輕鬆享受風靡全球的分子料理

九月 08 2015 Published by under 飲食文化

分子料理(modernist cuisine),這是一個在全球風頭正勁的廚藝概念,最早由塞斯和匈牙利物理學家尼古拉斯·庫爾特於1988年提出。

大廚利用各種奇異工具,通過物理或者化學的變化,把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散,再重新「組合」成一道新菜。

 

頂級分子食物製作起來就如同做科學實驗一樣複雜,難度極高,因此價格極高。 

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法國料理中頗常見分子料理,如:泡沫狀的馬鈴薯,用蔬菜製作的魚子醬…等。

 

各位可能還是對分子料理不是很熟悉,其實最常見的棉花糖他本人就是分子食物唷!

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蔗糖晶體的分子原本有着非常整齊的排列方式,一旦進入棉花糖製作機,機器中心溫度很高的加熱腔釋放出來的熱量會打破晶體的排列,從而使晶體變成糖漿。而加熱腔中有一些比顆粒蔗糖尺寸還小的孔,當糖在加熱腔中高速旋轉的時候,離心力將糖漿從小孔中噴射到周圍。由於液態物質遇冷凝固的速度和它的體積有關,體積越小凝固越快。因此從小孔中噴射出來的糖漿就凝固成糖絲,不會黏連在一起。也就是改變食材分子結構,再重新組合。

 

由於分子料理的盛行,一些對廚藝深感興趣的人們便開始想在自己家中製作分子料理,但前面有提過,分子料理的製作就跟做科學實驗一樣複雜。

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剛好前陣子就在科技新聞網站《CNET》的一篇報導中看到加拿大新創公司研發了一台瓶狀的Imperial Spherificator廚具,透過這個廚具只需要幾秒,就可以將各種食材原料液體做成固態的魚子醬。
也就是說可以把酒類或果汁類甚至咖啡做成特殊口味的創意魚子醬!

這一台廚具要價97美元(約台幣3000元)不過目前尚未量產,預計在今年十一月才會問市。

 

 

在稍微了解分子料理後,來介紹台灣提供分子料理的幾間特色餐廳:

1. Yellow Lemon黃檸檬甜點餐廳
★主廚現場製作桌邊的驚喜甜點  
★全台灣第一間主打分子甜點的餐廳  
★少數以甜點酒吧為概念的甜點店 

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 將甜點以分子料理的概念方式呈現,乍看以為是培根、炒蛋、法式吐司與番茄醬的早午餐,其實這是甜點唷~

 

2. 法月當代法式料理

★嚴選食材主要由法國空運進口
★南法風情融合現代食味

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3. STAY By Yannick Alléno

★摩登現代的設計感
★全球首創的開放式甜點廚房“甜點盛殿”

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趕快一起來輕鬆享受風靡全球的分子料理吧!

 

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【資料參考】

維基百科
科技新聞網站《CNET》
*圖片來自於餐廳及網路

 

 

 

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