Archive for the '飲食文化' category

讓爸媽可以休息喘口氣的餐廳

七月 06 2016 Published by under EZ心情, 飲食文化

上班辛苦壓力大頗累,下班還要回家帶小孩更累,週末也沒在輕鬆。全職媽媽或爸爸更是累到吐血,有苦說不出。以上是當爸媽的心聲。所以親子餐廳特別熱門,因為小孩去可以隨心所欲的玩,爸媽可以喘口氣半輕鬆吃個飯(完全放鬆吃飯是impossible的); 現在親子餐廳很多但良莠不齊,有的食物好吃但空間不大,有的兒童遊樂器具很多但很貴還限時間,有的什麼都很好但訂不到位,有的什麼都不怎樣還是一堆人推薦。

這次推薦的這間Cozzi Kitchen和逸飯店是我綜合價格/空間/食材算是很不錯的親子餐廳,我最care 的是清潔度>空間>價格>食物。這次是假日用餐,所以菜色跟平日有不同,假日提供buffet,平日提供享樂套餐,目前平台販售的親子歡樂分享餐適合兩大人兩小孩使用; 如果你的小孩不愛睡午覺,也有下午茶套餐。Buffet的菜色不多,但價格很平價,對我來說這樣的餐點已超過我負擔的餐費,超值!

空間分內外
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室內空間照,很寬敞舒服,遊戲室在餐廳盡頭,不會很吵鬧。
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戶外,這是讓小朋友可以開車的路徑軌道,很受歡迎
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大姐姐們在消毒遊戲空間
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這個空間真的很大,小朋友可以盡情跑來跑去
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如果有一歲以下小朋友可以在這裏爬或躺
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食物從水果開始介紹
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涼菜區
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熟食—烤雞翅
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熟食–酥炸排骨
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熟食–什錦年糕
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熟食–清炒魷魚青菜
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百花燴三鮮
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小火腿/培根
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還有冰淇淋可以吃,很棒
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吃完飯可以帶小朋友到戶外開車,平日消費滿1000元有一張乘車券,假日滿2000元
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現場會有人教導,小朋友可以自己開或是爸媽拿遙控器幫小朋友控制方向等,一切還算安全
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廁所也很貼心,親子廁所。母女不對看,互相不尷尬

 

這間真的深得我心,我推薦因為我們全家會再來光顧!

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台灣餐飲產業之二三事

七月 04 2016 Published by under EZ心情, 經營兩三事, 餐廳經營, 餐飲知識

我在2016年加入了EZTABLE這家充滿年輕活力、有如火箭般高速成長的網路公司。從原本在金融界服務高資產的客戶,每天經手幾十萬美金投資的工作,轉換成每天在第一線和大大小小的餐廳接觸,協助它們優化訂位流程,幫助他們行銷和增加營收,以及提升餐廳顧客滿意度的戰略合作(BD: Business Development)。這項工作使我這個餐飲門外漢得以在很短的時間一窺台灣餐飲業的大小事。
 
我記得我曾經讀過一個數據,台灣這個2300萬人的小島竟然有超過10萬家餐廳(還不包括路邊攤),但每年有超過10%的餐廳因為生意不好或其他原因歇業。大家住在台灣都知道,台灣有美食王國之美譽,但也不難想像台灣的餐飲競爭有多激烈了。
 
所以,當我開始新工作的第一天,我第一個最好奇的問題是:

“為什麼有些餐廳很成功,每天都高朋滿座,而有些餐廳生意總是沒起色,沒辦法損益兩平?”

(有點像我第一天出社會到銀行工作時,我問自己,為什麼有些人超級有錢? 有興趣想知道的話未來再跟大家分享。)

 

當然,這種問題絕對沒有標準答案,但以下是我個人的觀察:

(原則上這裡先不談餐廳的菜色好不好吃,因為這實在見仁見智,單純先以商業的角度來看待這個產業。)

 

餐廳本身的 “定位” 非常重要

“定位”包含了很多面向,我認為最重要的2個面向是 “價錢” 和 “特色”。

 
在台灣,我觀察到餐飲業有非常明顯的M型化現象。

一兩千元以上到上萬元一餐的高級餐廳可以活下來。

(我的口袋名單: 全台第一家人道有機熟成牛排館Black Bull Farm、政商名流最愛的老字號圓桌鐵板燒)

 

300元以下(在新北市可能是250元),所謂CP值高的餐廳可以活下來(你家附近的平價小火鍋、平價義大利麵,我家牛排…等等)。

 

我認為,中間價位的餐廳其實非常非常難生存。

 

除非有2種情形:

一. 透過集團式,連鎖式的大量採購食材壓低成本,成為中價位裡的CP值霸主。例如:王品集團的西堤牛排、聚北海道昆布鍋。

二.創造出非常非常有特色、有主題的餐廳,為消費者提供另外一種無形的價值。然後最好是可以用一句話就描述出這家餐廳的特色。
 
例如我最愛的幾家特色餐廳:

  • Bunker 1942-台灣第一家結合射擊場的二戰主題餐廳
  • 孔雀Peacock Bistro-隱身在迪化街老宅內的復古歐亞料理特色餐酒館

 

最後,我想問大家一個有趣的問題:

 A:“如果一家餐廳十個人去過,十個人都說還不錯,都說有機會未來再回來吃。”

Or

B: “如果一家餐廳十個人去過,有三個人超級超級討厭,但有三個人超級超級喜歡,每個月甚至每個星期都一定要回來吃。”

 

你認為,哪種餐廳最終可以活下來?

 

在我還未進入EZTABLE前,我會選A, 因為我覺得開餐廳不是就是要滿足每個消費者的需求嗎? 如果消費者覺得貴,那我就降價,如果消費者覺得太辣,那我就不要用那麼辣,不是嗎?

但跟那麼多餐廳實際接觸過後,今天的我會選B. 我看到成功的餐廳就跟最終會紅的藝人一樣,"定位"、"特色"、"獨特的個性"、"獨特的態度" 或許再加上一點點的運氣,可能才會是獲取成功的關鍵因素。
 
以上是個人的一些淺見,與大家分享。當然,餐飲業一定還有更多奧秘是我不知道的,未來持續學到新的東西再分享給大家。:)

上述的這些餐廳都已在EZTABLE上架,或是準備在七月份上架喔,敬請期待。
 
如果您是餐廳老闆,想了解更多EZTABLE 可以幫助你的地方,歡迎主動來信: lu.yang@eztable.com
 
如果你對Business Development有興趣,熱愛挑戰、充滿企圖心和野心,歡迎加入我們。EZTABLE 就是你最佳的發揮舞台

 

 

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夏日消暑推薦, 夏天果然就是日本料理了!

七月 02 2016 Published by under 飲食文化

炎炎夏日,食慾不振,還是品嚐日本料理最對味,今天要介紹覺得好評的日本料理餐廳,讓你夏天也能吃得飽飽飽!

 

彩日本料理 – 台北君悅酒店 

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餐廳描述

彩日本料理以豐富多樣的自助餐形式表現極致的日式美食藝術。長久以來以其正統的大和美食料理聞名。

每道佳餚都呈現廚藝團隊的精湛手藝,新鮮壽司、生魚片、天婦羅,還有許多令人期待的美味等待探索!

 

推薦菜色
– 季節烤魚
– 鐵板牛肉(紐、澳牛)
– 生魚片
– 炙燒鮭魚肚
– 各式壽司
消費價位

$1380 ~ $1500

 

祇園日本料理-The Westin Taipei 台北威斯汀六福皇宮

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餐廳描述

祇園的料理風格以精巧細緻的關東風為主,日籍主廚重視最佳食材與醬料的協奏共鳴,清爽地呈現以「四季」為概念所挑選的食材。

以雅致的東方美學配色觀挑選食器與食材的組合,展現對美的執著。

 

推薦菜色

– 鐵板燒區
– 生魚片區
– 壽司吧

 

消費價位

$1168 ~ $1905

 

一鷺炭火燒鳥工房 日式串燒居酒屋

 

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餐廳描述

串燒起源於日文的”燒鳥”(焼き鳥/Yakitori)一詞,是將數塊一口大小的雞肉或雞內臟串在竹籤上,並多以備長炭炭火烤製而成的一種料理。

來自苗栗全天然飼養的健康放走雞、來自宜蘭的手工鮮釀啤酒,澎湖空運的新鮮大牡蠣,還有大量在地種植的有機蔬菜等等的食材。

 

推薦菜色

– 新鮮刺身
– 新鮮沙拉
– 天然地雞

 

消費價位

$800 ~ $1000

 

(圖片出處:Masaru Kamikura   曼曼食遊  valence

*圖片介紹僅供參考,實際餐點依現場提供為準。

 

 

 

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女生愛喝的葡萄酒 (一)

六月 26 2016 Published by under 飲食文化

說起來美酒配美食本來就是人生一大樂事,身為男士,要是可以約到心儀的女生吃飯,在翻開餐廳酒單時,自信的點一杯適合的葡萄酒,並娓娓道來一段典故,那真的是帥到掉渣,馬上讓女生拜倒在西裝褲下。女生也一樣,如果姐妹聚餐,能選到一支好酒,氣氛馬上不知道嗨多少。這個時候,重要的不是錢包有多深,而是能不能投其所好,選到一支好入口、或讓人印象深刻、有故事的酒,就變成主要挑戰跟好玩的地方。

 

根據小編的喝酒歷程,跟身為女性身分,不負責任的歸納出以下選酒指南,如果不幸不合看官胃口,請再多喝一瓶就沒差了。

girl hat wine

For Young 妹跟酒齡尚淺的妳:

當小編還二十啷噹歲,愛喝但是不太懂得喝的年紀,一切甜甜好入口的都可以歸納為「好酒」,一切太有個性、太多單寧、太濃厚的酒都「不太順」,當然也不能太傷荷包,這時候推薦你/妳考慮以下酒款:

 

蜜思嘉葡萄酒(Moscato/Muscat):

Moscato 中文翻作麝香葡萄,是非常具有花香系的葡萄品種,通常也帶有花香、荔枝、水蜜桃、油桃的甜蜜香氣,不僅聞起來香,蜜思嘉葡萄酒也常釀成甜型的葡萄酒,非常容易入口,義大利產的Moscato d’Asti 更是酒精度低的甜美氣泡酒(不想花大錢喝香檳的人的福音呀~),難怪Moscato 被很多人戲稱是把妹酒,不僅讓女孩兒自動一杯接一杯,配甜點也是很讚的! 

 

葛烏茲塔明娜(Gewurztraminer):

這款名字有點難唸的葡萄,主要產在法國阿爾薩斯,在美國也有摘種,一樣是花香系的葡萄品種,但在台灣稍微少見,通常有濃郁的玫瑰、荔枝香氣 (粉味粉味的,有點像東方美人茶),跟Moscato雷同,也往往帶有水蜜桃、油桃的甜蜜香氣,雖然也有不甜的釀法,但是半甜型跟甜型酒非常常見也非常受歡迎,如果喝膩了Moscato,可以試試看進階版的Gewurztraminer。

 

加美 (Gamay) :

如果一般紅酒的單寧澀澀的口感不容易入口,那就試試平易近人的Gamay 葡萄酒吧!說起Gamay,很多人大概會一頭霧水,但是如果說起薄酒萊,聽過的人應該多不少,薄酒萊說起來是布根地南邊的一個產區,不像布根地以種植 Pinot Noir ,這裡以Gamay 為主要品種。一般人理解的薄酒萊,其實是指薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau),這種每年11月第三個星期四統一上市,未經過橡木桶,強調當年飲用的葡萄酒,相對低單寧,呈現如紅櫻桃、紅肉李的紅色果香,由於薄酒萊釀造時使用的二氧化碳浸泡法(Carbonic maceration),也創造出一種類似泡泡糖的獨特香氣,一般來說薄酒萊新酒喝起來簡單,也很容易搭配食物,適合快快把它喝掉!千萬不能放~如果希望更有層次一點的可以選擇薄酒萊村級跟Cru級的酒,比起身價不凡的布根地,薄酒萊的村級酒不傷荷包也能有不錯的享受。

 

以上這些酒款因為入口甜蜜,有時簡直像葡萄汽水一樣,很容易讓人停不下來,請姐妹們小心服用,

下回,小編再跟各位分享輕熟女跟稍有酒齡的妳應該會愛的酒。

 

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六部值得一看的美食電影/影集(上)

六月 23 2016 Published by under 飲食文化

有關飲食的創作不勝枚舉,電影/影集結合了動態影像,總最能呈現飲食的視覺之美。推薦幾部心頭好給大家參考吧!

 

一、拉麵女孩,The Ramen Girl (2008)

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photo from IMDB

一個美國女孩到了日本,跟男友分手再加上工作不順,正當人生一片灰濛,憂鬱像濃霧揮之不去之際,因為走進街角拉麵店而得到極大的療癒(當然,因為她吃了碗拉麵)。大概是有感於拉麵的神奇魔力,便決心在一個嚴格的拉麵師父下學習拉麵之道。

 

聽起來像是一個勵志的成長故事對吧?除了看女主角怎麼跟語言有嚴重隔閡的師父互動,用「心」去感受食材、生火料理更像是典型的東方哲學實踐,透過鏡頭傳達日本的街景給觀眾,更是呈現了日本的精巧高雅之美。

 

這部片子適合在平日睡前觀賞,這樣隔天下班之後,就可以懷著前往異國的心情去享用一碗熱氣蒸騰、湯汁濃郁的拉麵!(但記得先吃點東西,不然看到一半會餓得受不了)

 

二、小森食光-夏秋篇,Little Forest: Summer/Autumn (2014)

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photo from IMDB

在文學作品、傳媒或廣告中,常可以看到對小農生活、小農產品的美好描述。日出而作日落而息的恬淡生活、強調不添加防腐劑的手作果醬等等,彷彿到鄉下務農是都市人的終極救贖。

 

完  全  不  是  這  麼  回  事  !
因為體驗過一段農家生活,那真是件辛苦活。鏡頭的確可以呈現田園的四季顏色,但青草的腥味、肥料厚重刺鼻的潮濕氣息、圍繞不停的小蟲嗡嗡聲,是無法穿過螢幕讓觀眾感受到的。忙了一天下來只覺腰酸背痛,想快快沖澡躺平,哪來的雅興提筆寫點歸園田居?

 

小森食光大概也深諳此道,所以把大部分焦點放在一日辛勞之後的犒賞:食物!除了記錄下對自然食材的悉心烹飪,也因為看到料理從產地到餐桌的整個過程,到一半常常會有:「原來是這樣啊!」的驚嘆,心中自然升起對自然食物與農夫勞動的敬佩之意。

 

除了看橋本愛(自然系美女!)自足地勞動、看鏡頭的緩慢流動帶出小森此處的寧靜氣息,小森食光也能給你腳踏實地的滿足感。這部片子最適合慵懶週末觀看,除了療癒一週的身心辛勞,看畢之後可以和情人穿上寬鬆的衣服去逛小農市集,聞聞附在蔬果上新鮮的泥土芬芳,騙騙其實喜歡都市生活的自己說:「這就是生活的真味!」(當然別忘了用行動支持小農唷)

 

三、王牌大主廚,Comme un chef (2012)

photo from IMDB

photo from IMDB

主廚的舞台是餐廳與廚房,偶爾拉長戰場到美食評論。想當然爾,用火焰、鋼鐵與食物捍衛自己的領土,是身為一個驕傲的廚師(A chef with pride)的日常了!

 

因為飾演保護蘿莉的大叔而出名的尚雷諾(Jean Reno),這回成了要保護餐廳米其林星星的白袍主廚(You shall not pass!),跟同樣對美食偏執的助手(Michaël Youn)聯手共進,中間發生的趣事與幽默橫生的對白,大概也只有法國人可以拍出這樣的輕鬆小品了!

 

這部片子輕鬆而溫暖,同時也反映出頂尖餐廳與廚師的生存現況(看看電視上那些拋頭露面的主廚們)。適合週末最後一天跟死黨一起觀賞,片子結束會心情大好,然後早早去躺平睡覺,準備星期一用鍵盤、汽車、錘子或手術刀,捍衛屬於自己工作的領土。

 

 

如果你也有喜歡的電影,不管是否跟飲食有關,也都分享讓我知道吧!
下集預告:主廚的餐桌,Chef’s Table (2015)、孤獨的美食家,Kodoku no gurume (2012)、法國御膳房,Les saveurs du Palais (2012)

 

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餐券,在世界其他地方

五月 31 2016 Published by under 餐飲知識

不論經濟景氣是紅黃藍綠哪種燈,透過品嚐美食,以及愉悅的歡聚氣氛來犒賞自己,讓餐飲業即使在長期不景氣中,仍然能夠逆勢成長不墜。

吃得好還要會找門道,對於折扣、優惠的資訊都能一手掌握,才算吃得精、吃得巧。各種餐券因此應運而生,大受歡迎,甚至成為影響餐廳經營與財務規劃的關鍵,一年的產值高達百億以上。

到底,餐券是台灣特殊餐飲生態下的產品,還是其他國家也有類似的產品呢?下面就帶大家繞著地球跑一圈,開開眼界吧!

 

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【印度】別提餐券了,給我柴米油鹽!

在印度的中部有一個省份叫做Madhya Pradesh, 雖然是一個擁有七千多萬人口的地區,卻有為數眾多的低收入家庭,仰賴政府的救助過生活。

在這裡發展出了一種叫做PDS的系統,負責發放救濟,對一個三餐都要仰賴救濟的印度家庭,最需要的就是糖、鹽、油、麵粉等最基本的食物供給。

透過科技的協助,這個省份從2011年起,由政府出面發行了可以到特定商店兌換這些基本食物的卡片,減少了過去透過統一發放、大家爭先恐後地領取所產生的混亂與弊端,也讓更多的地區型小商店得以納入政府的PDS計畫中,提升銷售,因此算是一個受到歡迎的德政。

 

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【阿根廷】別給大學生獎學金,給他餐券

位於南美洲的阿根廷,是個國民所得只有台灣一半的國家。但所費不貲的高等教育,成為普通家庭不小的負擔。

首都布宜諾艾利斯是全南美物價排名第一的城市,對於一個從外地前往就學的中學生、大學生,吃住成為最大的經濟負擔。

有別於其他國家透過提供獎學金補助,來減輕學費的負擔,這裡有個特別的作法。

政府和企業提供一種特別的就學支持計劃,就是提供餐券。餐券可以確保這筆補助金額沒有被用來做壞事(年輕人嘛….),或是支出在其他消費上,至少能最低限度保障孩子的健康飲食。

而願意支持贊助這項計畫的企業,不但購買餐券支出可以全額認列而降低稅負,參與這項公益活動也得到整個社會的支持。

 

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【中國】神奇的月餅金融系統

中國這麼大,餐券當然是各種繽紛。今天特別介紹的是一種類似餐券的『月餅票』。

月餅票嚴格來說不能歸納在餐飲業或食品業,應該算是金融業吧!

怎麼說呢?顧名思義月餅票是中秋節前,公司行號機關買來送禮用的。

因為月餅體積大,保存不易,所以將傳統送月餅的行為,進化成了送用餅票。但是有些人收到了許多張月餅票,自己吃不完,因此『收月餅票』這個行業也應運而生。

這個產業架構也挺複雜:

首先,有黃牛專收月餅票,例如:“88元的杏花楼收57元,158元的收100元”。你把手上的月餅票賣個這些黃牛,可以拿回四到六成左右的現金。

接下來,這些回收的月餅票就被黃牛轉賣給其他消費者,『哈根达斯、星巴克的月饼券最畅销。一张月饼券操作得当可获百元差价』,價差接近面額的1/3。

更厲害的是,有些月餅票又被賣回到原本發行的商家,這些月餅從頭到尾都沒,有,被,製,作,出,來!月餅商家光是透過發行月餅券再買回來,就可以賺到比賣月餅更高的利潤。

終極大絕招,有的商家會發行月餅券來折抵本來應該付給上、下游廠商的貨款,不但清了貨款,還開出了發票變成營業額。

 

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【法國】你的午餐 老闆買單!

左派政黨勢力不小的歐洲,勞工權益可不是蓋的。

政府規定企業要給予員工午休用餐的時間之外,還規定了用餐的金額,而這個餐費福利做為勞動政策之一,就需要有一個健全的體制來確保政策能夠被執行。

對於有員工餐廳的公司,這一切都不是問題。但是對於中小企業,或是員工不易集中管理的行業,例如銀行,連鎖商店等,除了發放現金,餐券廠商推出了專門供企業訂給員工使用的福利餐券。

這種餐券大多是面額券,金額在8~15歐元之間,不指定餐廳使用,但需要門口有貼該餐券聯盟貼紙的餐廳,才可進去使用這張餐券。因此消費的方式就像你上街購物時,要找有貼VISA, MasterCard的貼紙,這些店家才能刷卡一樣。

每個月企業可以電話向聯合餐券發行商訂購餐券,或是上網填入員工人數、薪資福利上限等資訊,餐券廠商會自動把餐券一本本的配送到各個營業據點去,相當的貼心方便。

現在電子化之後更為方便,人人手持一張卡,餐券發行公司按照企業指定金額,儲值到各個員工的卡片帳戶中。

有人問,為什麼不像台灣發現金就好了?

在你的薪資中有一欄伙食津貼,其實就是這個意思。

目前每月$2400的伙食費,如果交給餐券公司,因為他們跟各餐廳有不同的優惠方案,可以變出高達$3000的面額讓你用餐喔!

而且對政府來說,$2400原本是個人免稅所得,集合大家的$2400不但可以活絡餐飲服務業/餐券發行服務業,還可以收到足足的營業稅金,何樂不為?因此眾多歐盟國家在經過精算後,都紛紛把免稅伙食費提高,作為刺激內需經濟的一個手段了!

 

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【比利時】餐券也可以 節能、減碳、環保、有機

比利時把上面介紹的員工福利餐券玩得更精。

政府推出了只使用有機、在地食材、碳足跡低於XX以下的餐廳認證,鼓勵大家認明前往消費。

如果餐券發行者願意發行『只能在環保有機餐廳』用餐的餐券,且企業願意購買來作為員工的餐飲補貼,那麼政府還會額外補助購買的費用,把每月福利餐券金額擴大,來扶植這些對環境友善的餐廳。

由此可知,正向的產業政策,所有相關的各方都會得益。

 

想要探索世界更多的可能性,用你的創意與專業玩轉舊秩序?歡迎加入EZTABLE

 

 

 

 

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一場叢林的饗宴,享受味覺的體驗

五月 26 2016 Published by under 餐飲好書

一封來自叢林的邀請函:

親愛的朋友們,

     ”The purpose of life is not to be happy. It is to be useful, honorable, to be compassionate,to have it make some difference that you have lived and lived well.”  – Ralph Waldo Emerson 

     歡迎你們的到來,一起享用我們所為大家預備的饗宴。無肉、無蛋、無奶的菜餚皆是我們精心製作的餐點。餐後若有喜歡的都可以和我們做事後的訂購和預約喔!你們知道嗎?吃素也可以對環境有很大的幫助喔!芝加哥大學教授Gidon Eshel說:一個人一天吃一餐素可減少4.1公斤「二氧化碳」等於180棵樹1天的二氧化碳吸收量。處此之外,吃素這項健康飲食風潮已經瘋迷全球並且逐步推廣他們的理念。然而,在演藝圈也有不少藝人吃素,例如:高圓圓、王菲、孫儷和大S。因此,我們一起為我們的居住環境獻上關愛和心意吧!

     最後,我們誠心邀請你一同體驗一晚享受大自然最純粹,最天然的食品。歡迎大家與我們共襄盛舉這美麗的時刻。

誠摯的邀請-小尾

 

寬心園精緻蔬食料理(新竹竹北店)

寬心園

這裡是“寬心園”,在這綠意盎然的地方用餐是不是很棒呢?小尾都迫不及待的想帶大家到裡頭一探究近呢!

 

寬心園1

這家餐廳的裝潢與設計理念主要是以中國禪風與日本美學為主,可以看到桌椅和餐具都流露出濃濃的日式風情。

木桌,木椅都呈現出舒適感,彷彿與大自然更貼近了一步。在這樣的環境下用餐十分愜意呢!

小尾覺得除了這些之外,沙發是的座位也是個重點噢!合并式的座位能夠拉近人與人之間的交流,能夠促成許多意想不到的情份!

 

寬心園3

好典雅的餐具呀,用起餐來滿滿的幸福感~完了,小尾都等不及要用餐了呢!

據說餐點都是呈現精緻的蔬菜,每一道餐點都非常的用心。都是採用天然的蔬果和蔬菜又結合主廚們的創造,顛覆你對素食的印象呢!又吃的健康又安心喔!

所有的菜餚接注重美味與創意,結合出各式的烹調主法。例如:傳統台式、法義烹調和港日的精華。創造出獨一獨二的蘇食風貌喔!

此外,低鹽、少油的自然料理方式,出了一系列天然養生與健康的蔬食料理。 是不是很心動呢?

 

寬心園套餐-川燒豆腐煲

寬心園4 

如意套餐-鮮蔬南瓜飯

寬心園5

喜悅套餐-奶香蔬菜鍋

寬心園6

推薦菜色

★ 麻油三杯素
★養生四寶飯
★ 百菇松露飯
★ 白木耳紅棗甜湯

 

新聞快報

★   民視新聞 台中市區 – 寬心園精緻蔬食料理

★   除了新竹以外,也陸續開了許多分店。

 

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★ 寬心套餐原價 $580+10%;如意套餐原價 $520+10%;喜悅套餐原價 $560+10%

★ 下午茶時段 14:30pm – 17:30pm:安和店、世貿店、板橋店、文心店三種套餐皆供應;其他分店僅供應喜悅套餐。

★24小時線上訂購,非常便利

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營業時間

週一 – 週日 11:30-21:30[全天開放]

 

地址

新竹縣竹北市莊敬二街8號

(巴黎大飯店入口旁)

前方公有停車場擁有六百個停車位,方便停車

 

鈺善閣•素•養生懷石(台中旗艦店)

鈺善閣6

一扇大門,通向大自然的國度。

樹葉,花草皆是珍貴的。忠實於自己的理念和料理方式更是寶貴!

就讓小尾帶著大家去探索結合各種烹調手法的素食料理的手法吧!

 

鈺善閣5

”歡迎回家“是這家餐廳所想營造的氛圍。希望每一位顧客來到這裡都可以很放鬆的用餐與談天。同時間,能夠好好品嚐令大家食指大動的素食料理。所有的菜餚都是天然、精緻、健康和美味,大大的打破我們對素食料理的刻板印象。素食不再單單只是素食,更是生命的泉源。它讓我們享受生心靈的愉悅,它讓我們意識到愛護環境和動物的重要性,它更是大自然所孕育出最天然也是最珍貴的資產!每一份餐點帶給我們除了視覺的享受更是味覺全新的體驗!

 

食養蒸物

鈺善閣1 

胡汁猴排

鈺善閣2

竹香賜煲

鈺善閣3

琉璃仙境

鈺善閣4 

推薦菜色

★食養蒸物
★胡汁猴排
★竹香賜煲
★琉璃仙境
★天醋香草

 

美食大賞

★2014臺北美食展創新美食大賞-鈺善閣.素.養生懷石-琉璃仙境

 

EZTABLE

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★訂位並預付餐費 1000 元/人,用餐即可現折 1100 元消費!

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營業時間

[午餐]
週一 – 週日 11:30-14:00
[晚餐]
週一 – 週日 17:30-21:00

 

地址

台中市西屯區文心路二段207號2樓

搭乘公車至「台中市政府站」或「市警局站」,步行1分鐘

 

櫻の田野養生野菜鍋

櫻之田2 

在哪裡可以尋找到快樂呢?答案是這裡喔!這家店的養生理念為“分享快樂、分享美食、分享健康”。

小尾真心的覺得這個理念非常的棒!人生所追求的不就是快樂,若能把這三樣結合在一起就再好不過了!

這家店的創業開店老闆為聽障人士,克服自己的障礙便一心一意的推廣養生理念真的十分令小尾敬佩。從食材挑選,餐點設計,火鍋店的架構都非常的用心。這麼美好的店小尾當然不容自己錯過啦!讓我們一同看看這裡究竟賣了些什麼呢!

 

蓮花火鍋

有葷的和素的火鍋皆讓大家享用。最熱門的就是這道蓮花鍋,鍋裡的蓮花都是老闆現切和現放入鍋裡呦!最重要的是對這個有助於女生養顏美容!

櫻之田

角菜

店內有提供各式各樣的野菜來讓大家選擇加入火鍋,這也是非常特別的一點!若對於野菜的功效不是很了解,店內皆會附上各個野菜的功效和講解!

櫻の田野

 甜菜根果汁

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野人參

櫻の田野養生野菜鍋

推薦菜色

★手工山藥丸
★九品蓮花
★彩色地瓜葉
★龍鳳草
★油菜花

 

新聞快報

中天愛美食-「蓮花」鍋裡綻放 視、嗅、味覺一次滿足

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★平日午晚餐:訂位並預付餐費410元/人,可享用420元價位鍋種(原價420+10%元)

★假日午晚餐:成人葷食訂位並預付餐費420元/人,可享用420元價位鍋種免服務費(原價420+10%元)

★假日午晚餐:成人素食訂位並預付餐費330元/人,可享用330元價位鍋種免服務費(原價330+10%元)

★假日午晚餐:小孩(120公分以下)預付60元,可抵用現場消費60元

★24小時線上訂購,非常便利

★擁有許多EZCASH回饋

 

營業時間

[午餐]
週一 – 週日 11:30-14:30
[晚餐]
週一 – 週日 17:30-22:00

 

地址

台北市松山區南京東路五段318號

捷運新店松山線-南京三民站三號出口過東興路口直走即抵達 
公車南京公寓站或南松山站下車,步行約五分鐘抵達

 
★感謝大家的到來,不知道你們對素食料理是不是都很喜愛呢?每一份菜餚都擁有滿滿的用心和創意呢!最後,小尾希望大家今晚都擁有一個非常美好的夜晚。
小尾期盼著再次與大家一同踏上美食之旅!我們下次見!See you next time! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

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奶油、鮮奶油 傻傻分不清楚?

五月 06 2016 Published by under 飲食文化

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你會不會也曾好奇,女生吃蛋糕時,總把上面那層裝飾得五彩繽紛的“奶油”給去掉,就算用小小的塑膠叉子,也要將那萬惡淵藪完全抹滅,清理的可說比愛漂亮女生臉上的角質還乾淨……但是到了餐廳吃飯,套餐附的麵包又總是要配上那小小盒的黃“奶油”,費盡心思也要把盒子的每一角挖的乾乾淨淨,厚厚的抹在麵包上……

兩種味道不太相同,但怎麼都叫作奶油呢?難道是鮮奶油比較新鮮嗎=口=
讓我們看下去就知道囉! 

 

奶油(Butter)

由新鮮或者發酵牛奶提制的奶製品,是一種固體油脂,通常會放冰箱保存,因為一般的奶油在15 °C下就會軟化,成為可塗抹的狀態,加熱至32至35°C則會融解變成液態狀,帶有香味,奶油的顏色主要是淡黃色,也可以是非常深的黃色或接近白色的淺黃,這就取決於動物的飼料了,或是添加的食用色素如胭脂樹紅或胡蘿蔔素,而其中還有分有鹽奶油及無鹽奶油兩種唷!

  • 製作西點大都是使用無鹽奶油,不然吃到的甜點就會鹹鹹的囉XD

例如:各式餅乾、泡芙、布朗尼蛋糕、各式塔(派)類、磅蛋糕、起司蛋糕、杏仁瓦片、杯子蛋糕…… (族繁不及備載)

  • 有鹽奶油則是使用在鹹食料理上

例如:西式料理會加奶油增添香氣(類似中式料理爆香的感覺)、麵包上的抹醬、烤肉前塗抹在烤網上能增添食材的香氣並避免沾黏…… (族繁不及備載)

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鮮奶油(Cream)

動物性 ─ 是由生牛乳頂層牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品,大約含有40%的乳脂肪。飼養於天然牧場的奶牛所吃的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類等天然色素,這使得生產出的鮮奶油通常會帶有一些淡淡的黃色,味道和質感都比較濃,所以看到黃黃的可別怕!天然欸尚好~~

植物性 ─ 由椰子油經加工氫化而成,具有類似動物鮮奶油的性質,不太有香味,色澤白皙,但打發後具有光澤且較尖挺,一般植物鮮奶油已含添加糖份。

  • 動物性鮮奶油味道香醇濃郁不含糖分,打發後像膏狀,可以製作多種甜點

例如:冰淇淋、各式幕斯(冰著吃就有冰淇淋的口感唷)、提拉米蘇、奶酪、烤布蕾、歐培拉、松露巧克力、古典巧克力蛋糕、奧地利沙哈蛋糕、鹹塔、布丁…… (族繁不及備載)

  • 植物性鮮奶油因為打發後具光澤且較尖挺,體積會大幅增加,通常會拿來裝飾蛋糕的最外層,可以用不同的擠花嘴呈現多變的花樣,也可適量加入色素使顏色繽紛,不過嚐起來沒有香濃的味道

例如:大家常在說蛋糕上一坨坨的鮮奶油就是這種,大部分無味

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※看似認真的小總結:

鮮奶油與奶油是相似的混合物,但奶油的乳脂含量高於鮮奶油,所以有不同的料理特性!

 

※超不負責任的鬼話連篇:

  • 奶油讚!沒有它就做不出餅乾,孩子們就會沒童年啦!(但吃多了會不敢面對體重計唷^^”)
  • 動物性鮮奶油濃!醇!香!是製作冰淇淋和提拉米蘇的大功臣!簡直是世紀研發!(但有時候太香可能跟2013年底的知名麵包事件是相同原理唷……)
  • 植物性鮮奶油……講了傷感情……就是食之無味棄之也不可惜的女性公敵啦!(業界黑暗小秘辛:有時候為了節省成本,不孝業者會拿植物性鮮奶油拿來取代動物性鮮奶油或是卡士達等夾餡,因為植物性鮮奶油打發後體積膨脹的程度比動物性鮮奶油高,就是充體積的意思,取代的比例就看他還有多少良心囉!)

 

(圖片來源 CC by Liji Jinaraj、David Masters、Armmark、Juanedc、Janine)

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澳門,時食刻嗑。

四月 29 2016 Published by under 飲食文化

       各位忠食的夥伴, 想必對澳門都不會太陌生, 離台灣只需要短短的90分鐘的飛行時間即可到達。澳門面積不大, 約為台北市的九分之一, 卻擁有著16間米其林餐廳(2016年評選結果),
充斥著葡式與港式的交錯風情與建築物; 因極為深厚的博弈事業帶起各高級品牌飯店及賭場進駐,
所以全世界的高檔餐廳或異國料理在澳門都可以輕鬆與它們邂逅。
那麼, 在這裡請暫時拋下一日三餐的框架, 盡你腸胃的所能跟著我的介紹, 來享受一天私房在地食程吧~!

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出差日記 – 我眼中的曼谷

四月 13 2016 Published by under EZ心情, 經營兩三事, 飲食文化

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這是我第四次到曼谷。
因為出差行程的安排,這趟只在曼谷待了一天半,
除了抓緊時間與泰國同事互動之外,當然也利用了些空檔好好探訪這城市。

 

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曼谷一直給我的印象,就是很熱情奔放、多樣化,就跟這群熱帶水果呈現的感覺一樣,
即使這次待的時間不長,每一趟來曼谷,她的變化總一次次讓人驚艷!

 

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曼谷許多商場都緊鄰著 BTS 站,即使是初訪這城市的遊客也非常方便!

首先介紹的 White Flower Factory 就在 BTS Siam 站旁的 Siam Square One,

這間餐廳可是自 CEO 發掘後,許許多多 EZTABLERs 的愛店!

 

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每張餐桌上都會有一盆白色小花 。

 

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這是酥酥脆脆、超級下飯的魚鬆。

 

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來泰國不得不嚐的酸辣海鮮湯。 

 

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我最愛的泰式奶茶,冰的熱的各有風味!
                                                             

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這趟特別到 2015 年剛開幕的 EMQuartier 做 Market survey.
就在 BTS Phrom Phong 站旁,交通同樣很方便!

 

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其中最令我們驚艷的是 6-9 F 螺旋式的餐廳廊道,
來這裡搭電梯就可惜了,要順著圓弧的緩坡,盡情欣賞這 100 多家風格設計各具特色的餐廳:

 

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右邊螢幕會不斷輪撥著各式餐廳菜單。

 

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仔細瞧瞧,為了配合 6-9F 螺旋式的設計,每個餐廳都是順著圓弧的緩坡裝潢的。
大家可以順著緩坡逛完所有餐廳後,選擇一家最心動的用餐!

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在這圓弧型的設計中,不論內圈、外圈都有許多餐廳進駐,
內圈的餐廳能俯瞰整個挑高的商場中堂。

 

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這個玻璃櫃裡存放著當日最新鮮的漁獲食材!

 

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另一個愜意的內圈空間,採光非常好。

 

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Mall 裡面的餐廳也可以裝潢得如此有海島風情!

 

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它是漢堡店!!!

 

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一般這種玻璃櫥窗都是用來展示精品、名錶,這間餐廳很有創意的拿來擺放高檔和牛等食材!

 

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我們接著到 EMQuartier 另一棟商場裡的電影院逛逛。


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整個電影院樓層有一大片的 LED 螢幕,不斷地輪撥最新的電影預告,現場看相當壯觀。
此外,這間電影院已是全面自助螢幕購票,沒有人工售票口。

 

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現場人員則忙著販售琳琅滿目的電影周邊商品及口味多樣的餐點。

 

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令人驚艷的還有當地的電信商 ture 的服務門市。
那整整延續三大面高畫質的 LED 螢幕牆據說估價上千萬台幣。
 

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磚牆搭配暖色調的木材質,一股溫暖又清新的氛圍。

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電信門市隔壁就是同名咖啡廳。
其實,光看到電信業者也有自己的咖啡廳已經夠驚訝了,想不到…
 

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走進門市才發現,叫號等候區外擺放著許多桌椅,空間一路延伸到隔壁咖啡廳,合為一體,
客戶等待時,就可以拿本書、點杯咖啡,愜意極了!
 

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這次在泰國只待一晚,當然要把握時間與泰國同事好好聚一聚!
在同事的推薦下,我們到了一間同樣裝潢十分別緻的餐廳 Taling Pling 用餐。

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今晚點的都是泰國同事們推薦的菜色,嚐到許多沒見過的當地食材。

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每一道都非常好吃!

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餐後一定要再點一份最著名的芒果糯米做完美結尾!

 

Team dinner

EZTABLE Thailand Team!
一群工作認真積極、感情緊密、聚在一起話就停不了的好同事們!

 

不需等到出差,在 EZTABLE 的日常工作中,每天都會需要跟不同城市的 team members 一起合作,
如果你也對跨國家的團隊工作有興趣,歡迎加入我們的行列 → ezt.be/eztabler

 

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Jolin Hsu. 

 

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