Archive for the '餐廳經營' category

What kind of management style will result in the best restaurant?

二月 26 2013 Published by under 餐廳經營

Group of business people lying against white background with thu

If you want your restaurant to enjoy long-term prosperity, there are seven things that you need to pay attention to. They may seem like common sense, but if you stick to these principles, then you’ll get great results.

Keep innovating

Only restaurants that continue to strive for innovation will enjoy long-term success. Restaurants that stick to convention or blindly imitate other businesses are destined to fail. Every restaurant has to figure out what makes them stand out from their competitors. That’s the only way they will be able to make more money and increase their customer base.

Pursue growth

If a restaurant staff stops pursuing growth, or they don’t keep setting new goals and challenges for themselves, then they will never enjoy any success or even personal satisfaction. If you don’t have clear-cut goals, you may as sign the death warrant for your business.

Guarantee fair profits

Don’t use money-losing promotional gimmicks just to attract a few customers. Instead, focus on the quality of your service. As long as you keep offering customers the best quality food and customer service, then your business will keep growing.

See customers as the starting point

Use your customer’s point-of-view as your starting point. Think about what they want, and then do your best to fulfill those needs. I think that understanding your customers’ desires is the most basic and fundamental starting point for good restaurant management.

Listen to your customer’s opinions

You have to understand what your customers want, and then give it to them. The best way is to listen very attentively to each customer. Treat their opinions as priceless advice, because it will help you earn money in the end. When several customers tell you the same thing, make sure to follow their suggestions.

Seize every opportunity

Being successful in business is all about seizing opportunities as they are presented to you. Even when your business is going well, you should keep looking for ways to improve, or think of new things that you can offer to guests, or how to increase profits.

Emphasize what makes you unique

There are so many restaurants out there. If you want to attract customers, then it is essential to think about what makes you stand out. At the same time, you also have to consider what customers want, and then figure out how to combine the two things. You have to look at the character of the neighborhood your restaurant is in, and think about the average income of the local residents, the area’s culture, etc. Figuring out what makes you unique won’t limit what you offer. It will also help you in other areas, like providing the best service, creating an inviting ambiance and training the best wait staff.

 

(Photo via Google, CC License)

訂閱EZTABLE IDEAS

By GK

No responses yet

到底有多想成功?

二月 20 2013 Published by under EZ心情, 創業故事, 經營兩三事, 餐廳經營

鼎王陳世明

成功與失敗,在一開始的時候,差別很小。成功的人,真的很想成功,死命的堅持到底。並且拼命為自己尋找不可失敗的理由。鼎王創辦人陳世明,從小窮困,他看著弟弟流淚吃泡麵,發誓要讓弟弟長大吃好的。

就我接觸的餐飲業老闆,願意跟網路業者合作,接受客人網路預約,不是因為生意不好,而是因為很想成功。

很想成功,於是很想改變現況。很想改變現況的經營者,就算熱門時段生意好,想提高冷門時段的營業額,樂意嘗試網路服務。不想改變現況的經營者,就算熱門時段生意不好,仍然覺得自己生意不算差,自然不想嘗試。

我們真的很想,跟很想成功的餐廳老闆,一起成功。

訂閱EZTABLE IDEAS ,瞭解EZTABLE到底有多想成功。

Atwood Liu,
Mobile Development, EZTABLE, Ltd.

No responses yet

2013新年新希望 : 持續進步

二月 18 2013 Published by under EZ心情, 創業故事, 經營兩三事, 餐廳經營

每天进步一点点在新年的開始,期許並勉勵自己能持續進步。

有人會問說為什麼不許創業成功,業績成長多少之類的希望…。說不在意成敗得失,那是騙人的!!我們渴望更多的成功,但我們更明白成功的背後有著許多因素,主客觀的條件下不是樣樣都能掌握,而可以做的就是讓自己持續進步。雖然只是簡單的四個字,卻代表了很多觀念。

  • 持續 : 能堅持的走下去,維持熱情,遇到挫折哭兩天就好 XD
  • 進步 : 找出方法,離開舒適圈,專注在核心的價值上

2013年我想對大家都是新的開始,對EZTABLE更是很重要的一年(好像沒有一年不重要 ><“),沒有華麗的口號,只有持續的努力!!祝大家新年快樂,最重要的要繼續給我們支持啦!!!

PS.好啦,新的一年希望有能力寫超過500個字的文章~~~~

圖片來源:theladyj2nd.blogspot.com

By Peter Hsieh, EZTABLE Co-Founder 歡迎訂閱EZTABLE IDEAS or 加入我們粉絲頁

 

No responses yet

EZTABLE 謝謝台北市政府的 support!

二月 09 2013 Published by under EZ心情, 創業故事, 經營兩三事, 餐廳經營

EZTABLE

EZTABLE 拿到今年台北市政府的補助,也可以說是台北市政府自治條例下的投資方案。
更榮幸的,我們極有可能是台北市政府年度投資案例中的第一名,所以有責任公開向大家分享台北市政府在這件事上的英明,和對 EZTABLE 的力挺!

我當初不抱任何期望,憑的只是一股熱情要讓市政府團隊知道有個新創團隊在做對台北市有幫助的產品和服務,每天不斷在服務很多來自香港、日本、中國、美國、全世界的觀光客從網路上就可以向台北餐廳訂位。沒想到市政府不但有聽懂,還加碼力挺。 XD

謝謝台北市政府相信 EZTABLE,藉由我們擅長的虛實整合,將台北市最好的餐廳聚集在一起,繼續推廣到全亞洲,讓全世界的人都能更方便的來台北市享受高質感的美食和觀光!於此同時,也替台北市增加更多就業機會!Thanks city government of Taipei!

EZTABLE founded in 2008, from Taipei, Taiwan.

Alex Chen,
Co-Founder & CEO, EZTABLE Ltd.

Please follow & 訂閱 EZTABLE IDEAS  here!

No responses yet

顧客叛逃

 

『顧客叛逃』意指顧客不再上門的意思!

什麼樣的生意最容易上演顧客叛逃的景象?沒錯,就是跟我們每日息息相關食、衣、住、行、育、樂中的『食』也就是餐飲業生意。根據專業的市調公司調查報告指出,餐飲業的初次上門顧客會有一半不會再度上門,也就是叛逃率50%。

就算是新客人第一次不叛逃,在第二次開始後也只有不到20%的人會再來第三次,另外一個角度說就是高達有80%的客人上門消費不到三次。但好消息是光顧三次以上的顧客即會成為餐廳的小主顧,十次即成為老主顧。

我們平常去餐廳吃飯的時候很多餐廳會推出集點卡,推卡的模式大概是來店消費十次就會有優惠或是好禮贈送,甚至有些要十五到二十次才能享受優惠,但用這樣的方式去鎖住顧客,叛逃率還是非常的大。

從消費者行為分析來看三次即能成為小主顧,集點卡的門檻是否也該讓顧客光顧三次就有優惠,來開始經營我們所謂的『小主顧』,進而讓小主顧板塊位移到『老主顧』。

為什麼我們要提高來客數?因為我們想提高營業額!

所以提高營業額的公式就是 營業額=顧客人數X顧客消費單價 (奇怪!這不是廢話嗎?)

沒錯公式是那樣,但是如果我們去細分它,其實它會有許多的內涵,內涵如下:

 

 

1.新顧客

思考如何獲得新顧客(招牌、門面、廣告…)

2.老顧客

想辦法讓新顧客上門第二次及防止流失(服務、菜色、裝潢…)

3.回流光顧率

檢討老顧客的上門次數(網路、APP、清潔…)

4.口碑介紹

如何讓來吃過的客人願意打從心裡去推薦新客人來用餐(部落客、美食網站推薦、雜誌、報導…)

5.點餐數量

順口推薦幾道菜色或是打上什麼字樣在菜單上還是店內擺設推薦會刺激點餐數(銷售方式、促銷…)

6.平均客單價

跟團隊研發高毛利餐點,提高平均客單價(菜色、價格…)

最好是能彙整報表的方式,會更有方向的去改善

如果每日店內會議能夠針對幾個方針去檢討

相信討論就不會失焦甚至還可以提升整體營業額喔!

williams 威廉斯

Business Development

歡迎訂閱EZTABLE IDEAS 天天都有新鮮事

image by 鳳凰網

No responses yet

星巴克用iPhone賣出更多咖啡

十二月 25 2012 Published by under 創業故事, 經營兩三事, 餐廳經營

Starbucks iPhone App

星巴克經營品牌領先全球,並且善用智慧型手機App賣出更多咖啡給顧客。星巴克手機App從2011年12月推出至今,顧客利用手機App購買咖啡的次數已經超過4千萬次。如果一次平均購買2杯,這代表星巴克透過手機已經賣出超過8千萬杯咖啡。最新的數據更顯示,用手機購買的次數快速成長,一個月已經超過4百萬次。

 

會員卡

星巴克的實體會員卡,在手機App之前,就已經相當成功。平均每四位顧客,就有一位是存錢到會員卡,用會員卡付錢。那為什麼還需要手機會員卡?

 

用手機買更多

原因很簡單,因為手機App讓顧客購買的次數變多了。實體會員卡會忘了帶,手機不會忘。實體會員卡沒事不會拿出來看,星巴克卻能透過手機主動提醒你,最新推出的產品跟優惠。身為忠實顧客的你,很有可能直接在手機上付錢買咖啡,再到門市拿。

我們觀察到星巴克為顧客的創新,並且推出「EZTABLE生日餐廳優惠」iPhone App,歡迎給我們建議 🙂

訂閱EZTABLE IDEAS ,瞭解EZTABLE如何為餐飲業持續創新!

Atwood Liu,
Mobile Development, EZTABLE, Ltd.

Image via LAB.Think

No responses yet

離開舒適圈,需要勇氣但很值得!!

十一月 07 2012 Published by under EZ心情, 經營兩三事, 餐廳經營

上周剛結束ITF國際旅遊展,這是EZTABLE第一次參加,對於我們這樣的網路公司來說很新鮮、很刺激,也是很寶貴的一課。老實說我們還真沒在現實生活中賣過東西,更別談在旅展那樣紛亂的環境中。

第一天我們就像不會打籃球的運動員,然後直接被丟到了比賽場上。不明白怎麼招呼客人,不知道怎麼快速介紹產品給消費者,甚至連發傳單都笨手笨腳。我們很明顯的被隔壁攤位比了下去,當然他們已經是驗豐富的老鳥。挫折和失落表現在大家的臉上,此時我心裡面出現了兩個聲音:

  • 也是啦!!我們是網路公司,第一次參加,不會賣也是正常啦,別人也不一定會….blabla,開始自我安慰讓自己感覺好一點。
  • 開什麼玩笑,我們是EZTABLE耶!!怎麼可以這麼"落漆",一定得想想辦法…..

很開心我們選擇了離開舒適圈的這條路。我們開始觀察那邊可以修正,隊員彼此交換經驗,快速調整學習。很神奇的事情發生了,收銀機忙碌的開著發票,我們的傳單被索取光了,攤位熱鬧的跟菜市場一樣。大家的喉嚨都啞了腿也累了,一整個活動下來我們像參加完了鐵人比賽,除了業績成長的成就感外,更開心的是大家選擇面對困難與挑戰,沒有人懂但我們決定去了解並征服。

這是EZTABLE的公司文化,身為一份子我感到很驕傲!!

圖片來源 : proson-searching.blogspot.com

By Peter Hsieh, EZTABLE Co-Founder  請跟我一起訂閱 EZTABLE idea

No responses yet

提供優質餐廳幫你完成夢想

十一月 02 2012 Published by under EZ心情, 經營兩三事, 餐廳經營

我平常多半靠 7-11 和 全家維生。
方便嘛,只要三兩下就可以餵飽自己,又很便宜,39/49元的搭配可以讓我吃到主食+飲料。

但是,

當我有一位心儀的女生想約出去時,我知道 7 和全家無法幫助我建立跟她之間的浪漫。
當我有一位重要客戶需要聊合作時,我知道路邊的小吃店無法幫助我建立一個商場上值得信任的形象。
當我要慶祝老爸老媽老妹生日時,我知道一般餐廳無法幫助我建立兒子不用您擔心,老哥給妳靠的形象。
當我有重要朋友的紀念日時,我知道質感太 low 的餐廳無法幫助我傳達,我真的很在乎你這位朋友的形象。

EZTABLE 提供的餐廳幫你完成上述的任務。
我們只提供有質感,有程度,有意義,和值得被交付的餐廳,不管是在食材、服務、和環境上,都經過很嚴格的篩選和監控。

你們知道嗎?現在平均一到兩個禮拜,就有一對情侶求婚是透過 EZTABLE 訂位訂到重要的餐廳。 

EZTABLE 從來就不滿足於單單做網路訂位的基本服務,我們希望參與所有使用者人生上每個重要的場合,幫助你們完成夢想。
———————-

P.S. 你是優質餐廳業者,或認識這樣的餐廳嗎?歡迎加入 EZTABLE,一起滿足更多網路消費者的夢想!

EZTABLE ideas 每天都有新鮮貨,有訂閱,有收獲
這裡發落全台最棒餐廳的壽星優惠

Alex Chen,
Co-Founder & CEO, EZTABLE Ltd.

No responses yet

讀「廚房裡的人類學家」

十月 31 2012 Published by under 飲食文化, 餐廳經營, 餐飲好書


這個週未偷閒看了朋友推薦的「廚房裡的人類學家」,果然非常好看。

這本書的作者莊祖宜原本打算拿個人類學的博士,但在寫論文的中間一直鬼打牆,有的時候盯著電腦老半天一個字也寫不出來,要不然就是 “嘔心瀝血口乾舌燥,每寫個句子就要喝一杯水,每十分鐘就要跑一次廁所,外加頭痛、眼精痛、背痛、肚子痛"。反而是在廚房裡的勞動,讓她覺得充實又幸福,後來她在三十歲的時候,決定放棄修讀到一半的學位,"投筆從戎" 進到廚房追逐心中的夢想

因為我自己偶爾也喜歡下廚弄點吃的,也跟作者一樣喜歡 free style 的廚房,so 就讓我拿這本書裡面的其中一章 “憑感覺做菜" 來跟大家分享囉 🙂

昨晚在家吃飯,Jim 自願準備一道泰式青木瓜沙拉

好不容易完成一道菜,漂漂亮亮的撒滿了香菜與碎花生,上桌後我舉筷一試,臉立刻揪成一團,連掩飾都來不及 實在是太鹹太酸到差點流眼淚。Jim 自己吃一口表情也一樣。「我是照食譜做的!怎麼會這樣?!」

唉,就是因為照食譜做才會這樣。食譜是用來參考的,照單全收八成會走味。誰知道作者用的青木瓜是不是你的兩倍大,魚露是不是你的八成鹹?就算鹹淡適中,最後調好的醬也應酌量拌入木瓜絲裡,多出來的做蘸醬也行,整碗倒下去還不如裝罐做醃菜好了

專業廚房裡有兩大教條是每個有心下廚的人都應該謹記在心的。第一,準備工作要萬全,所有需要的工具材料都得清楚整齊的擺在眼前 (專業術語是 mise-en-place),緊要關頭才不會亂了陣腳。第二:調味的過程必須一嘗再嘗,用自己的把關比什麼都可靠。在 Amber 的廚房裡,大廚總是耳提面命「Taste everything」 。他說:「我做廚師快三十年了,還從來不敢送出一道自己沒嘗過的菜。」

剛學做菜的時候看到食譜上寫「兩大匙」、「三小匙」,我總量得很仔細 看到「少許」和「酌量」就很頭痛 其實哪裡需要這麼拘束?你喜歡鹹一點就鹹一點,喜歡淡一點就淡一點嘛!

憑感覺做菜有時不免出錯,但越做越有感覺。緊盯著食譜做菜可能很有安全感,但一輩子都得看食譜做菜。

書中也講到很多廚房的 “祕辛" 及趣事,例如:

  • 經營餐廳很不容易, 有一次作者加入一個充滿熱情小伙子的新餐廳,大家用心奮鬥還是不敵關門退場的命運;諷刺的是四個月後出版的「港澳版米其林」還將其列為精挑細選 169 家餐廳其中之一,但此時餐廳已人去樓空
  • 大廚的養成非常不容易 全職的廚師們一週工作六天 有些人早上不到八點就進廚房,晚上不過十一點回不了家 雖然合同上說好了一天工作九小時,但勞資雙方都很清楚這只是寫著好看的理想狀態,實際上慣性超時是理所當然的,而加班費根本免談
  • 很多人喜歡去追米其林指南,但依作者在餐廳工作的經驗看來 米其林追南的是一種精益求精,極其龜毛的形式完美。…在 Amber 工作時,我們每一片沙拉葉都是檢查過的,稍有缺角凹痕即丟棄;蔬菜的切割必須大小一致,沒有模稜兩可的空間…為了確保每一盤食物都完美無缺 在廚房裡所需動員的人力物力遠遠超乎尋常人的想像
  • 有一次參加一個馬來西亞的美食節,遇到了很多對飲食與烹飪有熱情的廚師,有趣的是,只要一有機會,幾乎每個人都在聊跟吃有關的問題,「你對分子美食有什麼看法」,「吃牛排喜歡幾分熟」…對這些廚師來說,似乎可以從這些答案一窺彼此的人格特質,比血型和星座更可靠

書中還有很多有趣的內容,不管你是有志步向大廚之路前進,或是單純喜歡美食,想多了解一些廚房裡發生的故事,我相信這本 “廚房裡的人類學家" 都不會讓你失望 😉

p.s. 所以下次看 “型男大主廚",要記得對這些在電視上搞笑但其實很辛苦的廚師多一分尊敬喔~

(image via 博客來)

brooky
EZTABLE Co-Founder & CTO
2012年 10 月 30 日

No responses yet

因應消費者需求的產品:Share Shopping

九月 25 2012 Published by under EZ教學, 餐廳經營

上週五Share Shopping正式上線,在驚濤駭浪下團隊又推出了一個新服務,辛苦了所有的工程師、設計師和後端資訊客服人員。很開心訂單順利持續的產生,但也發現還有很多需要改進和調整的地方(大家多見諒啦><“)。提供網路上的購買不是件容易的事情,特別我們對待的又都是高級餐廳的消費者,從流程、結帳到客服我們依然戰戰兢兢。

為什麼要提供Share Shopping這樣的服務呢?因為EZTABLE想在你每次的重要聚餐中,扮演最貼心的秘書角色。不論是生日吃飯商務飯局家庭聚會,從吃飯前、吃飯中到吃飯後,網路訂位一直到VIP餐劵,我們希望給你無縫的完整體驗。當然這所有的靈感都來自消費者給我們的建議與需求。

Share Shopping的四大服務 :

  • VIP計畫 : 付費尊榮會員,將享消費3% 回饋金與各項專屬服務。
  • 輕鬆用餐 : 購買餐券+直接訂位,無縫的流程,吃飯聚餐一次搞定。
  • 呼朋引伴 : 網路社群連結,一個按鍵,通知朋友超便利。
  • 最新優惠 : 獨家限時限量商品,全台最棒餐廳優惠訊息。

現在已經超過50多個品項都可在線訂購,台北寒舍艾美酒店台北老爺酒店新竹國賓大飯店台中長榮桂冠酒店台南大億麗緻酒店高雄漢來大飯店等…,期待你的光臨!!

歡迎一起來我們FB粉絲頁玩耍 : http://www.facebook.com/ezshareyou

最新優惠訂閱 : EZTABLE News

圖片來源:Share Shopping

By Peter Hsieh , EZTABLE Co-Founder

No responses yet

« Newer posts Older posts »