTABLE 第一天開始,我們就希望成為台灣一個少見的國際消費者服務品牌。做品牌難,做國際品牌更難,做國際的消費者品牌超級難,做國際的消費者的服務品牌簡直難上天。面對難上天的事,每天都有幾千個理由可以告訴自己何必那麼累,這時心中靠的是那不滿足的野心,那種,馬的,非達到不可的慾望。這種野心若能分佈到公司運營的每個部分,則每個人都會想要把自己負責的任務再做得更好更積極一點點,而所有的一點點加起來,就是一個很難複製的國際競爭力。
 
Results
在 EZTABLE 我們的討論基礎都是數字,有後台可以隨時顯現各個層面的成長指標。對所有的團隊成員來說,能夠把成長數字做起來,就是最好的表達。數字面前,人人平等,不會因為誰比較資深,所以他的數字結果就可以較被忽略。
 
Speed
現今世界實在太平(flat)太透明了,透過網路基本上所有企業幾乎都可以平等的接觸到所有的資訊。這時已經沒有什麼獨門獨家的秘訣可以戰勝一切。這時我們深信速度快,反應快,執行快,犯錯快,修正快,溝通快,領悟快的團隊可以打敗同樣智慧,同樣情報,但做事慢半拍的團隊。正所謂天下武功,無堅不摧,唯快不破。
 
CARS,就是我們督促確保每一位團隊成員都要精進的四大文化價值。
若你認為你的行事觀念和風格與 EZTABLE 理念相同,歡迎加入我們!https://m.104.com.tw/cust/dd0cp20
 
Alex Chen, EZTABLE Co-Founder & CEO.
 

No responses yet

與廚師的多一步接觸,互動其實是一份心意

一月 05 2015 Published by under 經營兩三事, 飲食文化, 餐廳經營, 餐飲好書

步進週二下午的台北威斯汀六福皇宮絲路宴,

雖然外頭細雨綿綿又有號稱這個冬季最冷冷氣團來襲,

但在絲路宴裡的用餐現場卻是溫暖又人氣聚集的,

很多人說,絲路宴變得不同了,

明亮的用餐環境、客氣的服務人員、讓女孩尖叫的甜點櫃,

另外在今年主推的位上主餐,也讓人驚喜連連。

湯師父

 

絲路宴主廚湯和喜告訴我們,

“借由熟成牛排,我們要要將餐廳的質感做提昇!”

在競爭激烈的台灣自助Buffet市場,台灣人喜歡吃到飽的習性越來越挑剔,

有人提出秋蟹吃到飽、高貴的龍蝦吃到飽亦或是多加點價的紐約客牛排吃到飽,

在台北威斯汀六福皇宮,他們堅持以質量來吸引消費者,

不打加價策略而是給予 Cp 值更高的享受,

“我們想把熟成牛平民化,不再那麼遙不可及。”

湯主廚說,現在的熟成牛有時被神話的過頭,

但他最想要的,是讓每個人都能很簡單地享受一頓美食大餐。

 

談起絲路宴的改變,

湯主廚說在這裡他們不提供不提供炸類薯條、蒸餃類等外品,

你會看到的是很多的視覺效果,例如現切、現煮,一切都是以手工現場操作,

這裡完全由廚師做對向的服務,因為主廚相信多一分互動,

客人的需求能更被重視,相對的在溝通的過程當中也能適時地發現來做餐點的微調,

india

這兒有著全台北不同其他五星飯店的亮點,

印度料理檯有兩位印度籍師傅,

來絲路宴一定要品嚐印度咖哩因為每一次都絕對有著不同的驚喜發現,

隨著內容物的調整,不管是海鮮、肉品、色澤、香料都會更著變動,

來自印度街頭美味的坦都里串烤,更是讓人一度有錯置空間的錯覺,

這裡的印度師傅會講台語、中文,

“放下你的隔閡,放膽與他們對談”

這則是湯主廚給我們的衷心建議,因為如此你才更有機會品嚐到地美食。

 

dessert

另外甜點檯特地營造出店中櫃的氣氛,

不同於一些吃到飽所提供切的四四方方制式的甜點,

這裡走的是 “handy food” 主打簡單入口方便拿取,

另外冰淇淋更是每天由飯店自制,而非由外頭購買現成商品,

最後問問湯主廚對絲路宴一路的成長什麼最為挑戰?

他深思了一會說出,要營造內外場同心的氛圍不容易,

但只要大家有共同的目標,對待客人如同對待朋友家人的用心,

那他相信,他在絲路宴所想要呈現的多一分溝通一定能被客人感受到!

下回到台北威斯汀絲路宴用餐,不妨也試試和正服務你的廚師簡單對談,

也許會有意想不到的驚奇收獲喔!

 

 

 

No responses yet

在都市裡,享受陽光灑下的舒適

 

“其實 M Restaurant& Wine 的 M 代表的就是大都會的意思”,

這句話立即點醒了存在我們心中好久的疑問,

一開始還以為是根據某個名字或是某天心血來潮的選擇(笑

 螢幕快照 2014-12-08 15.39.15

“晴天的時候是很舒服的”,

M Restaurant& Wine 有面倚靠綠仁愛圓環綠蔭大道的落地窗,

無論是夏天抑或是冬天,

陽光灑進來的那股暖意都為用餐增添了一股愜意,

當天現場我們更巧遇了一位男客人特地帶了一整組攝影團隊,

原來他和未婚妻第一次見面,就在那片窗的沙發角落,

“這的氣氛很好,也有我們的回憶所以想在這給她個求婚驚喜”!

這樣讓餐廳有著一致調性的用餐環境,

也一直是 M Restaurant& Wine 在這次改裝過後想帶給客人的面貌。

螢幕快照 2014-12-08 15.37.06 

除了優雅舒適的用餐環境,

我們覺得 ”服務” 上處處可以見到餐廳的用心,

在國外Fine dining 的服務質感,可以由餐廳擺盤、餐具時見到一份貼心,

這裡我們所要提及的,

是細微到像紅酒杯擺放角度、盛糖的器皿、糖與奶的位置,

“曾經有位也是從事餐飲業的客人還特別跟我們說你們的服務真的很到位”!

對 M Restaurant& Wine 來說,魔鬼就藏在細節裡,

當如此的格外用心能被客人感受到時,自然是特別高興的。

螢幕快照 2014-12-08 15.46.11

店裡的鹹食正餐也是餐廳一大亮點,

燉飯汗義大利麵一直都是店裡客人的人氣最愛,

像是黑松露北海道蝦夷蔥燉飯,

飯粒吸飽了湯汁、還有撲鼻而來的松露香氣,

這樣結合海陸的一道飯品更是讓人驚豔 ;

另外一定得預定的燻鮭魚,

Slow cooking的烹調方式讓鮭魚保留原有的濕潤與柔軟,

上菜時能見到的酒杯裡充滿的煙霧,

則是運用蘋果木的菸讓魚肉味道層次再添加點蘋果木香氣,

一旁的芥末子醬也是為了讓口感能更有豐富層次,

最後與我們分享的則是,

若是認真地觀察,會發現每道菜裡都會或多或少地加入香草提味,

而在臺北這寸土寸金的大都市裡頭,

陽台上自種的香草則為 M Restaurant& Wine 每道料理,多加了一份心意。

 螢幕快照 2014-12-08 15.40.21

 

“甜點一直都是強項”!

看著甜點櫃盡是美得讓人不忍動叉的漂亮甜品,

還有服務人員的甜美笑容,真的,在 M Restaurant& Wine 配上一杯咖啡,

下午補完滿載的能量,又可以再繼續面對下一份挑戰!

店裡的超人氣甜點 -焦糖冰淇淋搭配新鮮香蕉左沙巴雍醬汁

吃進嘴裡,前段有著小時候嘴裡塞滿偉特牛奶糖的濃鬱香味,

後段卻帶有長大成人後才逐漸學習、品嚐的苦甜香氣,

搭配一旁依照時令的酸甜水果,解膩平衡嘴裡的層次口感,

“前兩天還有個男生特地來店裡連吃三個店裡的招牌甜點”!

在普遍我們都認為女性才是甜點最佳代言人的年代,連男性都被擄獲了!

M Restaurant& Wine 也真是在甜點界裡堪稱開創了新局啊!

螢幕快照 2014-12-08 15.42.26

採訪趣聞:

根據燻鮭魚份量大小,

主廚們會選取適當的杯子來覆蓋蘋果煙,

各式杯子都可以的情況下,

大家有一搭沒一搭開玩笑說著,

也許葡萄酒杯、甚至是香檳杯有朝一日拿來蓋在鮭魚上,

我們都不需要太驚訝,

因為那或許是主廚今日心情的寫照罷了!

 

No responses yet

【餐廳行銷二三事】行銷的一些心得分享

十二月 09 2014 Published by under 經營兩三事, 餐廳經營

Thinking-Weekend

(圖片來源)

我在接觸餐廳時,各餐廳的負責人們常苦惱著「到底該如何吸引更多客人上門呢?」

是要用FB廣告?粉絲團?關鍵字?官方網站?…

讓我想起以前在做行銷時常有的疑惑與困境,

而隨著學習跟實驗,我也慢慢累積起了一些可以分享給大家參考的心得,

我把這些簡單的概述如下,之後有機會再逐一的分享給大家:

一、思維模式建立

二、決定戰略目標

三、分析市場現況

四、制定行銷策略

五、戰術制定執行

六、成效評估總結

如果有接觸過行銷的人,應該可以看出這是一份行銷企劃的脈絡,

一開始先講思維,然後講目標設定、分析,接著講策略,最後才是戰術跟回顧。

為什麼要照這個順序呢?

我簡單的說,我們剛剛講的建立粉絲頁等等,

其實都歸類在「戰術」這個層級,那應該是你達到戰略目標的一種工具跟方法,

沒有絕對的好壞對錯,因為檢驗戰術唯一的標準就是能不能很好的達成戰略目標。

舉個例子,如果你要理財,理財工具有成千上萬種,

但你應該要決定你是為了退休規劃還是育兒基金,

而不是先去想要用基金、股票、債券還是定存等等工具。

或者你今天想從台北到高雄,你應該先決定要去高雄,

再決定要搭高鐵、火車、客運等,

而不是跳上車才想要去哪(除非你玩「隨意旅行」之類的…)。

但很多人是先從戰術想起,連目標都不知道,或者很模糊,

就像看到了高鐵好就說要搭高鐵,

可是上車才想起自己要去澎湖,其實是很奇怪的。

我一開始講思維模式,是因為想法是所有計劃的核心理念,

如果一開始的思維方向就錯了,後面做白工的機率就很大。

而我剛提到的「目標先,戰術後」也是思維模式的一部份。

這六項主題環環相扣,可說缺一不可。

大家可以試試看先照這個步驟下去規劃,

你應該就會發現你的企劃角度不太一樣了!

另外,好的執行力是相當重要的,

一份企劃給不同人執行效果是不同的,再完美的行銷企劃,

如果執行的不好一樣是功虧一簣阿!

我甚至認為,好的執行力或許比完美的企劃還重要。

以上簡單概述,希望大家不吝指教。接下來有機會的話,

我會逐一就我剛提到的六大主題寫下一些我學到的心得。

 

No responses yet

新都里跨越世代的情感,來自一份款待的心

十二月 08 2014 Published by under 創業故事, 經營兩三事, 飲食文化, 餐廳經營

 

三十一年了,

到現在我們的老客人都還會說:

“年輕時他和他的好朋友就是在那個位置失戀喝整晚"、

“兒子就是在那一間包廂提親"、"去年美國親戚回來也是在這請的,” 

和我們聊到長久經營下來,與客人們培養的好感情,

新都里懷石料理的第三代經營團隊,

親切笑意及對客人的關心溢於言表,

這是此次專訪新都里第一的好印象。

 food3

新都里是懷石料理在台灣的啓蒙餐廳,

整體的服務團隊、用餐空間、精緻花藝及餐具擺設,

從我們踏進新都里,透過店內的氛圍,

已經開始能感受到細緻的日本懷石文化與精神內涵,

對新都里來說,飲食文化不只是吃飯這麼簡單,

”更重要的是款待的心意“

是的,因為有著在乎每位客人的心意,

並珍惜每次與客相會與聚會,

造就了新都里的懷石料理的嚴謹更多了份人情。

food1

與日本料理職人相互切磋技藝、選用在地食材,

則常在台灣與日本團隊間迸出不同的火花更有些趣聞,

”這次日本師傅夏天來台時看著我們的大西瓜,

就誤以為是大冬瓜,因為日本的西瓜都比較小,所以…“

這樣的兩造相互學習,讓新都里不止兼具日本京懷石正統,

同時更添台灣在地精神,

food2

 

冬季牛蒡濃煮前湯即是一道融合台北水質高湯、屏東歸來牛蒡、京都永平寺黑胡麻豆腐、

南非小鮑魚、北海道大蔥絲、洋人蔘、木之芽、金箔的精緻湯品。

新都里不計成本往返台北京都兩地,終於研究出如何用台北水質,

熬煮出京懷石椀物的高湯標準。京都水質有利於昆布的甜味完整釋放,

但由於台北水質差異,不只昆布對水的比例要改變,

連高湯熬煮手法也必須調整。

台灣屏東歸來鄉特有紅沙土質所栽培的牛蒡,纖維細緻、香氣淡雅、品質極佳,

主要外銷日本。新都里特別採用台灣在地食材牛蒡,先炸過定香定色,

再打磨成泥製成濃湯,搭配京都數量稀少的永平寺黑胡麻豆腐、柔軟的南非小鮑魚,

加上日式辛香,再點上金箔。完成這道非常有季節感的牛蒡濃湯精品。

 

為了款待來新都里的賓客能有更精緻的宴會的體驗,

新裝修的水波廳從偌大的落地窗,

能看見庭院鯉魚優游及瀑布由上而下的壯麗,

無論是白天的和煦陽光或是夜晚的燈光造景,

由外望去不僅吃在嘴裡的滿足,視覺也同時的豐富了。

水波

接下來的30年,新都里想將這份款待的心意、

由季節感入手並以料理底藴結合在地食材,

另外在餐酒服務更加精進,

無論是葡萄酒 wine pairing 或清酒 sake pairing,

並與台灣美食美酒界、文學界、花藝界、陶瓷文創業界等等在美的事物上更加琢墨,

將”最代表文人禪風的餐廳“美譽繼續傳承

新都里的願望: 要讓台灣人對懷石料理的美感有更深一層的認識。

許願林

參訪插曲:

看著餐廳內滿佈的竹林,

新都里告訴我們每一株竹子都需要細心的照護,

從應該澆的水、多少的燈光甚至多久更換新的一株,

但令我們驚奇的是,"妳春天來的話就會是櫻花喔!"

是的,根據時節的不同夏天甚至有許願竹,

許願竹林則有著祭典的氛圍,

更有客人專程著日本和服在竹林下唱歌及喝酒,

邀請妳,下次也來體驗這日式情懷

 

No responses yet

Older posts »