法國人表示:藍帶是什麼?能吃嗎?

三月 07 2014 Published by under 飲食文化, 餐飲知識

  blake-lively-le-cordon-bleu-france-01  在法國與友人聊天,談論到無論是電影《美味關係》中梅姨扮演的名廚Julia Child,或《龍鳳配》裡優雅的奧黛麗赫本在巴黎學廚藝的片段,都讓臺灣許多人懷抱著大廚夢,進而前往法國藍帶廚藝學院深造。不過談話至此,可能法國人對好萊塢也不是很熟,友人歪著頭問我:「那是什麼學校啊?」 驚訝之餘,我才發現藍帶廚藝學院並非法國最知名的廚藝學院,經過個人實驗證明,平均10位法國人中聽過藍帶學院的不到兩個,但此學院卻毋庸置疑非常熟悉國際行銷的手法,除了巴黎總部,藍帶廚藝學院尚在雪梨、倫敦、馬德里、渥太華,甚至東京和韓國也設有分校。

 

  但接下來的問題就是:那到底哪些學校才是在法國家喻戶曉的優秀廚藝學院呢? 以下為大家整理了幾間名校,以供磨刀霍霍、想去法國學藝的人多點選擇,不必如此專情於藍帶啦~

 

 

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位於凡爾賽郊區的甜點名校,是由Gaston Lenôtre先生創立,兩個兒子分別主攻甜點和麵包制作(咦?怎麼好像某外國餐飲節目中帥氣兄弟檔的設定?),最後建立起雷諾特廚藝王國。其師資更為驚人,有多位擁有法國最佳工藝奬頭銜(M.O.F. Meilleur Ouvrier de France)或是世界冠軍等級的師傅指點教學。但課程主要提供給已具基本技巧的廚師再進修,其中甚至有米其林星級主廚來精進廚藝。講到這,大家能想見雷諾特廚藝學院的重量級地位吧!

 

 

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Institut Paul Bocuse

創辦人Paul Bocuse被譽為世紀廚神,他四十七年來連續獲得米其林三星加冕,並擔任M.O.F的主席,有些書中甚至以他作為分界、將當代法國料理分成Paul Bocuse前和Paul Bocuse後兩個時代,因此這間學校始終被視為法國最頂尖的餐飲廚藝學院。除了優秀的師資和位於美食之都里昂的地理位置,更吸引人的大概是從Paul Bocuse中接過畢業證書吧,因為他是當今唯一在世的廚神了! (快去吃吧!這比馬爾地夫消失更令人心急阿!!!)

 

 

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 ★ESCF – Ferrandi

斐杭迪隸屬於Grégoire-Ferrandi,它事實上是一所老字號的工藝學院,其中除了烘焙,更有廚藝、餐旅、皮飾、家具設計等眾多課程,以優良的師資和嚴謹的教學傳統在法國當地名氣十分響亮,無論烹飪和甜點的訓練都十分紮實正統,學制分的較細、規模也比較大,雖然沒有名廚加持,斐杭迪仍然是孕育出許多佼佼者的老牌名校。(拂髯貌)

 

 

 

 

在看完這些名校之後,有沒有一股衝動想要揣著雙刀奔向美食之國學習廚藝呢? 如果沒有這麼熱血也沒關係,好吃的食物不知道做法還是可以享受,以下就推薦幾家經典的法式餐廳讓大家過過癮,不用當上名廚也能吃到名廚等級的美食喔。

 

↓厲害的餐廳資訊全都在這裡↓

巴黎廳1930 – 台北亞都麗緻大飯店

松露之家

L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳

 

【EZTABLE X Joy】

 

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就是要浪漫一下-法月

四月 02 2013 Published by under 食記x校園x餐廳活動

有多久沒有跟情人、家人、朋友,選個好餐廳坐下來好好吃個飯享受浪漫了?

說到浪漫,非法國菜莫屬了~

在中古世紀的法國宮廷對飲食非常的奢華且精緻,一餐飯下來就像演歌劇一樣精彩

整個飯桌富麗堂皇滿滿的菜色。直到18世紀法國大革命後,中產階級抬頭了

也可以開始享受如宮廷般豐盛的餐點,但為了避免讓人感覺他們也如同皇室般在享受奢華的印象

所以菜是一道道上的,慢慢也演進成現今這樣精緻上菜的形式。

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法月外觀的白色建築, 很像是個藝術展覽中心

進去用餐之前整個心情也因為氣質的建築而高雅了起來…

 

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舒服的用餐空間,白色的餐桌巾配上黑色調的椅子

似乎像是坐在鋼琴上用餐的感覺~

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牆上許多授予餐廳肯定的獎牌

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透明的廚房,可以間接感受到廚師對每一道菜的手藝傳達

用心…細心… 溫暖吃進每一道菜瞬間的味覺

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氣泡水先清新一下口氣!

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煙燻風味土魯斯薄餅

可以把薄餅撕成碎片,沾上主廚秘製醬汁

分別是無鹽奶油、老酒醋橄欖油佐巴西里、油封洋蔥醬

三種醬搭配薄餅的風味都很特別

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法國圓麵包可以搭配著無鹽奶油一起入口

有像香港點心菠蘿油的感覺~

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來一杯法國香檳讓香氣釋放一下口腔!

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主廚精選一道蔬菜冷湯,清一下口氣,準備上菜囉!

很特別的是,嘴裡會有類似跳跳糖般波波波的跳動著…

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干貝胭脂蝦搭季節水果及生柚老醋汁

日本冰菜上面含有自然結晶體,水份飽滿,味道鹹鹹的,很特別

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香茅鵝肝濃湯

將鵝乾在濃湯裡搗碎後,讓油脂釋放在濃湯裡

是一種不曾嚐過的美味…

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主廚特製 圓鱈腹肉白蘆筍

沒有魚腥味並且附帶淡淡甘甜的魚油香

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帝王干貝搭烏魚子燉煮大蔥小米飯

帝王干貝配上日本京蔥,底下鋪一層附油脂的烏魚子

盤沿撒上風乾的烏魚子金粉

鮮甜干貝的味覺混和著烏魚子,有種徜徉大海的fu~

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蜜桃冰沙換場一下,清清口氣,準備上主菜了!

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主角上場了!好厲害的感覺…

炭烤美國特級菲力搭法國雞油菌及黑松露自然醬汁

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親切的服務員端上12種不一樣的鹽種搭配主餐

可以挑選2~3種,服務員會特地像您建議適當的搭配

細心的服務員還會詳細的為顧客解說,真貼心~

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服務員協助我一起筆記了這12種鹽

分別有,夏威夷岩鹽(一黑一紅)、玫瑰鹽、煙燻鹽、番茄片鹽

蒜味鹽、紅椒鹽、海藻鹽、玫瑰花瓣鹽、玫瑰瑪莉、法國鹽之花、檸檬鹽

(那些適合搭配紅肉?哪些適合搭配海鮮?可以請教親切的服務人員喔~)

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這是我搭配的選鹽,哈,看的出來是什麼鹽嗎?

個人感覺蒜味鹽跟夏威夷岩鹽還蠻搭的!

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好吃的甜點上桌啦! 伯爵舒芙雷搭杏仁牛奶冰淇淋

要趁蓬蓬的舒芙雷未塌陷趁熱食用,淋上或是配上旁邊的白蘭地伯爵

嗯~整個快溶化了~這道只要是女生一定抗拒不了的!

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冰可可提拉

咖啡奶酒搭上鮮奶油及可可粉

為這餐畫下一個完美的 happy ending

浪漫的氣氛配上精緻的菜色,不管事告白、求婚,另人不答應也難啊~

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法月:台中市南屯區惠文路587號

 

williams

 

Business Development

(image by williams)

 

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