探訪Kiki Thai 松菸店

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位於松菸誠品2樓的Kiki Thai 是餐飲市場的新熱門餐廳

Kiki Thai打造的是把泰式家常菜透過用心的手藝傳達給懂得細細品味的消費者

首選新潮且引領文青氣息的松菸文創園區為開設店址

從餐廳環境設計到菜色的提供,步步都令人驚艷不已!

 

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文雅風格的藝術黑白地磚襯托出古典氣息的品味!

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典雅的擺飾品,皆是餐廳老闆至泰國精挑細選搬運回來的!韻味非常獨特~

 

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除了一般座位外,餐廳也提供較為隱密性的包廂圓桌座位,預約由此進入!

 

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浪漫的落地窗景非常適合在悠閒的下午佐一杯卡布奇諾,配上一本好書

找個舒服的角落與自己獨處…

 

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 朦朧的燈飾就像飄浮般的氣球光芒四色在優雅人文薈萃的空中!

 

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盤飧菜色道道經典美味!

Kiki Thai的家常泰味就像自家廚房端出一般那樣平易近人但又不失品味…

 

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 Kiki Thai同時也提供品酒師精挑細選的紅、白酒

讓三五好友相聚時不失把酒言歡之雅興….

 

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 窗景看出去的活力台北

在繁忙的城市中感覺到有了藝術的色彩,人文的溫度…

 

Kiki Thai 令人內心由衷體會到不僅是餐廳,更是有文化內涵的朋友!

邀您空個時間,品味不一樣的人文泰式溫度!

 

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 williams(威廉斯)

Business Development

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鐵板好料理-紅師父鐵板燒

六月 17 2013 Published by under 食記x校園x餐廳活動, 飲食文化, 餐飲知識

不管你是喜歡嚐鮮還是好料理,絕對不容錯過這家在位於新竹巨城附近的好餐廳 紅師父鐵板燒

紅師父鐵板燒是由一位曾於竹科科技業上班的曾老闆所經營,因緣際會之下認識了餐飲界的大師,因而燃起對餐飲的熱誠而毅然而然的放棄竹科高薪工作

親自帶領了一群在鐵板料理界平均有25年以上資歷的資深廚師們一起經營紅師傅鐵板燒餐廳

這幾位經驗十足的師父對食材的嚴選與烹飪品質的堅持,那份深厚的功夫不在話下!沒嚐過的你絕對要來品嚐品嚐~

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除了有開放式的座位區之外 餐廳也提供包廂

非常適合家人聚餐或是私人商務會議

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今天我特別點了主廚推薦的海陸套餐-紐西蘭沙朗牛排

第一道上菜的田園沙拉

這道沙拉很特別 選用了當季新鮮的涼筍加上水果及生菜

吃起來特別爽口!

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濃湯有3~4種可以選擇(根據當季食蔬來設計)

我選了鮑魚海鮮蔬菜濃湯

海鮮味的鮮甜配上細滑鮑魚還有濃濃的蔬菜味濃湯

我的味蕾被開啟了….

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我很喜歡將烤麵包搭配著濃湯一起使用(烤麵包可以續)

烤麵包的酥脆加上濃湯的鮮甜

就是喜歡這種口感~

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今天很幸運的是由大主廚 洪永男 洪師父來為大家料理

看到那專注的神情與技藝高超的翻煎藝術

欣賞師父出神入化的專業鐵板技藝真的非常過癮!

鐵板燒迷人之處就是能與師父近距離的接觸

還可以隨時提問烹飪理念與技巧 真的是太棒了!

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特製洋蔥丁是搭配所有餐食的配菜

如果需要提味 餐廳提所供的洋蔥丁味道很棒

也可以單吃 刺激刺激提升口中的味覺口感

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香煎寶石斑魚

通常我不太吃魚皮

但師父的把這道寶石斑處理得恰到好處

鮮嫩魚肉配上香酥魚皮 口腔中還充滿鮮甜的魚湯汁

美味極了!

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鳳尾明蝦香煎干貝佐蜂蜜芥末

產地直送的鮮甜大明蝦 肉質肥美多汁Q彈

鮮嫩干貝細嚼於口中 還會滲出干貝的肉汁

好過癮的一道海鮮食材啊!

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主菜 紐西蘭沙朗牛排

準備上菜啦~

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啜飲上一杯檸檬醋冰沙

清清口氣準備進入今天的主菜

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師父細緻處理成一口即食的大小

約略5分熟的口感  沾上細緻的黑胡椒

鮮嫩多汁的沙朗牛排 入口即嚐出食材的美味

真是享受….

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餐後甜點也好豐盛

銅鑼燒是師父現場用鐵板抬親自煎製的 外酥內軟濃濃的紅豆內餡 口感綿密

冰涼的奶烙 口感濃郁不膩味

都是女生的最愛啊!

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舒服的沙發區是享用甜點的地方

享受完新鮮的高級食材與烹飪技藝之後

可以跟姊妹淘們坐在這裡聊上一整個下午

好棒的美食饗宴!

[紅師父鐵板燒餐廳]

新竹市民族路207號

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[優惠餐券]

電子餐券 – 新竹【紅師父鐵板燒】VIP滿額贈($950抵$1078)

電子餐券 – 新竹【紅師父鐵板燒】VIP滿額贈($1000抵$1200)

電子餐券 – 新竹【紅師父鐵板燒】主廚精選海陸套餐系列當月生日禮讚 四人同行壽星免費($3234抵$4312)

 

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williams

Business Development

(image by williams)

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非看不可的餐廳日劇 – Dinner

六月 02 2013 Published by under EZ心情, 飲食文化, 餐廳經營, 餐飲知識

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大力推薦各位喜愛餐廳美食美酒(特別是有品味的義大利菜),對經營餐廳(包括在 Facebook 上玩 Restaurant City)有興趣的朋友們,一定不能錯過這部由江口洋介主演的日劇 “Dinner"。

我常跟周遭人說絕對不要把"開餐廳"當作是一件興趣好玩的事,不要認為煮一手好菜 = 會開餐廳,不要輕易的認為投資餐廳很容易賺錢。事實上,開一家有模有樣的餐廳是一件非常非常複雜的事情。做為一個顧客,我們通常只看到菜盤端出來後的樣子,但是一道菜背後的事先準備、分工製作、擺盤等顧客看不見的地方,卻掌握了至少 6 成以上一家餐廳能否持續生存在市場上的關鍵。整個製造鍊,從廚房的精密分工和品質控制,一直到前場的服務手腕拿捏和臨機應變,這其中的細膩度,皆是一般人無法想像的。

我曾經在 剖析成功餐廳背後的 DNA 這篇文章中試著用文字解釋,但日劇就是賞心悅目又好消化,"Dinner" 除了有俊男美女主角和經典日劇中老牌演員班底外,更重要的,它把兩個我認為經營餐廳最重要的靈魂,同時顧客也最容易忽略的關鍵闡釋的非常好,

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廚房的複雜精密和廚師團隊合作
江口洋介飾演新的料理長,擁有超凡功力,但個性不愛和人溝通有毒舌性格,對料理完美主義者,於是和餐廳舊有廚師群產生一波波衝突,從一個個衝突下的故事可以看出一家餐廳的後場廚房真的是一個複雜的專業管理工廠,也是一個偉大的群體藝術作品。

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桌邊服務的愛恨情仇和臨機應變
店長的女兒(倉科カナ)替病倒的父親打理餐廳前場,與接待客人功力超卓的接待長(中山裕介)一起面對處理每天因為各式各樣不同原因來到餐廳用餐的顧客們。這一個個客人的故事再一次證明我常說的,餐廳裡的用餐體驗其實是人與人之間的社交故事,是家庭同樂、商務討論、三五好友談心、情侶調情。絕對不只是為了找好吃的東西填飽肚子那麼表面膚淺。

這麼好看的日劇能不看嗎?日劇比韓劇好的地方在只有短短  11 集,劇情節奏快,花一個週末就可以看完。到那裡看?或許這裡找得到:)

註1 :  7年級後段班跟八年級的社會新鮮人特別一定要好好看第七集,相信你們會變更成熟!
註2:對網路業 & 餐飲業同時有濃厚的興趣? EZTABLE 正在邀請更多人才加入我們

 

 

 

Alex Chen,
Co-Founder & CEO, EZTABLE Inc.

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餐廳裡的藝術家

八月 03 2011 Published by under EZ心情

在工作的過程中,常有機會接觸到許多飯店、餐飲界的專家,耳孺目染之下,對於餐廳經營,EZTABLE也間接成了另類專家,能講出一堆說不完的故事…

「一家好餐廳的三要素,不外乎就是:美食、氣氛、服務…」某知名連鎖餐飲業董事長如是說;所有跟EZTABLE合作的餐廳老闆都知道24小時線上訂位是個好服務,能增加自家餐廳在「服務」這一端的競爭力;關於EZTABLE的好我們聊過太多,既然餐廳是讓人用餐的地方,今天,就來談談讓餐廳產出核心價值「美食」的關鍵元素「廚師」。

不被祝福的職業

維基百科中是這樣介紹廚師的:「廚師的職業應該和人類烹調同步出現。但在歷史上多數時候廚師是比較低微的職業。所以雖然飲食藝術在很多國家的傳統中占重要地位,真正動手烹調的廚師們卻不見於史冊。可考的廚師多是在權貴傳記和美食家的記載中出現。」by維基百科

看到維基百科對廚師的註解後,將廚師這份職業形容為藝術家的論調似乎很奇怪?藝術家好歹能留名青史呀,卻很少聽過歷史上有什麼名廚?(改天會跟各位分享傳說名廚的故事);中國人有句俗語:「民以食為天」,但諷刺的是,以食為業的廚師在中國歷史上地位卻不高。

事實上,直到今日這個萬般皆下品唯有讀書高的時代,廚師這份職業依舊不被普世所祝福,名廚阿基師就曾說過:「年輕人走上廚藝這條路,多半是為了五斗米折腰,許多家境困苦或書念不好的孩子,才會到餐廳當學徒,學門手藝養活自己。」即使不被祝福,卻依舊要靠著自己的雙手臨摹、創作出一道道菜色(一幅幅作品),來滿足人們的基本需求(飽足感、精神力),在創作、研發這樣的行為模式上,廚師跟藝術家有著相當程度的類似性,而任何一家好餐廳,也必定在好廚師進駐之後,終將產生靈魂。

台灣=廚師大熔爐

因歷史淵源,在一段民族大遷徙的過程中,台灣這塊寶島上竟集合了中國最著名的魯、川、粵、蘇、湘、閩、浙、徽(合稱中國八大菜系)廚師於一地,各地廚師大匯集,冶中國各地的口味於一爐;政治上,日本人、荷蘭人、西班牙人、葡萄牙人…數百年來各國家民族到台灣插旗;於飲食,廚師們在同一塊土地上跟不同國家的廚師作交流,從各地的餐飲文化中產生衝擊,廚師們在時代中不斷演進,融合了日據時代的和食風味、西方國家的餐飲文化,讓這塊土地的美食不但多元,最後,也延伸出屬於在地的滋味-台菜…

饕客天堂

身在台灣的饕客們絕對是餐飲歷史上最幸福的一群人,華人歷史上還沒出現過這樣的多元化用餐體驗、有這麼多來自四面八方的好廚師:在台灣,你可以嚐到中國最道地的八大菜系美食,可以吃到南北方融合不同風味的美食(鴛鴦鍋=東北酸菜鍋x四川麻辣鍋);在台灣,你可以享用到義、法、德、韓、俄、印度、泰式…等異國特色料理;對了,別忘了在台灣你還有EZTABLE,一個24小時陪著你,陪你一同享用各家美食、不斷介紹好餐廳給你的超級好朋友。

最近,有一家50年歷史的老餐廳-成吉思汗蒙古烤肉餐廳加入EZTABLE,你有多久沒吃蒙古烤肉啦? 有機會去瞧瞧吧,台北最老號的蒙古烤肉也開始使用線上訂位了;有一天,來自大江南北的滋味,你都可以在EZTABLE訂的到喔…

PS: 朋友們, 下次用餐時, 可別忘了給辛苦的廚師(師傅)們一個親切的微笑喔 ^_^

Wii Hsiao,
Manager, Business Development


已經四十年歷史的成吉思汗蒙古烤肉餐廳,連幫忙料理的廚師都很有歲數。大概六、七十歲了、很有經驗的老師傅~我跟佑彥媽說,會不會從四十年前成吉思汗蒙古烤肉開幕時,他們是曾二十幾歲的毛頭小子做到現在啊?…

引用出處自:佑佑皮皮.home
http://163.19.239.7/image/image_gallery?img_id=250284&t=1297656064007

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為什麼要創立 EZTABLE

五月 06 2011 Published by under EZ心情, 餐廳經營

經營餐飲這個行業是很辛苦的,台灣平均的餐飲業壽命是3年,台北更是只有2.5年

我有一個親戚在台中開牛排店,一開就是二、三十年。老闆每天要在熱呼呼的火爐前煎牛排, 一站上就是 7, 8 個小時。冬天的時候還好,夏天的時候,站一下子就已經是滿頭大汗。

我有另一個親戚在彰化的夜市賣了 20 年的小吃,每天早上 4:00 要去魚市批貨,6:00 就回來開始切魚準備當天要用的食材,一路忙到中午,稍微休息一下,又要開始忙開店,一路弄到收完攤已經是半夜11, 12 點。

還有一個我們認識的餐廳老闆,本來是飯店的主廚,後來跟老婆自己出來開了一間義式創意料理,他們的店剛開沒多久,前一陣子我跟公司的同事一起去捧場一下,他們說,最近比較上軌道了可以睡得比較久,一天可以睡 「4 個小時」 !!

我們喜歡台灣的美食文化,又深深地知道餐飲業的辛苦,所以我們也希望能夠盡我們的心力,幫助餐廳老闆生意更好,同時也讓愛吃的朋友們能夠吃得更開心。

在餐廳經營上,我們不是專家。但我們相信(也願意努力)在我們較熟悉的網路業幫辛苦的餐廳老闆一點忙。所以除了我們原本提供的網路訂位服務之外,接下來我們會有一系列有關 Facebook 粉絲頁的介紹,幫助餐廳可以利用粉絲頁來吸引更多的客人

p.s. 因為我們常常會有機會跟不同的餐廳接洽,我們也希望能分享一些好的經營觀念給更多的餐廳老闆知道(例如:餐廳也要企業化經營不是嗎?員工我愛你)。事實上,事業的經營道理都是一樣的,我們也從餐廳老闆分享的觀念裡學到很多。

 

brooky

EZTABLE Co-Founder & CTO

2011年 5月 6 日

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