顧客叛逃

 

『顧客叛逃』意指顧客不再上門的意思!

什麼樣的生意最容易上演顧客叛逃的景象?沒錯,就是跟我們每日息息相關食、衣、住、行、育、樂中的『食』也就是餐飲業生意。根據專業的市調公司調查報告指出,餐飲業的初次上門顧客會有一半不會再度上門,也就是叛逃率50%。

就算是新客人第一次不叛逃,在第二次開始後也只有不到20%的人會再來第三次,另外一個角度說就是高達有80%的客人上門消費不到三次。但好消息是光顧三次以上的顧客即會成為餐廳的小主顧,十次即成為老主顧。

我們平常去餐廳吃飯的時候很多餐廳會推出集點卡,推卡的模式大概是來店消費十次就會有優惠或是好禮贈送,甚至有些要十五到二十次才能享受優惠,但用這樣的方式去鎖住顧客,叛逃率還是非常的大。

從消費者行為分析來看三次即能成為小主顧,集點卡的門檻是否也該讓顧客光顧三次就有優惠,來開始經營我們所謂的『小主顧』,進而讓小主顧板塊位移到『老主顧』。

為什麼我們要提高來客數?因為我們想提高營業額!

所以提高營業額的公式就是 營業額=顧客人數X顧客消費單價 (奇怪!這不是廢話嗎?)

沒錯公式是那樣,但是如果我們去細分它,其實它會有許多的內涵,內涵如下:

 

 

1.新顧客

思考如何獲得新顧客(招牌、門面、廣告…)

2.老顧客

想辦法讓新顧客上門第二次及防止流失(服務、菜色、裝潢…)

3.回流光顧率

檢討老顧客的上門次數(網路、APP、清潔…)

4.口碑介紹

如何讓來吃過的客人願意打從心裡去推薦新客人來用餐(部落客、美食網站推薦、雜誌、報導…)

5.點餐數量

順口推薦幾道菜色或是打上什麼字樣在菜單上還是店內擺設推薦會刺激點餐數(銷售方式、促銷…)

6.平均客單價

跟團隊研發高毛利餐點,提高平均客單價(菜色、價格…)

最好是能彙整報表的方式,會更有方向的去改善

如果每日店內會議能夠針對幾個方針去檢討

相信討論就不會失焦甚至還可以提升整體營業額喔!

williams 威廉斯

Business Development

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