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行政副總廚這條路,關關難過關關過

十二月 01 2014 Published by under 飲食文化, 餐廳經營, 餐飲知識

常聽人家笑談,說女孩兒有十年養成計劃,

醜小鴨變天鵝時有所聞,

只是不知,原來在成為廚師這條路,

除了廚藝的精進以外、個人的修為再加上適當的應對進退,

要成為一個可用的廚師要兩到三年,

要成為一個好用的廚師需要四到五年,

要成為一個有火侯的主廚則至少要八到十年,

最後想成為一位令人敬重的五星總廚,沒有十年以上功夫,

實在難以端上檯面。

 àÏÀ

在臺北君悅主廚擔任宴會廳及漂亮中式餐廳行政副總廚的福哥 – 杜日福,

談起主廚這條路,他笑說 " 三天三夜也談不完啊!"

我們了解,以前廚師就像電影的幕後工作人員,

雖見不到人、聽不見聲音但卻扮演著舉足輕重的角色,

 

“現在的主廚可不能只在廚房炒菜,更要說的一口好菜”。

福哥說,回想起第一次面對鏡頭連怎麼起頭他都要想很久,

這實在讓人很難想像,畢竟此時正坐在我對面的福哥可是老神在在、

信手捻來都是源源不絕的好故事。

再說說最忘不了的挑戰,

福哥的第一場國宴,則讓他曾經緊張到蹲在地上15分鐘都站不起來,

“妳可以說是如臨大敵!"

進出的人員都得交身分證驗明正身,還有維安人員排排站在你身邊 ;

“有些東西不是客人想的如此簡單!”

同時間出二百碗牛肉麵有多困難?

對於宴會的繁複出菜過程,要怎麼確保品質讓每碗牛肉麵都熱騰騰地端上桌,

靠的是經驗和整團隊的好默契,

對於高標準及挑剔的客人,完成任務有時得跑遍台灣找答案,

台灣首富郭董及曾經的外交部長章孝嚴先生都曾是座上賓,

“有天這個香水椰子煮湯的想法就這樣在我坐車的時候閃過”

那是為了客人開出的800套全素套餐所有的創新,

當然,也博得了客人滿意的肯定。

 

“廚師要像悠遊卡,快空了就儲值吧!"

這句話其實是用於各行各業,我在聆聽福哥分享同時覺得這話真的受用極了,

廚師這行業其實越趨的多元化,如何放下身段溝通、幫客人著想

更要不斷地要有創新的東西出來,了解現在流行的是什麼東西

“其實客人接受最重要” ,

這句話也充滿了身為廚師要站在客人角度著想的智慧,

同時吸收不同派別菜式手法,對福哥來說沒有說夠了的學習。

螢幕快照 2014-12-03 15.13.50

對於甫成為完全廣東菜式的君悅漂亮餐廳,

“希望讓客人因為一道經典菜式而認識漂亮”,

這幾個月福哥與團隊研發了屬於漂亮餐廳的招牌經典菜式 (Signature Dish)

不同外頭的片皮鴨,在漂亮請你品嚐正廣式片皮燒鵝,

燒鵝,是粵菜的傳統名菜,

在君悅,採用新鮮鵝肉並控制絕佳火侯才能將比鴨來的大的鵝烘烤的外皮酥脆,

色澤亮紅的脆皮,佐以細切的小黃瓜絲、蔥絲與松露由提味的沾醬包入麵皮,

酥脆爽口的的好味道讓人停不下來,另外切塊油亮多汁的鵝腿更是油而不膩!

一天只限量30隻,不事先預定還吃不到,

難怪連來自星星的巨星李敏鎬到台灣都指定要一嚐這樣的好口味。

 

另外以極具營養價值的南瓜而入菜的招牌菜『南瓜海皇煲』,

福哥則是創新地將新鮮海味與清甜的南瓜拌炒再藉由砂鍋出菜,

如此一來,

這道廣式料理就藉由砂鍋特別鎖味保溫的特點更加豐富了其中結合山珍海味食材的濃郁香氣,

福哥在運作團隊時加入自己的廚藝邏輯,

單純只為讓客人們更能接受廣東菜的創新,

也讓漂亮餐廳能成為一家四口邀請爺爺奶奶週末孝親聚餐的最佳場所,

團隊加入自己的邏輯,要讓客人們更能接受廣東菜的創新,

多一雙眼睛、多一分細心

臺北君悅漂亮餐廳要提供的,絕對是要一流的服務!

 

關於福哥俏皮的一面,

一開始的談話過程中還都是以一問一答形式,

話說開了,關於客人與廚師想的不一樣這一點,

福哥開玩笑的說,婚宴的場合總不能讓一、兩百人同時中途因為一道螃蟹沾手離席去洗手,

小家庭可以送上一碗熱水供整桌使用,

但婚宴咧?你不能預期你是否願意與坐你旁邊的人共用一碗洗手水吧!

 

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Life is Too Short to Drink Bad Beer

十二月 01 2014 Published by under EZ教學, 飲食文化, 餐飲知識

不論如何努力的工作, 都不要忘了停下腳步好好品味生活中的小樂趣
這次要與大家分享的小樂趣就是"啤酒"
 

我最愛的法國啤酒 – Kronenbourg 1664

 
啤酒, 相信台灣的大家都對它並不陌生
但你真的夠了解它嗎?!
 
現在來說說一些啤酒的小知識
啤酒, 一種以發芽穀物為原料經發酵而成的飲品 
製作流程: 大麥 >  製麥後成麥芽 >麥芽釀造成麥汁 >發酵完成後即是啤酒
而釀造啤酒的四大原料則為: 水, 麥芽, 啤酒花 及酵母
現在來聊聊 這四大原則的角色! 
 
1) 啤酒當中 94% 是水
2) 水也是酵素分解澱粉及發酵的媒介
3) 水亦可给予啤酒不同的特性, 例如風味、口感。這都來自水内所含有的獨有礦物成份, 例如 : 重碳酸鹽、氯化物等。
 
麥芽
1) 麥芽是可發酵糖份的主要來源,主要為麥芽糖、葡萄糖及蔗糖
2) 麥芽含有蛋白質能给啤酒豐富的泡沫及黏度
3) 啤酒的最终顏色源自麥芽的選擇及成份
 
啤酒花
1) 原本用作保存啤酒,現在則為平衡麥芽甜味及增加香味
2) 啤酒花含有一種黄色的樹脂, 而樹脂内含的alpha and beta酸也是啤酒苦味的來源
3) 啤酒花亦含有多種不同的物質使啤酒有著不同的風味

Strisselspalt頂級啤酒花 – 讓Kronenbourg 1664有著清新花果香的小秘密

 
酵母
1) 酵母可在沒有陽光的無氧環境把糖轉換成酒精、二氧化碳和其他代謝物, 而這步驟就是所謂的酒精發酵
2) 可增加啤酒的風味
 
要想好好的品嚐自己喜愛的啤酒, 以下與大家分享倒出完美啤酒的秘訣!
 
::如何倒出完美的啤酒::: 
1.使用乾淨的啤酒杯
2. 將杯子傾斜45度
3.以杯緣中間為中心,開始倒啤酒
4.倒到半滿時, 將杯子直放後再繼續倒剩餘的啤酒 
 
 
 
工作辛苦了
 
Cheers! 

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奶油、鮮奶油 傻傻分不清楚?

十一月 25 2014 Published by under 食記x校園x餐廳活動, 餐飲知識

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你會不會也曾好奇,女生吃蛋糕時,總把上面那層裝飾得五彩繽紛的“奶油”給去掉,就算用小小的塑膠叉子,也要將那萬惡淵藪完全抹滅,清理的可說比愛漂亮女生臉上的角質還乾淨……但是到了餐廳吃飯,套餐附的麵包又總是要配上那小小盒的黃“奶油”,費盡心思也要把盒子的每一角挖的乾乾淨淨,厚厚的抹在麵包上……

兩種味道不太相同,但怎麼都叫作奶油呢?難道是鮮奶油比較新鮮嗎=口=
讓我們看下去就知道囉! 

 

奶油(Butter)

由新鮮或者發酵牛奶提制的奶製品,是一種固體油脂,通常會放冰箱保存,因為一般的奶油在15 °C下就會軟化,成為可塗抹的狀態,加熱至32至35°C則會融解變成液態狀,帶有香味,奶油的顏色主要是淡黃色,也可以是非常深的黃色或接近白色的淺黃,這就取決於動物的飼料了,或是添加的食用色素如胭脂樹紅或胡蘿蔔素,而其中還有分有鹽奶油及無鹽奶油兩種唷!

  • 製作西點大都是使用無鹽奶油,不然吃到的甜點就會鹹鹹的囉XD

例如:各式餅乾、泡芙、布朗尼蛋糕、各式塔(派)類、磅蛋糕、起司蛋糕、杏仁瓦片、杯子蛋糕…… (族繁不及備載)

  • 有鹽奶油則是使用在鹹食料理上

例如:西式料理會加奶油增添香氣(類似中式料理爆香的感覺)、麵包上的抹醬、烤肉前塗抹在烤網上能增添食材的香氣並避免沾黏…… (族繁不及備載)

20140208_butter  20140208_butter2

 

 

鮮奶油(Cream)

動物性 ─ 是由生牛乳頂層牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品,大約含有40%的乳脂肪。飼養於天然牧場的奶牛所吃的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類等天然色素,這使得生產出的鮮奶油通常會帶有一些淡淡的黃色,味道和質感都比較濃,所以看到黃黃的可別怕!天然欸尚好~~

植物性 ─ 由椰子油經加工氫化而成,具有類似動物鮮奶油的性質,不太有香味,色澤白皙,但打發後具有光澤且較尖挺,一般植物鮮奶油已含添加糖份。

  • 動物性鮮奶油味道香醇濃郁不含糖分,打發後像膏狀,可以製作多種甜點

例如:冰淇淋、各式幕斯(冰著吃就有冰淇淋的口感唷)、提拉米蘇、奶酪、烤布蕾、歐培拉、松露巧克力、古典巧克力蛋糕、奧地利沙哈蛋糕、鹹塔、布丁…… (族繁不及備載)

  • 植物性鮮奶油因為打發後具光澤且較尖挺,體積會大幅增加,通常會拿來裝飾蛋糕的最外層,可以用不同的擠花嘴呈現多變的花樣,也可適量加入色素使顏色繽紛,不過嚐起來沒有香濃的味道

例如:大家常在說蛋糕上一坨坨的鮮奶油就是這種,大部分無味

 20140208_cream  20140208_cream2

 

※看似認真的小總結:

鮮奶油與奶油是相似的混合物,但奶油的乳脂含量高於鮮奶油,所以有不同的料理特性!

 

※超不負責任的鬼話連篇:

  • 奶油讚!沒有它就做不出餅乾,孩子們就會沒童年啦!(但吃多了會不敢面對體重計唷^^”)
  • 動物性鮮奶油濃!醇!香!是製作冰淇淋和提拉米蘇的大功臣!簡直是世紀研發!(但有時候太香可能跟2013年底的知名麵包事件是相同原理唷……)
  • 植物性鮮奶油……講了傷感情……就是食之無味棄之也不可惜的女性公敵啦!(業界黑暗小秘辛:有時候為了節省成本,不孝業者會拿植物性鮮奶油拿來取代動物性鮮奶油或是卡士達等夾餡,因為植物性鮮奶油打發後體積膨脹的程度比動物性鮮奶油高,就是充體積的意思,取代的比例就看他還有多少良心囉!)

 

(圖片來源 CC by Liji Jinaraj、David Masters、Armmark、Juanedc、Janine)

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冬天進補,羊肉爐、薑母鴨聰明吃熱量少

十一月 18 2014 Published by under 飲食文化, 餐飲知識

羊肉爐

這兩天溫度下滑,終於有種從秋老虎手中釋放出來的感覺,

冬天濕濕冷冷,羊肉爐、麻油雞、薑母鴨不趁冬天溫補一下怎麼行?

美食當前,EZTABLE 絕對不會要你為了身材而什麼都不吃,

今天談談怎樣進補:

讓愛美的大家還有注意身材曲線的各位安心吃,在厚重冬衣下依然苗條健康!

 

愛注意喔!湯頭選對明天操場少跑半圈

紅燒、清燉、蔬菜湯底,選用新鮮蔬菜像是蘿蔔、菜心、大頭菜的蔬菜湯頭,

喝起來不油膩也更清爽,比起一般傳統厚重湯頭,

除了熱量大大減少,清甜的湯頭也適合一飲而下少負擔。

 

愛注意喔!主食聰明吃熱量不會爆

一般火鍋店一旁總是會擺著一鍋熱騰騰又香味四溢的滷肉,

店裡的招牌的滷肉飯吃到飽總感覺是賺到,

但別高興得太快,滷肉飯和王子麵可是位居熱量破錶的前幾名,

如果真的抗拒不了王子麵,記得煮好後用熱水稍微過一下也是可以~

多吃根莖類食物,像是山藥、芋頭、南瓜也能增加飽足感,

同時替原有的湯頭增加甜度,一舉兩得。

 

愛注意喔!火鍋配料呷新鮮遠離黑心食物中獎率

最近黑心食品的話題層出不窮,好像很容易就一不小心的中招了,

冷凍火鍋料常常會有使用較差肉品原料的可能性,

裡頭內涵的添加物也常常過鹹、熱量太高,

選擇空心菜、高麗菜、蘿蔔增加膳食纖維或是新鮮海鮮加入,

相較於全肉品的選擇都能讓同一餐的熱量攝取大大降低,

也避免補過頭的燥熱。

 

愛注意喔!飲料卯起來喝胃恐受不了

吃到飽常常會提供汽泡飲料及酒精飲料,

在吃火鍋的同時常常會覺得口渴而不自覺卯起來喝,

但其實汽泡飲品一方面不僅是讓胃很快得到飽食感,

有點糟糕的是忽冷忽熱的吃吃喝喝還容易讓胃脹氣不舒服,

如果店家有提供熱麥茶或是無糖的茶類飲品,都會比冷冰冰的飲料來得更好!

 

這個冬天,食補滋養的同時,也注意熱量、鹽分的攝取,

不要為了吃補反而一不小心把自己給補的過度肥胖了!

 

資料、圖片來源: i Fit / 康健雜誌/好物市集

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新鮮自然食材,躲過食安風暴

十一月 16 2014 Published by under 飲食文化, 餐廳經營, 餐飲知識

黑心油、羊肉變豬肉、布丁裡面沒有蛋,

連小學生在作文裡面都寫著"以為下地獄才要吃廚餘,卻沒想過原來從出生就開始了"

台灣的社會到底怎麼了?真的賠錢的生意沒人做,砍頭生意卻一堆人搶著做?

 

“我發現,我不是對海鮮過敏,而是對它的生長環境與過度使用的生長激素過敏”

一句話,點出了許多人可能都沒發現的真相,

廚子市場主廚Kim,一頭利落短髮及堅硬的口吻娓娓道出新鮮自然食材的重要性,

因為往年長期在中國大陸打拼,長久下來身體也亮起了紅燈,

“以前不會過敏的東西,現在一吃到就起變化,才知道毒物一點一點的累積真的很可怕”

後來深入歐洲藍帶學校 Fe’rrandi學習廚藝,從那開始感受當地文化、吃當地的菜,

所有食材來自當地、了解生產加工過程,食材在地化、新鮮其實就是健康美食。

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回到台灣,開始廚子市場的營運,問Kim為什麼叫市場而非餐廳,

“因為想讓連廚師一樣挑嘴的人,都能輕鬆走進來啊"

概念其實很簡單,Kim想將餐廳打造成一個outdoor market 的氛圍,

雖然賣的是正經的法國菜,但更想帶給客人的是一種悠閒愜意的用餐環境,

牆上的menu of the day, 大多是當日Kim到基隆或宜蘭市場現挑的海鮮,

“我要確保食材是乾淨、舒服的,今天有什麼新鮮食料,我們就吃什麼”

Kim對每日食材的想法,對我們這些長在外用餐、愛嚐鮮的其實更可以說是菜色可以天天變換。

 

問到目前為止有沒有什麼讓Kim覺得堅持這些真的很值得?

“今天才有位客人特別稱讚了油封鴨一旁的豆子真的很好吃”

我可以看到那閃過Kim臉上的一抹驕傲微笑,

不了解油封鴨的人或許不懂,但其實在台灣,一旁的配菜-豆子(大部份都是罐頭來的)

在這,則是將乾燥後的豆子重新浸泡、再烘煮、過程繁複卻是對自然食材的一份尊重。

另外,這裡也特別介紹了烏骨雞的雞蛋,甜點師傅 Mandy笑笑地說,

烏骨雞在野外奔跑、壓力也較少,蛋腥味自然也減少,

對於甜點好不好吃,"蛋" 扮演了重要的角色,

選擇當季盛產的水果新鮮熬煮醬汁、則讓甜點滋味跟豐美。

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最後對於最近沸沸揚揚的食安問題,

“自己肯吃自己認同的餐廳食物,怎麼會有食安問題?”

Kim提出了她的見解,也闡述了她對廚子市場食材把關的信心,

秉持只有自己能吃的東西才會送到客人桌上,

我想,會有更多人願意走進這間打破法國菜好貴又門檻好高的健康"市場"。

 

後記: 

“一般人說吃飽好想睡其實都是味精在作祟,乾淨食材做出來的食物才不會讓人想睡覺呢!” 

Kim半開玩笑地說,她常跟店裡的夥伴如果你半夜睡不著真的不需要靠藥物,

也許吃一點味精就能讓你睡得很好,但上班前千萬不要吃!

聽起來好笑,但也點出了她真的對乾淨的食材很在乎!

 

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週末早午餐,減少熱量請你跟我們這樣吃

十一月 10 2014 Published by under 餐飲知識

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不知道有多少人也是這樣?

週末,可以難得睡得稍微晚一些,

睡得有點醒又沒有太醒,最近天氣微涼,套著帽T加上寬鬆的運動褲 ,

然後在一杯好咖啡中蘇醒過來…

不過在充滿誘惑的早午餐選項中,這樣放縱大吃大喝可以嗎?

來來來,不要怕,看看 EZTABLE 替你整理的早午餐注意事項,

讓愛美的大家還有注意身材曲線的各位吃安心還可以塞得進去緊的要命牛仔褲!

 

愛注意喔!麵包選的對就瘦一半

雜糧麵包、法式吐司、長棍麵包、黑麥麵包、司康,

Brunch要吃得飽,最後常得靠這些澱粉類塞飽剛清醒的肚子,

不過你知道其實選擇擁有多一點膳食纖維又少加工的雜糧麵包或黑麥麵包不但能讓你少碰精緻過頭的奶油麵包,

重要的是,用牛奶蛋液&奶油煎起來香脆的法式吐司都”稍稍“的高脂高糖了些,

熱量怕高的,麵包吃原味別塗奶油!

 

愛注意喔!真果汁假果汁分清楚

鮮榨果汁酸酸甜甜感覺像維他命C很多,事實上也是這樣沒錯尤其早上胃口也需要酸的一點刺激,

不過在各式食物都默默的被加了點料的現在,建議大家還是要在點之前詢問一下是否是濃縮還原果汁,

比起還原果汁,黑咖啡、無糖的花茶飲甚至是加了鮮奶的鮮奶茶,對我們的健康都反而更好!

 

愛注意喔!油油亮亮的蛋暗藏陷阱

Brunch中,蛋是不能或缺的一亮點,每次是要選擇炒蛋還是Sunny egg 真的都讓人好難抉擇呀,

不過你是否有發現,炒蛋油亮又嫩入口的當下,還帶有些許的奶油香~

是的!奶油是炒蛋軟嫩的關鍵,可是也是發胖的關鍵,不得不小心!!

 

愛注意喔!聰明選擇一旁配料不發胖

滿滿一盤早午餐,肉類、薯條怎麼能缺少?

不過下手點菜前我們不得不提醒,常見的德國香腸、炸培根、還有火腿肉,脂肪量常高得嚇人,

金黃香脆的炸薯條不能或缺不然一整天的好心情就這樣毀了怎麼辦?!

別急,要吃得簡單少油,選擇脂肪含量較低的雞胸肉或火雞肉,

讓人食指大動的炸薯條,換成烤薯塊一樣好吃又健康!

 

這個週末,當妳坐在木製椅上、聽著店裡的披頭四、喝著檸檬水思考怎麼點餐同時,

記得,尋著上面一步步讓自己的身體與生活更美好!

 

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蝦蜜!吃一頓火鍋吃到飽等於14碗白飯熱量?

十一月 03 2014 Published by under 飲食文化, 餐飲知識

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這兩天氣溫開始下滑~聽說久違的17 度C終於出現了!!

天氣冷冷的,吃火鍋最舒服了!

麻辣鍋吃到飽、麻辣鴨血、藥膳羊肉爐、薑母鴨、柚子鍋、酸菜白肉鍋…..

這麼多的選擇你目前吃了多少?!
EZTABLE知道冷的要命吃碗熱騰騰、看著滾燙的鍋裡、涮片油花滿佈的牛肉,
嘶~~真的很爽快!

不過在我們動筷子前,看到14碗白飯這樣的字眼不免讓人心驚膽跳~
來來來,不要怕,看看EZTABLE替你整理的火鍋撇步,

讓愛美的大家還有注意身材曲線的各位吃安心又不超標!

 

愛注意喔!吃到飽餐廳不是唯一選項

每次在選擇火鍋餐廳的過程中,不要每次都想著要吃回本的想法,單點吃精緻、八分飽也很好!

 

愛注意喔!清湯底少熱量又無負擔

高熱量、高普林、高鈉,這三高都是不同湯底 會有的問題,

麻辣可能太鹹、煮得過久的湯頭讓營養流失,

建議可以選擇清甜的昆布湯頭也少喝湯~

 

愛注意喔!第一口先吃青菜

纖維質可以增加飽足感,也能讓我們不會過度攝取肉類、蛋白質,

下一次吃火鍋不妨點個綜合菇還能增加多醣體~

 

愛注意喔!少點加工品和沾醬

一般肉類加工品例如火鍋餃裡頭為了增加口感,加入肥肉是上上之選,

不知不覺熱量就一起吃下去了,

豆皮或是豆包這類油炸食品,還有沙茶醬、蛋黃、豆腐乳沾醬也會造成油脂熱量的增加,

EZTABLE建議也許吃些自然食材像是南瓜、芋頭或是以蘿蔔泥搭配蔥、薑、蒜以降低脂肪及鹽分的攝取。

 

愛注意喔!甜點冰淇淋吃到飽容易破錶

很多人總是懷有多吃幾球冰淇淋就回本了的心態,

也就降低了這些甜食對於熱量可是大大有貢獻的戒心,

所以千萬不要讓這甜蜜的負擔真的變成了你熱量的負擔喔!

 

最後奉上關於火鍋料的熱量表,EZTABLE希望大家都吃的安心又健康

火鍋料名稱 熱量(kcal)/個
魚卵捲 9.2
魚丸 15.4
蟹味棒 15.6
魚餃 20.6
蛋餃 21.8
鑫鑫腸 23.3
燕餃 26.2
水晶餃 30
紫芋捲 30
甜不辣 30
炸三角豆腐 38
九層塔花枝丸 45
貢丸 47.5
魚包蛋 68

(資料來源: i Fit/ 衛生福利部 國民健康署)

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牛排吃到飽,吃得飽熱量也要精算好!

十月 27 2014 Published by under 飲食文化, 餐飲知識

 

牛的每一個部位真是充滿玄機,

燒肉首推牛舌,Q彈的口感讓人念念不忘,

牛肉麵一定要點半筋半肉,鮮嫩的口感一口接一口,

牛排吃到飽,精選Prime等級沙朗,呷免驚!

 

享受美食的當下,EZTABLE 也提供幾個撇步讓愛美的大家還有注意身材曲線的各位

  

愛注意喔!把肥肉都切掉

內行的都知道,均勻分佈的油花最好吃了,

不過有時在邊邊角角的肥肉其實可以動動刀叉簡單將它去除,

畢竟肥肥的油吃了不僅對心血管有極大的負擔,還會讓熱量增加!

 

愛注意喔!品嘗肉汁原味更健康

EZTABLE知道,香噴噴熱騰騰的醬汁讓你一口接一口,黑胡椒、蘑菇一向都是饕客們的最愛,

不過現在食油風暴如此的危險,不如撒點天然海鹽小小的烹調,牛肉原味的鮮甜都在嘴裡!

 

愛注意喔!經過高溫烘烤的牛肉一樣美味

用牛肉的自體油脂,乾煎在拿到烤箱烘烤,少進食一點不知從何而來的黑心油!

最後奉上關於牛各個部位的熱量表,EZTABLE希望大家都吃的安心又健康

 

種類

每100g熱量(大卡)

8盎司熱量(大卡)

牛肺

87.9

199.5

牛肚

102.9

233.5

牛心

106.3

241.2

牛腱

117.6

266.8

肩胛里肌

126.8

287.5

牛肝

130.9

296.9

菲力

144.6

327.9

牛筋(熟)

157.7

357.7

牛後腿(平價牛排)

185.3

420.2

肋條

206

467.1

丁骨

213.8

484.9

牛舌

219.2

497.2

牛絞肉

229.9

521.4

肋眼

267.6

607

沙朗

299.9

680.1

牛肉乾(熟)

300

680.4

牛腩

325.5

738.3

牛小排

386.7

877

培根牛

401.8

911.3

牛尾

470.7

1067.5

(資料來源: i Fit/ AHA website)

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Yes! I want my coffee – differences between popular types of coffees

十月 14 2014 Published by under EZ心情, 飲食文化, 餐飲知識

 

You must have wondered what the difference between all these coffee drinks when you got to a coffee shop, latte, macchiato, cappuccino….etc.  You see other people ordering some “fancy” drinks with a long name, and the server knows exactly what it is.  After reading this, you will have a quick understanding about the differences between each popular coffee drinks.

 

Espresso vs. Coffee

 

Espresso and Coffee are both made from coffee beans (isn’t it obvious?).  Espresso is made by using high pressure to force hot water through grounded coffee.  It usually produces about 1-1.5 ounce of espresso that is dark brown and thick.  The brewing time is a lot shorter than brewing coffee.

Shots of eespresso

 

 Coffee is dripping hot water slowly through the grounded coffee.  The same amount of grounded coffee will produce less volume of espresso; a serving of espresso is about 1-1.5 ounce (about 50 mg of caffeine when a serving of coffee is about 8 ounce (about 80 mg of caffeine). But for same volume, espresso has more concentrated caffeine content.

Is this enough for you to power your day? hahaha

 

Coffee Drink Types

 

Following chart is some coffee drinks are popular.   They are all drinks based with espresso, and the differences are they mixed with different amount of milk foam, milk, and water.

*Milk Foam- made by milk adding lot of air into it

*Steam milk – made by steaming it

 

Lastly, you can add your favorite flavors to your coffee, such as peppermint chocolate syrup, caramel, vanilla, etc.  You can enjoy your coffee iced or hot.  More importantly, it keeps your smile on your face for the day!

 

photo credits:

https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTW9DP_oa6E-P9HVLHTq-m75zV1HQ3s05BShtDN4iuSNP7gI6r9

http://4.bp.blogspot.com/-YFERal98uY8/UTNVFjrKc6I/AAAAAAAAAdM/mompywEzQ0A/s1600/double-espresso.jpg

http://www.precisionnutrition.com/wordpress/wp-content/uploads/2010/01/w-Giant-Coffee-Cup75917.jpg

http://lyricallifestyle.files.wordpress.com/2012/09/an-illustrated-guide-to-coffee-drinks_50290a9e323e5.png?w=698

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代田菌、比菲德氏菌、龍根菌…這麼多種菌有什麼差別?

八月 20 2014 Published by under EZ心情, 餐飲知識

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益生菌百百款,相信大家在電視廣告都聽過代田菌、比菲德氏菌、雷特氏B菌、龍根菌…等

到底這些菌的作用是什麼呢?

 

一般常見益生菌的保健功能如下:
(1) 增進食品之營養品質
(2) 促進維生素合成及酵素產生
(3) 穩定腸道菌相,並去除腸內病菌
(4) 降低膽固醇含量
(5) 產生抗菌物質,增強宿主免疫力

 

而針對大家比較常聽到的一些菌種,以下分別跟大家介紹一下囉!

益生菌
A菌 (嗜酸乳桿菌) – 對抗幽門桿菌、沙門桿菌及宋內氏桿菌相當有效
護衛腸道健康的第一道防線,主要定居在小腸,是小腸內數量最多的細菌;能消化膽汁中的膽固醇而能降低膽固醇濃度
ex: 林鳳營優酪乳等。

 

比菲德氏菌 (B菌)- 改善便秘及調節腸道生理機能
幫助保持腸道酸性的環境,減少有害菌的繁殖;改善便秘及調節腸道生理機能。
ex: 活益比菲多等 (比菲德氏菌很多的意思← I mean it! )

 

龍根菌- 調節過敏細胞免疫反應,改善過敏症狀
比菲德式菌的一種,也是人體原生菌種。能有效降低過敏患者血中IgE含量(lgE,免疫球蛋白E,即引起身體過敏的抗體),進而有效的改善因為花粉等引起的過敏症狀,也能改善抗生素及食物病原菌造成的腹瀉。
ex:光泉晶球優酪乳等。

 

雷特氏B菌- 耐胃酸,可緩解胃炎及改善乳糖不耐症
人體腸道最常見的菌群之一。耐胃酸及膽鹽,並在腸道中定殖,達到增加體內好菌的效果。可緩解胃炎及改善乳糖不耐症。
ex: 統一AB優酪乳

 

LP菌 (Lactobacillus Paracasei)- 改善各類型過敏原所引起的過敏狀況
耐胃酸及膽鹽,在腸道中定殖效果良好。調整人體的免疫系統。減緩過敏性鼻炎、過敏性結膜炎、過敏性氣喘等症狀。
ex: LP33

 

代田菌- 耐酸性強,可改善腸道環境
耐酸性特強,可帶來整腸作用;能夠改善便秘和肚瀉情況;減少害菌,增加益菌,平衡腸內菌叢,改善腸道環境。
ex: 養樂多

 

市面上也有許多優酪乳/乳酸飲料同時包含了不同的菌種,以達到相輔相成的作用。

希望這次的介紹能讓大家對電視上常見的益生菌有多一些認識囉!

我們下次見啦~

 

Travis @ EZTABLE

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