跨另一座山嶽 – 從王品談夢想後記

四月 12 2016 Published by under EZ心情

EZTABLE Ideas 重新開張了,轉眼一瞬,回首看到了自己四年前所寫的文章 “挑戰最難跨越的山岳-從王品談夢想“,四年過去了,那是等一屆奧運或世界盃的時間,2012年的 Kobe 還是那個我們印象中在籃球場上最生龍活虎的猛將、憑一己之力即能改變戰局的贏家(光2012年一年的出賽時間就等同2013~2016期間累積的數據),而當時間來到2016年,這是 Kobe 最後一個賽季,全世界籃球迷都在期待著 Kobe 最後一場比賽…

 

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四年一瞬,很多人變了、很多事變了,王品集團的董事長從戴勝益董事長換成了陳正輝董事長,EZTABLE 從當年青春熱血地亟欲挑戰台灣最難跨越的山岳(餐飲業),到今日已著手大力殺出台灣挑戰亞洲盃,當中所經歷的過程、轉折著實令人點滴難忘;這些年,從基層的外場服務人員,到五星級飯店總經理、連鎖餐飲集團總裁,就這樣一步一腳印,緊緊握住每一雙願意相信、支持我們的手,我們征服了四年前那座對當時的我們而言遙不可及、曾無以計次不斷拒絕我們的聖母峰(王品),而如今我們有了新的目標、挑戰(註:我們想打造一座餐飲平台,像餐飲業的agoda,讓全世界最棒的餐廳都能在 EZTABLE 做生意),那將會是另一段屬於我們新的故事、也是更值得現在的我們挑戰的夢想山嶽…

 

這些年,很多夥伴、朋友不在了,很多夥伴、朋友還在;很多文化、制度變了,很多文化、制度還在,一直不變的,是那份追求桌越的理想、以及永不退縮的熱誠,感謝曾經陪我們一起走過的夥伴(以前的、現在的),你們曾對EZTABLE付出的精神將成為我們繼續往下個階段成長的動力,在登頂的這一路上,最美的其實是跟你們共同打拼的歷程…

 

很重要的附註:王品牛排 x EZTABLE 獨家方案已在線上,看似簡單的線上產品營銷,但這背後卻有著我們這些年的血淚,請各位客官品嚐 🙂

 

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顧客叛逃

 

『顧客叛逃』意指顧客不再上門的意思!

什麼樣的生意最容易上演顧客叛逃的景象?沒錯,就是跟我們每日息息相關食、衣、住、行、育、樂中的『食』也就是餐飲業生意。根據專業的市調公司調查報告指出,餐飲業的初次上門顧客會有一半不會再度上門,也就是叛逃率50%。

就算是新客人第一次不叛逃,在第二次開始後也只有不到20%的人會再來第三次,另外一個角度說就是高達有80%的客人上門消費不到三次。但好消息是光顧三次以上的顧客即會成為餐廳的小主顧,十次即成為老主顧。

我們平常去餐廳吃飯的時候很多餐廳會推出集點卡,推卡的模式大概是來店消費十次就會有優惠或是好禮贈送,甚至有些要十五到二十次才能享受優惠,但用這樣的方式去鎖住顧客,叛逃率還是非常的大。

從消費者行為分析來看三次即能成為小主顧,集點卡的門檻是否也該讓顧客光顧三次就有優惠,來開始經營我們所謂的『小主顧』,進而讓小主顧板塊位移到『老主顧』。

為什麼我們要提高來客數?因為我們想提高營業額!

所以提高營業額的公式就是 營業額=顧客人數X顧客消費單價 (奇怪!這不是廢話嗎?)

沒錯公式是那樣,但是如果我們去細分它,其實它會有許多的內涵,內涵如下:

 

 

1.新顧客

思考如何獲得新顧客(招牌、門面、廣告…)

2.老顧客

想辦法讓新顧客上門第二次及防止流失(服務、菜色、裝潢…)

3.回流光顧率

檢討老顧客的上門次數(網路、APP、清潔…)

4.口碑介紹

如何讓來吃過的客人願意打從心裡去推薦新客人來用餐(部落客、美食網站推薦、雜誌、報導…)

5.點餐數量

順口推薦幾道菜色或是打上什麼字樣在菜單上還是店內擺設推薦會刺激點餐數(銷售方式、促銷…)

6.平均客單價

跟團隊研發高毛利餐點,提高平均客單價(菜色、價格…)

最好是能彙整報表的方式,會更有方向的去改善

如果每日店內會議能夠針對幾個方針去檢討

相信討論就不會失焦甚至還可以提升整體營業額喔!

williams 威廉斯

Business Development

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