超水準演出的全台唯一米其林星級日本料理 – 台北遠企 IBUKI BY TAKAGI KAZUO

十二月 08 2013 Published by under 食記x校園x餐廳活動

 

前陣子聽說全台首間米其林星級日本料理新開幕,就在時常經過的敦化南路林蔭大道上的台北遠東飯店,ibuki by TAKAGI KAZUO,京都米其林二星餐廳主廚高木一雄親自坐鎮!

本來想說一定高貴又貴,身為小小資女孩肯定負擔不起,只能看看食記流口水。結果聽到一位去過的前輩分享說午餐定食非常划算,米其林星級料理名不虛傳而且千元有找!

所以我趕快挖出了小豬撲滿又多存了幾天錢,在一個陽光和煦明媚的午後,和跑步小伙伴一路奔向 ibuki,打算 藉口慶祝跑步滿 3.5 個月(緣由見此XD)

耶逼 here we go!!!  

 

 

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遠企七樓 ibuki by TAKAGI KAZUO 餐廳入口,佈置小巧精緻但仍然有特別的氣勢!

 

 

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七樓是 ibuki 獨立樓層,就只有這一家餐廳喔!很有獨享 exclusive 的感覺,並且外面還有小庭院,景觀非常開闊明亮。

 

 

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雖然我們只有兩人用餐,但氣質溫柔的服務生仍然領我們到靠庭院的四人桌,讓我們用餐可以搭配綠油油的景色心曠神怡,非常大方!

 

 

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菜單來了,中午時段有午間御膳(定食)、季節午間懷石、當然還有其他更高檔的單點料理。

我和朋友各點了海鮮鐵板燒御膳、握壽司御膳,準備(小規模的)大開朵頤!:D

 

 

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 噹噹噹第一道開胃佳餚來了!

【胡麻豆腐佐海膽高湯凍】

服務生非常細心熱情介紹,這道開胃菜是由海膽、白芝麻豆腐、秋葵、鮮花(可食用)搭配清酒、北海道昆布和柴魚熬製的高湯動作成,我覺得第一次吃到這麼精細多層次的好味道!非常鮮嫩,海膽美味恰到好處毫無腥味!把每一滴每一塊都吃得乾乾淨淨 完全不願意浪費任何一點呢  

 

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第二道湯品

【蟹肉玉子豆腐柚香清湯】

由主廚自製蛋豆腐、蟹肉、時蔬、柴魚、昆布,以第一高湯製成,最後撒上現磨日本柚子皮,芳香撲鼻。就像照片上一般非常清澈的湯,但是味道豐富但清爽,蟹肉很清甜,高湯有著毫不馬虎的柚香,堪稱一道非常厲害的湯!(從來沒有對一碗湯印象這麼深刻啊)

使用的日本進口真昆布非常高檔,生長在北海道南邊水域,只能在夏天撈取,市場價每公斤8000元日幣約為一般日本昆布的四倍;九州的鮪魚柴魚片,更是普通柴魚片的十二倍。沒想到世界上竟然有這麼追求極致的湯品…果然是以追求極致的細緻出名的日本文化下引以為傲的料理!而且碗蓋掀開後,熱呼呼的好溫暖,相機也很給力的捕捉到冒了一分鐘的蒸氣呢~

聽說主廚高木先生(就是招牌米其林主廚)在京都料理上出師的關鍵就是湯品, 「湯的風味和香氣足以代表廚師的風格和餐廳的定位!」  

 

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從開胃菜和湯品上就已經對米其林料理感到非常折服,終於主菜也來囉!! 【海鮮鐵板燒御膳】 鮮甜的大蝦佐海膽、不小心被蝦子遮住的是鮮嫩欲滴的烤干貝 <3 嗚嗚嗚我已經被好吃得說不出話來了,就是超美味啦!  

 

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  【握壽司御膳】 超新鮮生魚片的握壽司就是比你想像得那麼好吃還好吃!  

 

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 搭配主菜的【六小食】

天婦羅;嫩雞肉佐蛋黃醋醬;鴨;干貝佐水果醋高湯凍;南蠻漬魚;綜合玉子燒 讓你品嘗到非常多樣的好料!

(海鮮鐵板燒的小食則有一道為生魚片,廚師讓你不論點哪個套餐都能均衡吃到各式好味喲~)  

 

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 甜點【季節水果及蜜桃雪碧佐覆盆子醬】

沁涼甜蜜的口感,很完美的 wrap up 了這一餐!  

 

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除了菜單料理以外,還有需一日前預約水族箱內鮮撈的新鮮活跳跳海鮮料理!

我去的當天是有黑鯛、比目魚、干貝,可以選擇生魚片、醬煮或鐵板;還有波士頓龍蝦,鐵板、炸、烤任選呢~  

 

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  後來發現我漏拍了另外一區不同風格的用餐環境,還有隱秘尊榮的大小包廂!所以 ibuki by TAKAGI KAZUO 非常適合高檔商務用餐需求,很很適合朋友家庭聚餐,不用去日本就可以一起來吃一頓很高級的日本料理喔!

【24小時線上訂位:現在就預訂 ibuki by Takagi Kazuo!】 : D  

 

我後來找到了知名美食圖文作家 Wii 大俠的超專業 ibuki 食記

想看看包廂、更多料理、眺望視野美景的,也可以參考他的分享~

而且我才知道小庭院是可以走出去的!!!殘念 > < 要再準備一個撲滿存錢再去一次了!!!  

 

(下圖截取自 Wiiの吃喝玩樂作業簿)

螢幕快照 2013-12-07 下午7.59.33  

 

啊~最近實在吃太多了,看來該設下新的跑步里程數目標!

或是一路跑去新竹好了!當做一場極致的健身鍛鍊~~~~~

哦而且聽說新竹芙洛麗的 buffet 超讚的耶。。。(吃貨無誤)      

 

 

官網介紹:

米其林星級正統京都料理

ibuki by TAKAGI KAZUO 是台灣第一間米其林星級日本料理,由來自神戶、米其林二星「京料理─高木餐廳」的老闆暨主廚高木一雄(Takagi Kazuo)坐鎮。高木主廚師承京都的料亭大師,用料頂級、做工繁複、排盤如畫,以美感獨具的京料理聞名業界!

他所精心規劃的全方位菜單,包括瑰麗的單點佳餚、豐美的懷石晚宴、或是超值午膳,全都依照四季的更迭,嚴選當令食材,用心做出日日有變化、且深具文化意涵的美饌!

 

香格里拉臺北遠東國際大飯店 七樓 

地址:台北市敦化南路二段201號

午餐 11.30am – 2.30pm|晚餐 6pm – 9.30pm

 

↓米其林,我來了!立馬訂位 ↓

訂位「松露之家」

 

 

 

【who am I】

 

 

S 沙拉跑娃

 

天龍國特務 S.,上班洋裝窄裙細高跟,下班運動背心配跑鞋,一身勁裝。上刀山下油鍋,沒有跑不到的地方。但也沒有吃不下的美食。愛吃又追求時尚與窈窕身材,轉而啓動健身跑步模式並研究起食材健康,偶爾沙拉充飢。最喜歡的是牛料理,例如:牛排、牛肉麵、牛肉蓋飯、牛角麵包和牛頭牌沙茶醬 (?!) ;最不喜歡的是吃起來沙沙的食物,例如馬鈴薯地瓜芋頭,但是薯條我可以~。

 

目標是永遠跑更多,來折抵美食的誘惑和熱量 <3

 

【專欄追蹤累積跑程:126 km 】

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DIY米其林級的完美牛排

茶水巴黎_00

牛排是我認為這世上最內斂且華麗的食物之一。

內斂在於它簡而樸質外表下深厚扎實的嚼勁,

華麗在於它紅肉質地與油花在口中所揚起的激烈衝擊。

 

 

好啦,這麼說可能誇張了點。

 

但我確實非常愛吃牛排,

愛到有時候會在家裡冰箱囤一些牛排,傍晚有空閒時就自己煎來吃。

我喜歡沙朗(胸脊肉)和紐約客(腰脊肉),

它們有很棒的脂肪紋路,油花分布均勻,多汁而不會過於油膩

而通常料理的方式不外乎就是解凍之後,拍上一層黑胡椒和海鹽,接著兩面各煎兩分鐘左右,大概翻個兩次就差不多了。

 

這次要和大家分享的是一個相當特別的料理方式,

是由米其林大廚Heston Blumenthal親自傳授的「靜置型」療法

大致上可分為以下步驟:

  1. 選一塊「對」的牛排
  2. 靜置在冰箱中「兩天」(軟化肉質、濃縮風味)
  3. 烹調前讓牛排靜置回到室溫,並用食鹽調味
  4. 把牛排置入smoking hot的鍋子,每20秒翻一次面
  5. 測量溫度決定是否起鍋(切勿切開)
  6. 靜置五分鐘後方可食用

 

如果你也想嘗試一下何謂米其林級的「完美牛排」,歡迎在家自由嘗試

詳細內容可參考以下影片連結(有中文字幕)

米其林大廚HESTON教你做出完美牛排(靜置篇)

 

另外相信大家都聽過「紅肉配紅酒,白肉配白酒」這樣的說法,

這在其中究竟有何奧妙之處呢?

你可以加入 Wine Club 線上紅酒俱樂部

當你在家裡剛煎好米其林級的完美牛排後,

會有專業的選酒團隊,送來一瓶順口超質感的紅酒直達府上

告訴你,為什麼紅肉與紅酒是絕配

 

快來看看EZTABLE上有哪些好牛排吧!!


牛排

 

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EZTABLE Intern, Ian

 

 

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NYC Restaurant Week

十月 13 2012 Published by under EZ心情

「紐約餐廳週」自從1992年至今剛好滿二十年,一年會舉辦兩次,一次在夏季、另一次在冬季。除了原本就有響亮名氣的店家,對於新開幕或較不為人知道店家更是宣傳行銷的好時機。參加的餐廳中也包含了許多米其林的餐廳,價格在平常很貴,但搭配紐約餐廳週價格會變得非常吸引人。只要在官網註冊你的email,有新的菜單出來馬上就會通知。

在官網中可以選擇餐廳名稱、類型、區域等;有分為午晚餐菜單(prix fixe lunches and dinners),會先搭配好餐點, 以固定價格提供,比平常的價格便宜很多。此外還會提供許多關於紐約飲食與文化、以及最近新開的店家和達人推薦。此外,選擇性上會比以往少,可能一道主菜只有二到三種選擇,雖然如此,親民的價格以及有米其林名店加持,還是吸引不少饕客前往。

因為紐約是個大蘋果,容納不同族群與文化,因此在飲食上也反映出來,以下舉例幾個在紐約餐廳週可以品嘗的知名餐廳。

* Blue Fin

212.918.1400 W Hotel Times Square 1567 Broadway @ 47th St. New work

具有創意設計感的日式餐廳,擁有藍色Lounge風格的現代感設計,並附設酒吧。

* Vong

200 East 54th St. New York, NY 10022(212) 486-9592

有著米其林一星的殊榮,以及開業17年的金招牌,是一家泰式酒吧,裝潢用紅色與金色突顯高貴的氛圍、服務也非常周到。

在台灣也有許多類似的好餐廳,也有許多優惠,讓我們一起享受美食吧!

資料來源:NYC Restaurant Week/Blue Fin/Vong

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成為米其林名廚的密訣

八月 18 2011 Published by under EZ心情, 餐廳經營, 餐飲好書

how to become great chef
在 EZTABLE 工作,除了有機會跟餐廳的經營者聊天,我們也很喜歡聽廚師說他們的故事。我很佩服廚師這個行業,因為煮東西很多人都會煮,但就像料理鼠王裡面講的:
“Anyone can cook, but only the fearless can be great.”(每個人都可以當廚師,但只有無所畏懼的人能料理出藝術。)
所以到底要怎麼樣,才能讓一個普通的廚師變成頂尖的米其林名廚呢?

最近看到亞都麗緻總裁嚴長壽先生「教育應該不一樣」裡面的一篇文章,剛好就聊到年輕廚師江振誠的故事,讓我們有機會一窺成為米其林名廚的密訣。江振誠是誰?他跟你我差不多,一個台灣土生土長的小孩,高中聯考時,他以全校倒數第五名的成績進入淡水商工餐飲科。但畢業之後,他憑著他的熱情與努力,一步步地展開他的傳奇之旅:

( 網路上有更多關於他的報導 )

簡單整理幾個 André (江振誠的法文名字) 分享的「成為米其林名廚的密訣」 😉

專注

我常講「專注」這個字,因為每個人都像一盞燈,當你愈專注時,它就愈亮。當你分心時,沒有辦法凝聚亮度,燈就變成霧,光,就沒辦法傳達到你想要到的地方

我發現新世代有一個很大的問題,他們會希望自己做很多事情,但當你想做很多事情時,你就分心了。你那盞燈的光,就弱了、霧了。一個東西練習三十分鐘,跟你練習八個小時,當然會很不一樣。

幾個月前,我在新加坡藝術學校學生的畢業成果展,看到很多同學在一個作品上,用了太多技巧,這樣反而沒有比只用簡單技巧的作品來得好。我告訴他們,不要用十個技巧在同一個東西上,這樣只會暴露你沒有自信。我甚至刻意與他們分享,我其實不會煮紅椒,所以在我的餐廳,客人從不會看到紅椒這樣的料理。

熱情

料理,不是餵飽肚子,而是一種體驗一趟旅程。你在這趟旅程感受到的不只是食物。

很多人覺得我跟其他廚師不一樣,我很熱愛藝術,除了料理,我也雕刻、畫畫、做陶,連我餐廳的每一只盤子,都是我親手用陶土捏製的。因為在料理的過程中,我眼睛看到更大的圖像,每一道食物都是一件藝術品,不只是吃的東西而已,那麼該配怎樣的盤子、該用怎樣的刀子、整體要呈現什麼樣的韻味…,所有這些全是藝術。

料理是我的光,是我的語言,我得專注把料理練好,把燈打亮,才有辦法跟其他人溝通。

我的責任不只在烹調食物,我追求的是藝術,料理只是我藝術表達的語言之一。每天,食材採買回來,我會聞它、撫摸它,傾聽這些食材要我怎麼烹調它,這讓我跟食物之間產生一種化學變化,好像一種對話儀式,它們啟發我的創作。

持之以恆

我常看到年輕朋友太容易被太多東西分心,還沒做一件事,就想到別人會不會喜歡?會不會流行?價位會不會太高?有沒有辦法量產?有沒有未來性?我從來沒有考慮這麼多東西,我沒有比別人聰明、有天分,我只是很努力把事情做好。在法國的前七年,我每天工作二十個小時,從削馬鈴薯、打雜清掃開始,我從來不覺得辛苦。這是我走向目的的一個過程而已,你想要做一件事,要付出的代價就是如此,那就接受它。如果你決定從 A 點到 B 點,兩點之間或許有近路,或許有遠路。只要你想要到 B 點,就要經歷中間的過程,否則就不要到 B 點,很簡單!

面對這中間的磨練,當你覺得自己在犧牲時,就代表你正在喪失熱情。 所謂「卓越」不是別人對你的界定,而是你給自己的評價。

也許你覺得這些看起來都不是太特別的「密訣」,但也或許,這就是真正的「密訣」?也許,成功原本就沒有一擊必殺的大絕招? 無論如何,希望大家都能成為自己領域的「米其林名廚」囉 🙂

(image via colonnade, CC license)

brooky
EZTABLE Co-Founder & CTO
2011年 8月 17 日

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