[餐飲教學] 壽司界的法拉利 – 雪花片片之「鮪魚上腹肉」

二月 18 2015 Published by under EZ教學

 

 

首先,

我承認我之所以知道鮪魚上腹肉是因為烏龍派出所啦XD

兩津勘吉為了吃鮪魚上腹肉,無所不用其極,有興趣可以去追卡通,阿哈哈。

(一個看卡通學餐飲知識的概念)

 

其實不單單只是兩津勘吉,而是大部分的日本人都相當的愛吃。

 

雖然日本人也用許多其他魚類做壽司,但長期以來黑鮪魚一直都是老饕的最愛。

東京最貴的壽司是用充滿油脂的黑鮪魚上腹肉 (o-toro) 做的。

最好的鮪魚上腹肉介於粉紅色與橘色間,一塊要價可高達40美元以上。

一張藍色小朋友還不夠用呢 XD

 

今天,就要來介紹鮪魚上腹肉了!(好不容易轉回重點!!!!)

鮪魚上腹肉1

(圖片來源:請點)

 

單單鮪魚種類就有分成好幾種,

但今日鮪魚就身體部位的分法,是有分兩種,「二分法」及「三分法」,

今天主要提到的是三分法,若是對二分法及其更深入資訊有興趣的可以參考此連結(請點)

 

  • 三分法可分為「腹尾(下腹)」、「腹中(中腹)」、「腹頭(上腹)」

 

鮪魚上腹肉2

(圖片來源:請點)

 

按圖索驥,不難發現上腹肉有如豬肉五花肉那般,相較於其他部分,顏色比較淺,

油脂含量超過百分之二十八以上,故有人笑稱「白雪片片」…. 

就是這個部分,讓全球喜愛的壽司的老饕,不故這世代錢難賺也要花大錢、寧可餓肚子也要吃這塊肉

 

有沒有那麼好吃呀!!!!!!!!!

 

 

以下是台中 3 家日本料理,走的是精緻日本料理,讓你有機會吃到精緻不同凡響的壽司!

當然,你可以趁機問問看餐廳沒有進鮪魚上腹肉,得以讓你秀秀你所學的知識(甩髮) 

成為朋友之間的「美食通」

成為朋友之間的「美食通」

成為朋友之間的「美食通」

(很重要所以說三次 XD)

 

 

 

 

 

三次魚屋 日本料理

#台中老牌日本料理名店.各式宴會首選#

24小時線上訂位

 

 

 

魚樂亭

#店主留學八年.每週空運日本當地食材#

24小時線上訂位

 

 

 

隱藏丼飯達人

#中部超夯海鮮丼飯.人氣激推第一名#

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資料 & 圖片來源: http://tuna-taiwan.myweb.hinet.net/p3.html

 

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超水準演出的全台唯一米其林星級日本料理 – 台北遠企 IBUKI BY TAKAGI KAZUO

十二月 08 2013 Published by under 食記x校園x餐廳活動

 

前陣子聽說全台首間米其林星級日本料理新開幕,就在時常經過的敦化南路林蔭大道上的台北遠東飯店,ibuki by TAKAGI KAZUO,京都米其林二星餐廳主廚高木一雄親自坐鎮!

本來想說一定高貴又貴,身為小小資女孩肯定負擔不起,只能看看食記流口水。結果聽到一位去過的前輩分享說午餐定食非常划算,米其林星級料理名不虛傳而且千元有找!

所以我趕快挖出了小豬撲滿又多存了幾天錢,在一個陽光和煦明媚的午後,和跑步小伙伴一路奔向 ibuki,打算 藉口慶祝跑步滿 3.5 個月(緣由見此XD)

耶逼 here we go!!!  

 

 

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遠企七樓 ibuki by TAKAGI KAZUO 餐廳入口,佈置小巧精緻但仍然有特別的氣勢!

 

 

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七樓是 ibuki 獨立樓層,就只有這一家餐廳喔!很有獨享 exclusive 的感覺,並且外面還有小庭院,景觀非常開闊明亮。

 

 

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雖然我們只有兩人用餐,但氣質溫柔的服務生仍然領我們到靠庭院的四人桌,讓我們用餐可以搭配綠油油的景色心曠神怡,非常大方!

 

 

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菜單來了,中午時段有午間御膳(定食)、季節午間懷石、當然還有其他更高檔的單點料理。

我和朋友各點了海鮮鐵板燒御膳、握壽司御膳,準備(小規模的)大開朵頤!:D

 

 

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 噹噹噹第一道開胃佳餚來了!

【胡麻豆腐佐海膽高湯凍】

服務生非常細心熱情介紹,這道開胃菜是由海膽、白芝麻豆腐、秋葵、鮮花(可食用)搭配清酒、北海道昆布和柴魚熬製的高湯動作成,我覺得第一次吃到這麼精細多層次的好味道!非常鮮嫩,海膽美味恰到好處毫無腥味!把每一滴每一塊都吃得乾乾淨淨 完全不願意浪費任何一點呢  

 

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第二道湯品

【蟹肉玉子豆腐柚香清湯】

由主廚自製蛋豆腐、蟹肉、時蔬、柴魚、昆布,以第一高湯製成,最後撒上現磨日本柚子皮,芳香撲鼻。就像照片上一般非常清澈的湯,但是味道豐富但清爽,蟹肉很清甜,高湯有著毫不馬虎的柚香,堪稱一道非常厲害的湯!(從來沒有對一碗湯印象這麼深刻啊)

使用的日本進口真昆布非常高檔,生長在北海道南邊水域,只能在夏天撈取,市場價每公斤8000元日幣約為一般日本昆布的四倍;九州的鮪魚柴魚片,更是普通柴魚片的十二倍。沒想到世界上竟然有這麼追求極致的湯品…果然是以追求極致的細緻出名的日本文化下引以為傲的料理!而且碗蓋掀開後,熱呼呼的好溫暖,相機也很給力的捕捉到冒了一分鐘的蒸氣呢~

聽說主廚高木先生(就是招牌米其林主廚)在京都料理上出師的關鍵就是湯品, 「湯的風味和香氣足以代表廚師的風格和餐廳的定位!」  

 

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從開胃菜和湯品上就已經對米其林料理感到非常折服,終於主菜也來囉!! 【海鮮鐵板燒御膳】 鮮甜的大蝦佐海膽、不小心被蝦子遮住的是鮮嫩欲滴的烤干貝 <3 嗚嗚嗚我已經被好吃得說不出話來了,就是超美味啦!  

 

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  【握壽司御膳】 超新鮮生魚片的握壽司就是比你想像得那麼好吃還好吃!  

 

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 搭配主菜的【六小食】

天婦羅;嫩雞肉佐蛋黃醋醬;鴨;干貝佐水果醋高湯凍;南蠻漬魚;綜合玉子燒 讓你品嘗到非常多樣的好料!

(海鮮鐵板燒的小食則有一道為生魚片,廚師讓你不論點哪個套餐都能均衡吃到各式好味喲~)  

 

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 甜點【季節水果及蜜桃雪碧佐覆盆子醬】

沁涼甜蜜的口感,很完美的 wrap up 了這一餐!  

 

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除了菜單料理以外,還有需一日前預約水族箱內鮮撈的新鮮活跳跳海鮮料理!

我去的當天是有黑鯛、比目魚、干貝,可以選擇生魚片、醬煮或鐵板;還有波士頓龍蝦,鐵板、炸、烤任選呢~  

 

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  後來發現我漏拍了另外一區不同風格的用餐環境,還有隱秘尊榮的大小包廂!所以 ibuki by TAKAGI KAZUO 非常適合高檔商務用餐需求,很很適合朋友家庭聚餐,不用去日本就可以一起來吃一頓很高級的日本料理喔!

【24小時線上訂位:現在就預訂 ibuki by Takagi Kazuo!】 : D  

 

我後來找到了知名美食圖文作家 Wii 大俠的超專業 ibuki 食記

想看看包廂、更多料理、眺望視野美景的,也可以參考他的分享~

而且我才知道小庭院是可以走出去的!!!殘念 > < 要再準備一個撲滿存錢再去一次了!!!  

 

(下圖截取自 Wiiの吃喝玩樂作業簿)

螢幕快照 2013-12-07 下午7.59.33  

 

啊~最近實在吃太多了,看來該設下新的跑步里程數目標!

或是一路跑去新竹好了!當做一場極致的健身鍛鍊~~~~~

哦而且聽說新竹芙洛麗的 buffet 超讚的耶。。。(吃貨無誤)      

 

 

官網介紹:

米其林星級正統京都料理

ibuki by TAKAGI KAZUO 是台灣第一間米其林星級日本料理,由來自神戶、米其林二星「京料理─高木餐廳」的老闆暨主廚高木一雄(Takagi Kazuo)坐鎮。高木主廚師承京都的料亭大師,用料頂級、做工繁複、排盤如畫,以美感獨具的京料理聞名業界!

他所精心規劃的全方位菜單,包括瑰麗的單點佳餚、豐美的懷石晚宴、或是超值午膳,全都依照四季的更迭,嚴選當令食材,用心做出日日有變化、且深具文化意涵的美饌!

 

香格里拉臺北遠東國際大飯店 七樓 

地址:台北市敦化南路二段201號

午餐 11.30am – 2.30pm|晚餐 6pm – 9.30pm

 

↓米其林,我來了!立馬訂位 ↓

訂位「松露之家」

 

 

 

【who am I】

 

 

S 沙拉跑娃

 

天龍國特務 S.,上班洋裝窄裙細高跟,下班運動背心配跑鞋,一身勁裝。上刀山下油鍋,沒有跑不到的地方。但也沒有吃不下的美食。愛吃又追求時尚與窈窕身材,轉而啓動健身跑步模式並研究起食材健康,偶爾沙拉充飢。最喜歡的是牛料理,例如:牛排、牛肉麵、牛肉蓋飯、牛角麵包和牛頭牌沙茶醬 (?!) ;最不喜歡的是吃起來沙沙的食物,例如馬鈴薯地瓜芋頭,但是薯條我可以~。

 

目標是永遠跑更多,來折抵美食的誘惑和熱量 <3

 

【專欄追蹤累積跑程:126 km 】

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吃巧又能吃飽,頂級絕選的 – 彩日本料理餐廳

十月 11 2013 Published by under 未分類

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大多數人對設計工作者的印象,似乎都是在室內工作,一張一張圖不斷地畫。

實際上有時候設計師也要充當一下業務,跟業主開會、吃飯,除了能更了解業主想要的是什麼之外,也希望在酒足飯飽後,能順利的把案子談下來。

這時候,一間能讓業主滿意的餐廳就顯得十足重要。

 

今天,肚撫先生我要和朋友一起吃個飯談個合作案。
話說人家陶淵明是不為五斗米折腰,而我,則是為了五斗米的合作案,吃飯吃到腰都不見了…(撫肚)…

 

踏進君悅酒店的大廳,氣派豪華,一旁還不斷傳來優美的鋼琴伴奏聲DSC00203

 

原來,在二樓真的有一位鋼琴家在彈奏著DSC00210

搭乘大廳左側的電扶梯上到三樓後,左轉即是今天的主角 「彩日本料理餐廳」

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由服務生帶位入座後,即展開今晚的飯局!

挑選日式料理吃到飽做為今天談合作案的餐廳,是因為日式料理大多小巧精緻,可以一口解決,對於要一直講話的場合比較適合。而業主本身也喜歡吃海鮮。不過如果是比較嚴肅的案子,或是和業主不熟識的話,還是建議挑選點菜式的餐廳,因為吃到飽的自助式餐廳要一直起身取菜,並不合適。

 

彩日本料理雖然走日式精緻路線,但豐富度一點也不馬虎

不囉唆,看圖!

有生魚片

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各式壽司
最靠近鏡頭這一排,是美國牛生牛肉握壽司

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對方說他很喜歡吃手捲,這裡當然也有DSC00231

 

等待手捲中…

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這是帝王蟹散壽司

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肥美的生蠔,旁邊還有蝦子和螃蟹

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還有餐廳的溫馨小提醒,生蠔好吃,但別吃太多囉DSC00272

 

只是,美食當前,誰抗拒的了…
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第一輪完成,來一點醃漬小菜,清一清味覺DSC00275

點個清酒,讓我們把酒言歡,把案子談得更深入一些

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第二輪,開始

再來一點壽司
壽司配上清酒,超絕配!

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各式烤物

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炸物

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從左到右分別是
柚子蜂蜜冷蕃茄(肚撫我的最愛)、炸帝王蟹、季節魚鐵板燒DSC00309

最後,幫朋友弄個烏龍涼麵

隨自己喜好,有各式的配料

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最後淋上醬汁,完成!

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甜點時間

今川燒(車輪餅)

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我拿到的是紅豆口味的,綿綿的,好吃喔

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另外還有帶有清香的仙草蜜

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芝麻奶酪

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冰淇淋

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各式麻糬

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多種餐後水果 (百香果好熱門,一下就沒有了)

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酒飽飯足,合作的細節也在一口一口的壽司之間談定下來。

 

把酒,乾杯

祝我們未來合作愉快!

 

撫肚

真的好飽好滿足呀。

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官網介紹:

彩日本料理以豐富多樣的自助餐形式表現極致的日式美食藝術。
每道佳餚都呈現廚藝團隊的精湛手藝,新鮮壽司、 生魚片、天婦羅僅是起始的前菜,
還有許多令人期待的美味等待探索。

 

 

地址:110台北市信義區松壽路2號

營業時間:11:30 am – 02:30 pm  06:00 pm – 09:30 pm

【彩日本料理 X EZTABLE 優惠餐券】

【彩日本料理 – 台北君悅酒店】假日自助午、晚餐券單人券!

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↓吃飽又吃巧的頂級絕選,立馬訂位 ↓

訂位「彩日本料理」

 

 

【who am I】

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肚撫先生  Mr. Dufu

從事設計的我,為了符合一般人對設計師的印象,不論春夏秋冬都穿著黑色的衣物。
然而黑色遮不住我的才華,也遮不住那凸起的小腹…。

* 深信美食的刺激會為自己帶來更多靈感

* 為了發掘更多的靈感,因此四處尋找好吃的美食

* 缺乏靈感時就會撫肚,每每都能從充滿美食和靈感的肚子中磨出些什麼來

* 恩…還有什麼能寫的呢…(撫肚)…。

 

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生日,就該讓爸爸體驗重返日本的八王子懷石料理

四月 19 2013 Published by under 未分類

爸媽當年結婚時的蜜月旅行就是去很流行的日本,在那邊留下很多美好的回憶,回來馬上發現懷孕的媽媽總是喜歡說我是來自日本的禮物,所以他們總是喜歡吃日本料理,一來是媽媽口味很清淡,喜歡日式料理的烹飪理念,沒有太多的調味料,鮮美來自好的食材本身,二來是我想吃到日本料理,總是能喚起當初他們剛新婚一同遊歷日本的美好回憶,回憶如同釀酒,時間的淬煉總是能讓回憶更添美好。
所以今年爸爸生日,我決定要讓爸媽能再體驗他們最愛的日本風情,我的選擇是已經經營十幾年的八王子懷石料理,我喜歡他們的懷石料理風格,巧妙的使藝術與美食互相輝映,在最簡單、原始、自然的素材中,體會精緻的美味佳餚藝術。

psteFvEwjx9sUxrpeDHQ_jdTiUHLlCgM5-tOEi45F3o典雅的門口,將石材造景和創作成藝術品般的布景

 

IY6QLqUHT3JcDKh7Ot_TeIu1co-iqJSCqanArh8iS8k店內多可見手工陶器、藝術創作的作品,讓人覺得八王子真是簡約但是不失大器,有著細緻的風格裝潢,表達內斂且深層的優雅時尚

 

YPMNmTXHiyGL0OmkwCfJFrDo2Auy9228rHlLrpq2IQ0我們的座位和鄰近的位置也不會太靠近,讓我們享有足夠的隱私感

食量不大的媽媽和我選擇單點,爸爸因為有壽星七折的優惠,當然要豪氣的點御懷石套餐的游月來享受一下囉!

 

軟殼蟹壽司

這是我每次吃日本料理都必點的軟殼蟹壽司! 油炸過的軟殼蟹油不油膩就可以看出這家餐廳廚師的功力了,八王子的軟殼蟹不但酥脆不油膩,壽司裡面的生菜提供清爽的口感,外面的布滿蝦卵提供口感跟鮮味,軟殼蟹壽司真是一道兼具口感和鮮味(或許還有飽足感)的好選擇

 

遊月套餐

爸爸帥氣的游月套餐!!!!為了方便共食,我們希望可以上菜時間比較一致,兼顧美觀和美味的生魚片,鮮美的甜蝦入口即化,鮭魚不用多說的油脂鮮美,最令爸爸驚豔的就是海鱺魚,富含油脂不說,Q彈的肉質、鮮美的口感,讓爸爸馬上愛上了呀~~ 鮭魚卵握壽司、星鰻和酪梨壽司都大受爸爸好評

 

龍蝦醍醐

其中最讓我印象深刻的還有這份大氣的龍蝦醍醐,沒錯!就是我們看的的一整隻龍蝦,我、爸爸和媽媽都愛上這Q彈有勁的龍蝦肉,他的鮮美使得其他配菜吃起來都有龍蝦味,非常之滿足!

 

鮭魚蒸飯

還有我也很喜歡八王子的鮭魚蒸飯,壽司飯吸滿鮭魚的鮮美滋味,鮭魚卵一咬爆出鮮美滋味,互相輝映真是太棒了~

 

牛石燒這是我們單點的牛肉石燒,只有表面烤過的沙朗牛肉,配上美味的醬汁,入口沒有預期的血水,反而是牛肉的鮮甜油脂,咀嚼過後湧現的甜美肉汁,頓時讓不喜歡生食的媽媽都馬上愛上這道菜!

 

酪梨鮮蝦細捲

媽媽加點酪梨鮮蝦細捲,入口即化的酪梨口感配著鮮蝦的滋味,讓人不愛上他也難呀~~~

 

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我們要離席的時候,餐廳大概已經差不多要休息了,可以看到餐廳的優雅時尚裝潢。

我們在唱完生日快樂歌,爸爸一手攬著媽媽說謝謝我們讓他體驗到當年出到日本的感動,只是這次的成員不只有媽媽,還有我這寶貝女兒。

重溫回憶的感動不需要大費周章的帶爸媽排假出國,只要我們手牽手的來享受八王子懷石日本料理給我們的美好,生日就該這樣享受,不是嗎?

 

八王子新食尚創意懷石料理

地址:台北市復興北路276號

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台北【八王子新食尚創意懷石料理】VIP滿額贈單人$1200抵用$1500

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帕莎蒂娜Hashi Sushi— 平價但堅持原味的好料理

三月 14 2013 Published by under 食記x校園x餐廳活動

這是帕莎蒂娜最新的日本料理餐廳,延續建國路上Hashi對日本料理的堅持,在北高雄的左營也可以吃到囉!Hashi Sushi 是手作壽司專賣店,漁獲是屏東東港、小琉球每天直送;蔬菜天然有機,沒有過多的烹煮。

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用餐區不大,但精緻,非常日式風格,簡單、乾淨、舒服。維持Pasadena 風格,一樓是烘焙坊。二樓是用餐區,三樓有包廂

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Hashi Sushi 走的是較平價路線,壽司從每貫20~120都有。

上圖:星鰻,量少珍貴的星鰻,算高級食材,特調的sauce加上星鰻本身的甜味,口味非常特殊,每貫120元

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除了可以單點壽司之外,這裡有280~480元可選。這是綜合丼飯:480元,有玉子燒搭配至少四種的生魚片,滿滿一碗,附上關東煮蘿蔔湯,味甜,吃的到食物原味。

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炙比目魚側緣:比目魚的側邊肉,一貫120元

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鮪魚丼飯 320元:新鮮的鮪魚佈滿整碗,學學日本人吃輕食,再配上一碗湯,真棒!

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親子鮭魚丼飯 320元:炙燒過的鮭魚,有炙燒的香味,但底部是生魚片,淋上醬汁配上鮭魚卵,真是棒極了!

如果想稍微快速解決一餐或來個低脂的商務聚餐,Hashi shushi真是個不錯的選澤!

 地址:高雄市鼓山區南屏路861號(近富農路交叉口)

訂位「hashi」

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http://i.imgur.com/Za8aAqD.png

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By Cindy Hsiao

Business Development

 

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[食記] 美好的一晚 @ 山中屋 壽司酒房

五月 22 2012 Published by under 未分類

每次經過信義區Neo 19 1F, 總是會被一間非常有質感的餐廳外牆所吸引
山中屋 壽司酒房 Yamanakaya
終於挑了個微涼的舒適夜晚, 造訪這間期待已久的日本料理

一進門, 跟老闆娘說 “我是用網路訂位的, 我叫..(還來不及說出口…)"
老闆娘" 妳是Jolin對吧!! 用EZTABLE訂位的!! 歡迎歡迎!!" (100%真實)
然後就親切的招呼我到預先保留的座位 (受寵若驚到我整個害羞呀~~ 😳 )

一走進山中屋, 比我想像中的還要明亮寬敞
保留給我的位置就在師傅的工作檯旁
看著師傅們用心準備食材的眼神, 讓我更期待接下來的晚餐

山中屋壽司酒房特聘東京淺草擁有一百姓三十年歷史的壽司老店(初音鮨)握壽司名人鈴木盛彥料理長駐店,
以淺草為
名精心割烹此套餐,華麗素材與名人流派極緻刀工交織出的極緻握壽司,就等您上座細品!
(from 山中屋 壽司酒房 Yamanakaya 粉絲頁)

經過一番苦惱, 加上店員的說明, 我點了一份淺草極致握壽司套餐!!!
再加上一盤清炒水蓮及軟殼蟹壽司卷, 兩個人吃剛剛好~

小品 三式開胃佳餚
由左至右 龍蝦莎拉 . 螢章魚 . 和鴨

 有個餓壞了的小孩, 前菜一上照片都還沒拍好就急著動筷子!!!  (ㄟ  不就是我本人 XD)
 從前菜開始, 我就一直嚷嚷著 " 好好吃  好好吃喔!!! "    😀

 

前菜 刺身佐水果沙拉

這道沙拉也是深得我心…
平常我最不喜歡水果碰到醬了, 可是山中屋的醬料一點也沒有破壞了水果原本的香甜, 反而搭配出很清新的滋味
加上用心的擺盤 (有看到盤緣上灑的橘花瓣吧, 有吧有吧)
以及新鮮的鮪魚刺生, 真的太優秀了!!!

 揚物 山芋海鮮揚

這碗裡的山芋口感超綿密, 利用最上面的蟹肉將鮮味提出來
因為我們只點一份套餐,  所以店員很主動的準備另一套碗筷讓我們分食
山中屋的服務真是讓人覺得很貼心! 

鮮炒水蓮

插撥一下套餐之外我另外點的鮮炒水蓮~
Jolin每次只要遇到餐廳有水蓮, 都會忍不住點來吃, 但是常常都會吃到口感偏粗澀的水蓮><
山中屋的炒水蓮真的是我吃過最好吃的了!!!
我想師傅一定只摘選最清脆鮮嫩的部份, 加上豬肉片拌炒, 香氣四溢!! 光是用回想的我就又快流口水了~

又有圖為證了!!! (謎: 妳看看這孩子吃得可開心的勒~)

最後要介紹的是今天的重頭戲!!!

食事 七彩極致握壽司

食用順序: 從鮭魚卵握壽司開始, 逆時鐘食用~
鮭魚卵 . 海膽 . 紅紺 . 牡丹蝦 . 穴子 . 比目魚緣側 . 鵝肝

我只能說, 這盤的每一口就跟名字一樣, 是極致的享受呀!!!
山中屋的海鮮很新鮮, 醋飯調味也恰到好處.
每一塊握壽司上只點綴了一點點提味的佐料, 嚐起來都超鮮美的
吃完整個頭腦浮現的只有 滿足!滿足!滿足!


再研究菜單時, 我還發現山中屋的商業午餐超實惠超誘人的!!! 公司在信義區的朋友們可以去試試看喔!!

EZTABLE線上就可以馬上訂位囉!!! 

真是太開心的一晚~
當我結帳完要離開座位時, 所有的師傅都停下來跟我說謝謝光臨 (羞)
親切的老闆娘又來引領走我到門口, 關心我吃得開不開心, 好有被重視的感覺~

山中屋的介紹就到此了! 十分推薦大家也去試試看

喜歡我的分享 請幫我推  😆

Jolin Hsu

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