Archive for the '餐飲知識' category

煮意。泰好

十月 12 2016 Published by under 飲食文化, 餐飲知識

泰國觀光事業發達,自由行也非常普遍,相信正在看文章的你說不定也有訪泰旅遊的經驗,
網路上買東西吃東西的相關資訊更是豐富,

然而;本次老食草凡算是淺度旅遊,這邊就不太贅述那些[逛買吃玩換]了!

連非常知名的藍象泰式餐廳也都有推出cooking class。
但是到泰國去上廚藝課,我相信對每個人來說都是非常特別的體驗。

 

 

沒試過的朋友–>強烈真心夢幻無限犀利推薦V2.0-Beta

這次因為住宿的地理原因,所以選擇的課程是:sompong thai cooking school

這邊先列出幾個項目讓大夥速懂一下廚藝課


1.煮菜熱不熱 :全程冷氣教學 僅有煮炒時刻移步到廚房大概不到10分鐘就會回到冷氣房,且隨時備有冰泰茶。
2.課程難不難 :基本上不太需要廚藝等級,準備的很充足加上上戰場時會時時刻刻關注你的情況,基本上不太有失敗的可能,最多就是刀功比較醜(這邊附上我的拙作番茄雕花)img_4496
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3.聽的懂不懂 :主要是英語教學,用字都淺顯易懂還會夾雜中文跟全身動作,大致上不用擔心但建議同行者有英文溝通能力佳。(最後會有食譜給你,所以也不用特別筆記唷)
4.耗時久不久 :分上下半場,大概是4個小時的課程含採買時間與用膳時間。上半場九點集合,下半場請您谷歌。
5.課程貴不貴 :這次我所選擇的是1000THB左右,有含中餐(就是你自己鼓搗出來的)跟接送價位還算合理,畢竟所學的都是常見的泰式料理(像pad tai泰式炒河粉)

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6.吃的飽不飽 :雖然只有四道菜但真的蠻飽的(當天是雙主食 一飯一河粉、沙拉、咖哩),基本上口味也都不錯除非你刻意不加準備好的調料。

 


接下來就介紹一下大致的流程,在BTS捷運站看到紅圍裙小可愛工作人員後,會開車帶妳到教室地點,

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再來就徒步去市場採買當天要用的食材,中間會用生動的方式講解每一種原料嚐起來的味道
回到教室後就開始一步步教學,備料、調味、烹調時間等等,芒果糯米份的部分因為耗時太久基本上是老師煮給你看,然後步步講解,

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咖哩的部分連原料都要自己磨所以最花費工時。

然後就可以自己的料理自己吃了!!

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最後附上EZTABLE就可以即刻預訂 輕鬆體驗的藍象泰式餐廳: Cooking class program
非常推薦到泰國體驗一把!

 

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凱莉教你做蒸蛋

八月 23 2016 Published by under EZ心情, 飲食文化, 餐飲知識

在外租屋的朋友們~~

外食一定吃到膩了吧

偶爾也可以自己簡單動手做

嚐嚐新鮮的味道吧:)

就算住處沒有太多的工具或配料

也可以做出簡單的小料理哦!!

 

今天要來教大家的是"黃金蒸蛋"

別看蒸蛋似乎很簡單~~~~

可是存在很多小撇步的哦!!!

 

首先我們要先準備

  • 電鍋

1

 

我們將蛋打進碗裡並加入水

這邊要注意!!! "一顆蛋要加入一顆蛋殼的水哦"

2

 

接下來

為了避免太多空氣打進去

我們將碗微微傾斜並且輕輕地攪拌

空氣越少蒸出來的蛋會越漂亮哦!!!

3

 

接下來接下來!!小小撇步

利用過濾器將但中的雜質濾出

空氣和雜質越少蒸出來的蛋會越漂亮哦!!!

 

5

最後

將蛋放置幾分鐘沉澱一下再放到電鍋中

並且放入一杯水

開始煮囉!!!

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大約等待15分鐘的時間.....

 

"黃金蒸蛋" 就完成囉~~~~

 

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從峇里島覓見世界的脈動

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印尼約由17,508個島嶼所組成,是全世界最大的群島國家,疆域橫跨亞洲及大洋洲,別稱「千島之國」,在千島之國裡除了位在爪哇島印尼首都雅加達 Jakarta 外,另外眾所週知的就是峇里島 Bali 了。所以曾經拜訪過印尼這個國家的人,大部分都會說,喔~有喔,我去過印尼的峇里島。這島擁有怎麼樣的魅力,可以讓這麼多人駐足?除了有許多人到訪的旅遊經歷,在此試著用不同的角度來看看峇里島這奇妙的國度~

 

印尼可說是全世界伊斯蘭教人口最多的國家,全國2.5億人口裡約有88.1%的人都信奉伊斯蘭教,但其中唯一以印度教為主要信仰的島嶼為峇里島,對於這樣特別淵源也讓我覺得挺好奇的,經過些許資料的查閱訪讀,再向印尼同事還有峇里島當地人考察後,從中瞭解了一些脈絡。

 

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整個印尼的發展史起初因中國及印度之間進行貿易,在當時所吸收到的文化、宗教及政治型態,全印尼的信仰皆是佛教及印度教,直到八、九世紀期間,阿拉伯商人開始與印尼做香料貿易,藉由商業發展的關係,將伊斯蘭教傳入印尼,甚至幾乎取代了印度教與佛教,商業勢力也超越印度與中國。了解到這裡,不免會覺得疑惑,進行貿易就進行貿易為什麼一定要改變宗教?結果我的印尼同事告訴我,因為當時的阿拉伯商人用商業影響力驅動宗教信仰,如不跟隨信奉回教,價格不好商議,甚至就不跟你做生意了。意思就是說來硬的就是了 !!! 為了生存發展也就這樣遼下去了,但這一遼下去整個國家都變宗教了,天啊!這多大的驅動力啊!

 

你說會不會有人不跟隨改教,那這當然!那這群人呢? 據史料了解,在15世紀伊斯蘭教逐漸控制了印尼人口最大島爪哇島,在印尼屬土壤最肥沃的土地。而當時的王朝「瑪加巴希特王朝」也漸走向滅亡,王國的許多知識份子與信奉印度教的子民,就這樣慢慢退,慢慢退,退到了峇里島 (這怎麼有點像當時的國共內戰,國民黨慢慢退退到了台灣島 XD)。這其中還包括許多僧人、爪哇島上的藝術家、舞蹈家和音樂家也都退到峇里島尋求庇護,此時也促成了峇里島的文化興盛時期。

 

我就在思考,那阿拉伯商人為什麼不再進一步的追過來? 另外我再透過地理氣候去了解後,發現了一些端倪,原因是一來他們已控制了最大最肥沃的土地與商業市場’’爪哇島‘’,絕大部分的商業價值都在爪哇島上,再來就是峇里島位處熱帶,屬於熱帶乾濕季氣候,乾濕季相當分明,雨季10月~隔年3月時吹西北季風,乾季4月~9月時則吹東南季風。這樣的季風型態使得海上交通非常困難,當時又沒有厲害的遊艇,不是啦!應該是說機械化的引擎,商船都是靠人力及風帆航行,不好使力再去理會當時商業價值還並不大的峇里島,既然已拿下最大市場,那個叫什麼峇里島的就讓它去吧~ 因不易到達所以當時峇里島也與外界少有聯絡,也因此島上的子民有了獨立歷史的發展空間。這也是峇里島文化能吸引這麼多人曾經駐足的魅力~

 

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因工作關係,我曾幫當地的餐廳翻譯過菜單,將菜單翻譯成中文版本,隨著中國旅客漸多,當地商鋪開始有了中文的需求,在翻譯菜單時窺見了一些奧妙。能讓世界各地國際旅客絡繹不絕前來,除了特殊的海島生態與人文魅力外,還有一個主要原因,就是國際旅客在這裡很容易通行各處,用英文可通行無阻外,我在翻譯菜單的過程中,了解到各國料理也會用不同語系來呈現,菜單上有印尼文跟英文不用多說,其中不乏還會出現西班牙文、葡萄牙文、義大利文、法文、德文…等。這讓翻譯菜單的工變複雜多元了,同時要查閱各國語系文字表達字意、還有酒單甚至各國酒莊,從菜單覓見了這股友善的服務力,著實讓我震驚!並且這是多數餐廳都有同樣的服務。也因此讓我反省了台灣餐飲與旅遊市場困頓的現況,面臨陸客減半市場就進入了寒冬,台灣人文魅力是可以吸引更多國際觀光客的,但我們似乎沒有打造讓他們到訪的友善環境,而過度依賴語言相通的中國。

 

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面臨困境的我們總不能一直困頓愁城,還是得思考未來如何破局而出,擁抱更多的世界!台灣鄰近國家除了中國還有東北亞的日本與崛起中的東南亞,東協的崛起除了各國紛紛進駐經商外,接下來東協的中產將大大崛起,這意味東協中產的經濟力將更有能力到世界各地旅行。印尼總統 佐科·維多多(Joko Widodo),已宣示2017年印尼將不再輸出勞力,從另外角度反思印尼未來將會輸出的是中產經濟力。就如同20、30年前各國大舉進中國市場經營,中國崛起後輸出中產經濟力到世界各地一樣。而再次擁有機會靠近崛起中的東協經濟體,台灣是否準備打造更友善的服務環境來迎接他們呢?期待台灣擁抱更多的世界!

 

訂閱 EZTABLE IDEAS ,天天都有新鮮事!

 

Williams (Photo by Williams)

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蛤仔? 蜆仔?  蚵仔? 一次搞明白

 

你知道你現在吃的是蜆仔還是蛤仔嗎?

不知道把蛤仔還是蚵仔吃下肚的你安心嗎?

女朋友想喝蛤仔湯你卻買成蚵仔湯

另一個女朋友想喝蚵仔湯你偏偏去買蜆仔湯

覺得人生陷入混沌嗎?

沒關係,看完這篇文章,給自己一個重啟人生的機會!

 

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<蜆仔>

大家常聽到的 XX 氏 O 沛蜆精的 “蜆" 就是一般在說的 “蜆仔" 啦! 蜆仔生活在淡水,也就是住在溪邊,咱們的老祖宗貼心幫大家好記,特別流傳 “摸蜆仔兼洗褲,一兼二顧" 的俗語:褲子要洗乾淨當然要在溪邊,海邊就越洗越鹹洗不乾淨啦。蜆仔外觀約指頭大小呈扇型,最好的判斷點是表面一條條的細橫紋凸起,最常以保健食品跟 “醃蜆仔" 的形式出現在中餐館的小菜中。

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<蛤仔>

蛤仔也稱蛤蜊,可說是人類餐桌上最忠實的朋友之一了。外觀同樣是扇型約十元大小或更大 (可長到拳頭那麼大~),但表面光滑,呈現白黑灰褐混色。牠生活在鹹水,也就是住在海邊 (跟住溪邊常被搞混的蜆仔是哥倆好)。舉凡澎湖的絲瓜蛤蜊、熱炒店的塔香蛤蜊、或是在覺得空虛寂寞覺得冷的時候媽媽親手煮給你的那碗薑絲蛤蜊湯,到處都可以看到牠如影隨形的溫馨陪伴情。

 

這裡吃>>  Osteria by Angie (大直、微風信義)~ 綜合海鮮 · 白酒 · 蛤蜊 · 老虎蝦

                   帕莎蒂娜義大利屋~ 蒜香羅勒蛤蜊麵

 

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<淡菜>

淡菜,學名 “貽貝",福州方言稱 “殼菜",英文叫 “Mussel",棲息在淺海岩礁的軟體蚌類,以浮游生物為食……看到重點沒!?淡菜不是菜!看到了嗎牠會吃浮游生物!!想當年有個吃素的好兄弟在餐廳點了比利時啤酒燉淡菜,上菜的那個 moment 感受到了人生莫大的衝擊 (比利時啤酒燉淡菜 ≠ 比利時啤酒燉煮口味清淡的蔬菜)。因烹煮時不需加鹽等調味料,內在風味就足以成為一道味美而淡的菜餚,而稱 “淡菜"。除了黑殼淡菜外,台灣常見的淡菜外殼呈綠色,有如孔雀開屏般鮮豔翠綠,讓人對牠美貌的景仰有如黃河氾濫一發不可收拾…而產生了 “孔雀蛤" 如此美麗的名字。內在鮮甜外在艷綠,裡外兼具談何容易,可說是蚌殼界的選美小姐冠軍。

 

這裡吃>>  Osteria by Angie(光復)~ 法國 AOC 淡菜 · 辣味番茄醬汁 · 羅勒

                   泰集 Thai Bazaar (大安店)~ 涼拌海鮮、酸辣海鮮湯 

         

 

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<牡蠣>

蚵仔,字生蠔,別號牡蠣,小名“海洋中的牛奶”。是的別懷疑,蚵仔=生蠔=牡蠣=海洋中的牛奶,牠們都是同一種東西,但因不同品種產地、料理方式有著各種稱呼,叫蚵仔 local 又親切~叫生蠔帶有舶來氣質。外觀是灰褐色+我也不知道怎麼形容的橢圓奇形怪狀,富含蛋白質和鋅等礦物質,讓大家一起吃了頭好壯壯再壯壯喔!

 

吃生蠔,大部份就是吃生的,是一個學無止盡的專門。奇形怪狀的種類可粗分成扁殼和凹殼,扁殼有著名的 “貝隆生蠔(Belon)"、凹殼則像是 “吉拉朵生蠔(Gillardeau)"。專門的人吃生蠔會將大到小分為 0~6 號,環肥燕瘦各有所好,在下則偏好穠纖合度的 3 號大小嚐來最多汁美味。

 

這裡吃>>  Oyster Bar by Fujin tree 富錦樹生蠔吧~ 各種類生蠔

                   DA ANTONIO By 隨意鳥地方~ 法國吉朵拉凹蠔

                   LAWRY’S~ 嚴選進口活生蠔

                  各大夜市蚵仔煎 (私心大堆寧夏夜市賴記雞蛋蚵仔煎)

 

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<海瓜子> 

也可以稱牠花甲、花蛤、花簾蛤~~好多花讓人心花朵朵開想來一盤了!常被和蛤蜊搞混,但其實差很大喔,海瓜子呈長型橢圓有點像你啃瓜子的那個瓜子,表面有美麗的規則花紋,因較不普及價格比蛤蜊稍貴。也常有人稱牠做沙蜆。

 

這裡吃>>  一品花雕雞(市民、吉林)~ 沙蜆鍋

 

讀萬卷書不如行萬里路!我們開吃吧!

快使用EZTABLE 預訂你的美好用餐時刻,訂位方便又可以大口吃蜆仔? 蛤仔? 蚵仔?達到 “摸蜆仔兼洗褲" 一舉兩得的功效喔!

 

發揮你的上進心!順便搞懂花枝? 透抽? 軟絲?

 

Ethan Ting

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台灣餐飲產業之二三事

七月 04 2016 Published by under EZ心情, 經營兩三事, 餐廳經營, 餐飲知識

我在2016年加入了EZTABLE這家充滿年輕活力、有如火箭般高速成長的網路公司。從原本在金融界服務高資產的客戶,每天經手幾十萬美金投資的工作,轉換成每天在第一線和大大小小的餐廳接觸,協助它們優化訂位流程,幫助他們行銷和增加營收,以及提升餐廳顧客滿意度的戰略合作(BD: Business Development)。這項工作使我這個餐飲門外漢得以在很短的時間一窺台灣餐飲業的大小事。
 
我記得我曾經讀過一個數據,台灣這個2300萬人的小島竟然有超過10萬家餐廳(還不包括路邊攤),但每年有超過10%的餐廳因為生意不好或其他原因歇業。大家住在台灣都知道,台灣有美食王國之美譽,但也不難想像台灣的餐飲競爭有多激烈了。
 
所以,當我開始新工作的第一天,我第一個最好奇的問題是:

“為什麼有些餐廳很成功,每天都高朋滿座,而有些餐廳生意總是沒起色,沒辦法損益兩平?”

(有點像我第一天出社會到銀行工作時,我問自己,為什麼有些人超級有錢? 有興趣想知道的話未來再跟大家分享。)

 

當然,這種問題絕對沒有標準答案,但以下是我個人的觀察:

(原則上這裡先不談餐廳的菜色好不好吃,因為這實在見仁見智,單純先以商業的角度來看待這個產業。)

 

餐廳本身的 “定位” 非常重要

“定位”包含了很多面向,我認為最重要的2個面向是 “價錢” 和 “特色”。

 
在台灣,我觀察到餐飲業有非常明顯的M型化現象。

一兩千元以上到上萬元一餐的高級餐廳可以活下來。

(我的口袋名單: 全台第一家人道有機熟成牛排館Black Bull Farm、政商名流最愛的老字號圓桌鐵板燒)

 

300元以下(在新北市可能是250元),所謂CP值高的餐廳可以活下來(你家附近的平價小火鍋、平價義大利麵,我家牛排…等等)。

 

我認為,中間價位的餐廳其實非常非常難生存。

 

除非有2種情形:

一. 透過集團式,連鎖式的大量採購食材壓低成本,成為中價位裡的CP值霸主。例如:王品集團的西堤牛排、聚北海道昆布鍋。

二.創造出非常非常有特色、有主題的餐廳,為消費者提供另外一種無形的價值。然後最好是可以用一句話就描述出這家餐廳的特色。
 
例如我最愛的幾家特色餐廳:

  • Bunker 1942-台灣第一家結合射擊場的二戰主題餐廳
  • 孔雀Peacock Bistro-隱身在迪化街老宅內的復古歐亞料理特色餐酒館

 

最後,我想問大家一個有趣的問題:

 A:“如果一家餐廳十個人去過,十個人都說還不錯,都說有機會未來再回來吃。”

Or

B: “如果一家餐廳十個人去過,有三個人超級超級討厭,但有三個人超級超級喜歡,每個月甚至每個星期都一定要回來吃。”

 

你認為,哪種餐廳最終可以活下來?

 

在我還未進入EZTABLE前,我會選A, 因為我覺得開餐廳不是就是要滿足每個消費者的需求嗎? 如果消費者覺得貴,那我就降價,如果消費者覺得太辣,那我就不要用那麼辣,不是嗎?

但跟那麼多餐廳實際接觸過後,今天的我會選B. 我看到成功的餐廳就跟最終會紅的藝人一樣,"定位"、"特色"、"獨特的個性"、"獨特的態度" 或許再加上一點點的運氣,可能才會是獲取成功的關鍵因素。
 
以上是個人的一些淺見,與大家分享。當然,餐飲業一定還有更多奧秘是我不知道的,未來持續學到新的東西再分享給大家。:)

上述的這些餐廳都已在EZTABLE上架,或是準備在七月份上架喔,敬請期待。
 
如果您是餐廳老闆,想了解更多EZTABLE 可以幫助你的地方,歡迎主動來信: lu.yang@eztable.com
 
如果你對Business Development有興趣,熱愛挑戰、充滿企圖心和野心,歡迎加入我們。EZTABLE 就是你最佳的發揮舞台

 

 

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餐券,在世界其他地方

五月 31 2016 Published by under 餐飲知識

不論經濟景氣是紅黃藍綠哪種燈,透過品嚐美食,以及愉悅的歡聚氣氛來犒賞自己,讓餐飲業即使在長期不景氣中,仍然能夠逆勢成長不墜。

吃得好還要會找門道,對於折扣、優惠的資訊都能一手掌握,才算吃得精、吃得巧。各種餐券因此應運而生,大受歡迎,甚至成為影響餐廳經營與財務規劃的關鍵,一年的產值高達百億以上。

到底,餐券是台灣特殊餐飲生態下的產品,還是其他國家也有類似的產品呢?下面就帶大家繞著地球跑一圈,開開眼界吧!

 

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【印度】別提餐券了,給我柴米油鹽!

在印度的中部有一個省份叫做Madhya Pradesh, 雖然是一個擁有七千多萬人口的地區,卻有為數眾多的低收入家庭,仰賴政府的救助過生活。

在這裡發展出了一種叫做PDS的系統,負責發放救濟,對一個三餐都要仰賴救濟的印度家庭,最需要的就是糖、鹽、油、麵粉等最基本的食物供給。

透過科技的協助,這個省份從2011年起,由政府出面發行了可以到特定商店兌換這些基本食物的卡片,減少了過去透過統一發放、大家爭先恐後地領取所產生的混亂與弊端,也讓更多的地區型小商店得以納入政府的PDS計畫中,提升銷售,因此算是一個受到歡迎的德政。

 

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【阿根廷】別給大學生獎學金,給他餐券

位於南美洲的阿根廷,是個國民所得只有台灣一半的國家。但所費不貲的高等教育,成為普通家庭不小的負擔。

首都布宜諾艾利斯是全南美物價排名第一的城市,對於一個從外地前往就學的中學生、大學生,吃住成為最大的經濟負擔。

有別於其他國家透過提供獎學金補助,來減輕學費的負擔,這裡有個特別的作法。

政府和企業提供一種特別的就學支持計劃,就是提供餐券。餐券可以確保這筆補助金額沒有被用來做壞事(年輕人嘛….),或是支出在其他消費上,至少能最低限度保障孩子的健康飲食。

而願意支持贊助這項計畫的企業,不但購買餐券支出可以全額認列而降低稅負,參與這項公益活動也得到整個社會的支持。

 

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【中國】神奇的月餅金融系統

中國這麼大,餐券當然是各種繽紛。今天特別介紹的是一種類似餐券的『月餅票』。

月餅票嚴格來說不能歸納在餐飲業或食品業,應該算是金融業吧!

怎麼說呢?顧名思義月餅票是中秋節前,公司行號機關買來送禮用的。

因為月餅體積大,保存不易,所以將傳統送月餅的行為,進化成了送用餅票。但是有些人收到了許多張月餅票,自己吃不完,因此『收月餅票』這個行業也應運而生。

這個產業架構也挺複雜:

首先,有黃牛專收月餅票,例如:“88元的杏花楼收57元,158元的收100元”。你把手上的月餅票賣個這些黃牛,可以拿回四到六成左右的現金。

接下來,這些回收的月餅票就被黃牛轉賣給其他消費者,『哈根达斯、星巴克的月饼券最畅销。一张月饼券操作得当可获百元差价』,價差接近面額的1/3。

更厲害的是,有些月餅票又被賣回到原本發行的商家,這些月餅從頭到尾都沒,有,被,製,作,出,來!月餅商家光是透過發行月餅券再買回來,就可以賺到比賣月餅更高的利潤。

終極大絕招,有的商家會發行月餅券來折抵本來應該付給上、下游廠商的貨款,不但清了貨款,還開出了發票變成營業額。

 

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【法國】你的午餐 老闆買單!

左派政黨勢力不小的歐洲,勞工權益可不是蓋的。

政府規定企業要給予員工午休用餐的時間之外,還規定了用餐的金額,而這個餐費福利做為勞動政策之一,就需要有一個健全的體制來確保政策能夠被執行。

對於有員工餐廳的公司,這一切都不是問題。但是對於中小企業,或是員工不易集中管理的行業,例如銀行,連鎖商店等,除了發放現金,餐券廠商推出了專門供企業訂給員工使用的福利餐券。

這種餐券大多是面額券,金額在8~15歐元之間,不指定餐廳使用,但需要門口有貼該餐券聯盟貼紙的餐廳,才可進去使用這張餐券。因此消費的方式就像你上街購物時,要找有貼VISA, MasterCard的貼紙,這些店家才能刷卡一樣。

每個月企業可以電話向聯合餐券發行商訂購餐券,或是上網填入員工人數、薪資福利上限等資訊,餐券廠商會自動把餐券一本本的配送到各個營業據點去,相當的貼心方便。

現在電子化之後更為方便,人人手持一張卡,餐券發行公司按照企業指定金額,儲值到各個員工的卡片帳戶中。

有人問,為什麼不像台灣發現金就好了?

在你的薪資中有一欄伙食津貼,其實就是這個意思。

目前每月$2400的伙食費,如果交給餐券公司,因為他們跟各餐廳有不同的優惠方案,可以變出高達$3000的面額讓你用餐喔!

而且對政府來說,$2400原本是個人免稅所得,集合大家的$2400不但可以活絡餐飲服務業/餐券發行服務業,還可以收到足足的營業稅金,何樂不為?因此眾多歐盟國家在經過精算後,都紛紛把免稅伙食費提高,作為刺激內需經濟的一個手段了!

 

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【比利時】餐券也可以 節能、減碳、環保、有機

比利時把上面介紹的員工福利餐券玩得更精。

政府推出了只使用有機、在地食材、碳足跡低於XX以下的餐廳認證,鼓勵大家認明前往消費。

如果餐券發行者願意發行『只能在環保有機餐廳』用餐的餐券,且企業願意購買來作為員工的餐飲補貼,那麼政府還會額外補助購買的費用,把每月福利餐券金額擴大,來扶植這些對環境友善的餐廳。

由此可知,正向的產業政策,所有相關的各方都會得益。

 

想要探索世界更多的可能性,用你的創意與專業玩轉舊秩序?歡迎加入EZTABLE

 

 

 

 

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別把人生當三分鐘方便麵,人生該是 28 天乾式熟成肋眼牛排

四月 11 2016 Published by under EZ心情, 食記x校園x餐廳活動, 餐飲知識

 

 

現在的我們總是以為只要付出一些些努力、一點點時間,就能輕鬆獲得成功的人生。看著人們和部分媒體誇張的宣傳許多一夜致富、速成創業的觀念,讓多數人誤會成功人生就像在泡一碗方便麵,三分鐘速成。

 

三分鐘當然可以達到一些什麼,但用三分鐘達成的方便麵永遠只會是一碗用來填飽肚子的宵夜,而不是讓人願意用心品嚐、珍惜、並且讚嘆的美食佳餚。

 

人生是什麼?

 

人生就該像一塊 28 天乾式熟成肋眼牛排,透過環境的洗禮、自身與外部的交互作用、去蕪存菁之後,令人在餐桌上讚嘆。 

 

 

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“首先將牛肉以不包裝的方式放在恆溫約攝氏0度、濕度則控制在50%~85%的熟成室。”

 

人生想獲得成功的機會,就必須把自己放在有競爭力的環境,在好的環境裡能提供給你超越自我所需要的所有條件。就像我選擇 EZTABLE,在這裡我能夠衝刺、學習、進化,並且看見長遠的發展空間。

 

 

“在熟成室中讓牛肉自身的酵素及外在微生物交互作用,使牛肉中的蛋白質產生變化。28天後,牛肉的嫩度、風味和多汁性都奇蹟般的提升了。”

 

找到對的環境後,必須懂得張開雙臂與環境互動,讓自我的性格、能力,與環境中的各種因子、以及人事物產生交互作用,把握機會充分吸收、學習、突破,進而蛻變成更好的自己。

 

 

“由於牛肉外層因水分蒸發而風乾,表皮變硬無法食用。因此需將外層切除,留下最精華的七成。雖然可惜,但也因此讓牛肉的風味更加香醇、肉質也更軟嫩。”

 

在蛻變的過程後,你一定會發現自己與過去有所不同。那些歷經內心掙扎、突破瓶頸的你,開始感受到要成就更偉大的自己前,勢必要面對過去伴隨的恐懼、懦弱、不安、和缺點。勇敢的切除他們吧!留下最精華的自己,開始在屬於你的舞台大展光芒。 

 

 

別讓人生成為一碗填飽肚子的三分鐘方便麵。找到屬於你的熟成室,在那裏努力衝刺突破自我,踏實的紮穩每一步。當時間的醞釀產生發酵後,自然會豐富你的內在和智慧。再勇敢的去蕪存菁,展現出最精華的自己,你就會是令人讚嘆的 28 天乾式熟成肋眼牛排。

 

Ethan Ting

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熟成牛肉好比成熟男子般讓人難以抗拒

九月 15 2015 Published by under 飲食文化, 餐飲知識

越來越多的牛排餐廳主打「熟成牛排」,

到底是什麼樣的料理方式成就這樣讓人著迷的美味呢?

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圖片來源: Secret21乾式熟成牛排

 

宰殺後的牛肉會漸漸變硬,而烹調前經過所謂的「熟成」,可以讓肉質更軟嫩多汁,甚至增添風味。

就像是葡萄酒在經過一段時間熟成後,口感會變得柔和,更容易被人接受。

男人女人也是在經歷一段時間的歷練後而成為更好的人,「熟成」大概就是這種道理 (笑)

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圖片來源: Secret21乾式熟成牛排

 

牛肉裡含有蛋白質以及酵素,而「熟成」就是這兩樣物質開始發酵改變,而讓牛肉變得更加美味,

一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種:

【乾式熟成】

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圖片來源: Secret21乾式熟成牛排

將牛肉以不包裝的方式放在恒溫、恒濕的冷藏熟成室,溫度保持在攝氏約0度,而濕度控制在50%~85%。

利用本身的酵素及外在微生物的作用,來增加牛肉的嫩度與風味,20~45天後,造就一塊美味的乾式熟成牛排。

乾式熟成追求肉品的香氣,入口氣味豪邁奔放,不同的菌種,會讓肉品產生各式風味,帶骨熟成的肉品,還會多一分層次香氣。

「牛排教父」鄧有癸說,他進口的乾式熟成牛排,肉質便帶有淡淡的榛果、火腿香氣。

 

 

【濕式熟成】

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圖片來源: 地中海牛排館-歐華酒店

將牛肉以真空袋包裝後冷藏,讓本身的酵素自然熟成改變肉質,而不仰賴外在微生物的協助,約可維持75~90天左右,相較於乾式熟成是較簡便的方式。

台灣牛排大多由國外進口,屠宰包裝時,已算濕式熟成。因水分含量較多,追求的是嫩度與甜度。

 

 

乾式熟成由於牛肉受到風乾,表皮變硬無法食用須經過切割,可以吃的部分只剩下七成。

雖然可惜了點,但也由於被風乾的外皮包裹住,不只牛肉的風味更加濃縮、肉質也更軟嫩,

這也是乾式熟成牛排蔚為風潮的原因!

 

 

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誰說中式菜色玩不出新把戲?今天我們談談宮廷菜

一月 07 2015 Published by under 飲食文化, 餐飲知識

談到中菜館,你會想到什麼?

粵菜?台菜?北京菜?上海菜?還是浙江菜?

各式各樣菜系琳琅滿目,吃遍了不同美食卻開始覺得稍稍空虛,

我們都在探尋不一樣的用餐體驗,

希望能夠找尋擁有故事的美味,

而現在,台北威斯汀六福皇宮-頤園推出的宮廷菜式,

不只讓饕客美食吃在嘴裡,現在也同時滿足聽故事的渴望。

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“書裡寫的內容要變成宴客菜真沒那麼簡單 ! ”

和我們分享的楊德興主廚,是台北威斯汀六福皇宮中式餐廳的靈魂人物,

由菜單的設計、訓練服務人員對菜的認知、還有最重要的:宮廷菜故事的發想,

楊師傅說,在現在的餐飲市場,廚師不止要煮得一手好菜,更要說的一口好菜!

例如書中提到的百鳥朝鳳宴,

其實也就是清朝慶祝慈禧太后壽宴的菜式擺設,

但要怎麼把不可能變成可能,

如何把華麗、盛大的壽宴陣仗重現到宴會上賓客眼前,

則為一大挑戰!

同時楊師傅也與我們分享他做 “掐菜" 的心路歷程,

讀到這裡,你一定好奇何謂掐菜?

掐菜: 意指要在銀芽裡塞肉(也就是現在的綠豆芽裡!

相傳也是因為清朝慈禧太后非常喜歡吃肉,

但明知肉對身體不好卻又控制不了口腹之慾,因此出了一道難題

“要吃肉但不能看到肉。”

為了順利達成這樣的任務,因而想出了以銅針把肉塞進銀芽裡,

而食用的同時,視覺的呈現為菜但口裡嚐起來卻有著滿滿的肉香味,

揚師傅笑著說,當時做這道菜真的費了一番工夫!

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宮廷菜要精緻、做工繁複、擺盤呈現則要大器,

在台北威斯汀六福皇宮-頤園陸續推出的還有菊花鍋,

在清朝時期,慈禧太后認為菊花有滋補作用,

古老相傳,菊花鍋乃慈禧首創經典宮廷料理,

傳承道地北京宮廷菜,也精選了秋菊為湯底,並以紫銅炭爐醞釀菊香,

搭配如鮮嫩象拔蚌片、頂級牛肉片、時鮮魚片、龍蝦等當令特產,

同時搭配秋冬盛產時蔬,實為滋補的秋冬時令美饌。

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另外在頤園和宮廷菜一樣不可錯過的招牌經典御膳黃袍北京鴨,

精選75-78天上選肥碩花蓮英桃谷北京鴨,絕對正宗的北京烤鴨,

以多道古傳工序使皮肉分離、刷淋麥芽糖醋水使色澤金黃誘人,

楊師傅也特別囑咐,要分辨為北京烤鴨或廣式烤鴨,

可由脖子是否彎曲來辨別,因為以正宗掛爐炙烤工法的烤鴨脖子是不會彎曲的,

另外廣式烤鴨也會有較重的藥材味顏色也較紅潤更多,

在這裡分享給大家了解。

 

最後,楊師傅也提到台北威斯汀六福皇宮-頤園持續地要做不止一個朝代的宮廷菜,

但我們也了解,這難度真的需要一個很會讀書的厲害主廚,  

還有一群說得好菜的服務團隊,

 有趣的是,這樣的說菜情節,讓常客們也能琅琅上口,

並在宴請桌上在賓客面前小露一手!

 

主廚小趣事:

曾經還沒成名的林書豪與家人一來就吃了兩隻烤鴨,

楊主廚還有點後悔沒跟他拍照留下紀念呢!

現在想起來,還真有點可惜呢 (笑

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年菜推薦:

這裡也與大家分享2015迎春宮廷年菜譜(七道年菜組9,888元)

五路財神迎新春【五省官府開胃點】

金銀財寶慶豐收【濃汁黑米蒸龍蝦】

富貴滿堂四季安【大漠孜然銷香排】

家運昌隆年有餘【京津官燒多寶魚】

九洲清晏福滿盈【宮廷御膳佛跳牆】

鴻圖大展慶團圓【蟲草干貝長年菜】

萬紫千紅年年春【京都豪華鮨饌盒】

 

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【抗癌飲食】請一定要健康與幸福,多吃這五樣水果吧!

十二月 02 2014 Published by under 飲食文化, 餐飲知識

 

聽著張學友的新歌用餘生去愛,

窗外的雨聲讓我回想起在前幾天瞥見了那則新聞,

說是歌的發想來自於台中一位胃癌四期的新娘所擁有的浪漫婚禮,

婚禮氛圍開心卻也帶著一絲遺憾,

在今年,美麗的故事也跟著女主角的離開而畫下休止符。

 

人的一生中常會帶著許多遺憾,

不確定且彷徨的時候,你會跟著心中的聲音一直追著,

有時你會想問,”為什麼是我?“

但在追逐的過程中,我們放棄了很多、忽略了很多,

覺得才不會呢!我還這麼的年輕,

或是會不斷麻醉自己,再拼一下就好、成功就在不遠處,

因為了解這樣的心聲不斷像耳機裡播放一遍又一遍的還是要幸福,

正在打拼的妳、過得辛苦的妳、覺得累的喘不過氣的妳,

每週讓自己多一點時間靜下來,吃點下方的幾種水果,

 

 grape

 葡萄

很多人吃葡萄一定會把籽給吐了,

但藏在葡萄籽中的花青素有對抗自由基、保健眼睛更能制止結締組織受損,

如果妳和我一樣覺得吃葡萄籽真是有點太荒謬了,

不妨將葡萄丟入果汁機,打碎之後也就不難以下咽了!

kiwi

奇異果

奇異果也稱獼猴桃,根據了解他可是營養成分最高的水果之一,

豐富的維生素E和C等,能提高身體的免疫力,讓我們遠離感冒及流感病毒。

挑選軟硬適中的奇異果冰在冰箱中,每天對半切再以湯匙挖取其實健康很方便。

banana

香蕉

可以迅速補充能量的香蕉,不論是從事何種運動的運動員都一定會把它當作第一選擇,

就連上次騎腳踏車時,我也是在小7不斷找尋香蕉的蹤影。

鉀離子,能幫助因為常常外食、吃的鹹膩改善高血壓,

熟透且外觀斑點的香蕉則會幫助身體攻擊異常細胞,有效對抗癌腫。

orange

橘子

多吃橘子可使口腔、胰腺、腸胃、等癌症的發病率降低,

橘子皮當中富有檸檬烯,幫助祛痰、止咳,也能抑制癌細胞生長,

趁著冬天,柑橘類正是季節,每天撥一顆吃也很方便。

papaya

 ✭木瓜

橘黃色的蔬果所擁有的β-胡蘿蔔素可在人體內轉化為維生素A,

能預防氧化作用對細胞的傷害並有助於刺激免疫系統殺滅初期癌化的細胞,

木瓜牛奶也很適合下午茶補充營養!

 

親愛的女孩兒們,

在努力向前的過程中,

總會有許多垃圾、委屈無法向外丟,

但在過程中總覺得銘心刻苦就請妳別對自己的身體不理不睬,

對自己好一些,請一定要健康與幸福!

 

部分資料來源:華人健康網/康健雜誌

 

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